Danske trykte Kogebøger 1900

	Mellem de mange forskellige Forslag til sund Levevis, der i vor Tid fremkommer, er der selvfølgelig mangt og meget, der springer over Maalet, men gennem de mange Forskninger af det saare vigtige Ernæringsproblem, er man dog heldigvis naaet dertil, at man i saa godt som alle Lejre erkender, at det tunge, kødrige, det "solide danske" Køkken, der tidligere - naturligvis under forskellige Former - var næsten eneraadende, saavel i de velstillede som i de mindre velstillede Kredse, har store Synder imod de menneskelige Fordøjelsesorganer, og derigennem mod hele Organismen, paa Samvittigheden. Naar jeg nu, i taknemlig Glæde over den store Udbredelse mine tidligere Bøger har opnaaet, udsender ogsaa denne lille Bog, er det mit Haab, at disse Opskrifter, der jo dog slet ikke prætenderer at være Diætretter, maa animere Husmødrene i Danmark til mere og mere at gaa over til de lettere Retter, ikke alene Grøntsagsretter, men til at anvende Grøntsager og Urter i Forbindelse med alle Kød- og Fiskeretter, ikke alene fordi disse derigennem erholder den lækre Fylde og Velsmag, den „Bouquet", der karakteriserer det franske Køkken, men særlig af den Grund, at den udstrakte Anvendelse af Urter i alle Retter har en saa vidunderlig Indvirkning paa Fordøjelsen, at Mavebesværligheder jo næsten er ukendte her i Frankrig; dette er jo dog naturligvis ogsaa tildels begrundet paa, at man her aldrig afslutter et Maaltid, uden at nyde frisk Frugt. Nu ved jeg jo meget vel, at hverken Grøntsager eller Frugter, i hvert Fald foreløbig, er eller kan blive Allemands daglige Spiser i Norden, saadan som de er det her i det herlige, frugtbare Syden, men forhaabentlig naar vi i en overskuelig Fremtid saa vidt, ved Samarbejde med alle interesserede Parter, at man ogsaa i Danmark vil kunne nyde saavel de sunde Grøntsager som de dejlige Frugter i langt højere Grad end hidtil, til Gavn for de legemlige Organer, og derigennem til Forbedring af Befolkningens Velfærd og Lykke. Efterfølgende Opskrifter er et Udpluk af de mange moderne, sunde og lette Retter, som bruges i det franske Køkken; mange af dem har jeg særlig tillempet efter nordiske Forhold, de er alle prøvede, og er — naar undtages ganske enkelte, særlige Selskabsretter —, alle forholdsvis billige at fremstille. For mange Retters Vedkommende gælder det jo dog, at de kun med Fordel kan fremstilles paa de Aarstider, hvor de forskellige Varer er fremme i frisk Tilstand og til rimelig Pris. For nogle af Retternes Vedkommende har jeg først anført Navnet paa fransk og derunder den danske Oversættelse, men har dog af Pladshensyn maattet indskrænke denne Flothed til kun at gælde de mere særprægede franske Retter. Nice, i April 1931. C. F. HANSEN.

	68. Kalvetunge i Aspic a la St. Cloud I en Randform hældes lidt Gele; har man Tid og er lidt fingernem, kan man af udskaarne Grøntsager danne en Blad- og Blomsterguirlande i Randen, Stængler og Blade af Agurkeskræl, Porrer, grønne Bønner, Blomster af hvide og røde Urter eller kogt Æggehvide; Geleen maa næsten være kold og hældes forsigtigt paa, da det ellers løber ud; de kogte Tunger skæres i Skiver, stilles paa Kant, skiftevis med Skiver af flaaede Tomater, fyldes langsomt op med Gele; serveres i Frankrig med varme Spaghetti i Tomat, kan serveres med Remoulade inde i Randen eller blot Mayonaise tilsat hakket Kørvel. Svinetunger kan godt bruges.

	Titel

	Forfatter

	Indledning

	Stikord

	Indhold

	Opskrift

	Årstal
	-

	Titel:	Spis sund Mad! 110 Opskrifter paa franske Grøntsagssupper uden Kød
	Forfatter:	Hansen, C. F.;
	Pseudonym:
	Årstal:	1931
	Udgivelsessted:	Dronninglund
	Forlag:
	Varianttitel:
	Genudgivelsesår:
	Sider:	32
	Oversætter:
	Stikord:	vegetarisk; kok;
	Samlet oplag:	1
	Trykkested:	Dronninglund
	Pris i kr:	1,25