Danske trykte Kogebøger 1900 - 1970

Danske trykte Kogebøger 1900 - 1970

Detaljer

Vis alle kogebøger

Vis alle forfattere

	Titel:	Sundheds-Kogebog
	Forfatter:	Olsen, Frøken J.;
	Pseudonym:
	Årstal:	1905
	Udgivelsessted:	København
	Forlag:	Det Schubotheske Forlag
	Varianttitel:
	Genudgivelsesår:
	Sider:	76
	Oversætter:
	Stikord:	sundhed; diæt; vegetarisk;
	Samlet oplag:	1
	Trykkested:	København
	Pris i kr:	1

	Idet jeg udsender nærværende lille Bog, føler jeg Trang til at udtale en dybtfølt Tak til Skodsborg Sanatorium og dets Overlæge, Dr. Ottosen. I høj Grad nervesvækket kom jeg til Sanatoriet, men de udmærkede Bade, den sunde Kost og den hele fortrinlige Behandling havde en saa gavnlig Indflydelse paa mit Helbred, at jeg efter et halvt Aars Forløb kunde rejse derfra med friske Kræfter og med Lyst og Evne til atter at tage en Gerning op. Og dernæst havde mit Sanatorieophold den Betydning for mig, at jeg lærte, hvorledes man skal leve, naar man vil bevare sin Sundhed. Gennem hele min Bog gaar da ogsaa som den røde Traad Hensynet til, hvad der er sundhedsmæssigt. Selve Madlavningen har jeg lært af en Dame, der, uddannet i Skodsborg Sanatoriums Køkken, en Tid forestod det vegetariske Spisehjem i Løvstræde. Med Hensyn til min Bog vil jeg gerne betone dette: den er ikke skrevet alene for Vegetarianere, men for enhver, som ønsker at leve sundhedsmæssigt. De, der spiser Kød, lever jo dog ikke heraf alene, men nyder baade Grød, Suppe, Grøntsager, Frugter o. s. v. Det er da af ikke ringe Betydning, at kunne tillave disse Retter efter Sundhedens Forskrifter, og dette kan læres i »Sundheds- Kogebog«, af hvilken Grund den egner sig for alle Hjem. Endvidere vil jeg gerne gøre opmærksom paa, at jeg i denne Bog forudsætter, at de, som skal benytte den, kan de alleralmindeligste Dele af Madlavning, f. Eks. koge Grød, Suppe, sætte Jævning paa Sauce, lave en Frugtsuppe og andet. Jeg er derfor gaaet let hen over enkelte Ting. hvorimod jeg meget udførligt har omtalt andre, som jeg antog for mindre kendte, og om hvilke ogsaa Erfaringen har lært mig, at en nøjere Forklaring var ønskelig. Det er derfor ikke tilfældigt, naar jeg enkelte Steder giver Sagen en udførligere Omtale; dels har Spørgsmaal fra Damer, som har taget Del i mine Kursus, dels den Interesse, hvormed de fulgte enkelte Tillavninger og Fremvisninger, belært mig om, hvor en fyldigere Forklaring var nødvendig. p. t. Slagelse, i Januar 1905. J. Olsen.

	Abrikosgrød ............ 48 Abrikoskompot............. 45 Abrikossuppe.............. 12 Agurkesalat ............... 36 Artiskokker ............... 37 Asparges, stuvede.......... 33 Aspargesbudding........... 16 Aspargessuppe............. 10 Bagværk.................. 56 Btadsalat.................. 36 Blomkaal, stuvet............ 33 Blomkaalsgratin............ 18 Blomkaalssuppe............ 9 Blommekompot............ 46 Blaabærkage............... 54 Boller.................... 43 Bondepige med Slør......... 52 Brødboller................. 43 Buddinger, Stege, Frikadeller og lign. Hovedretter......... 13 Bælgfrugter................ 62 Bønnesteg................. 22 Caramel-Cereal............. 56 Citronfromage.............. 51 Cream-Linsebudding........ 22 Dampeapparat............. 3 Dessert, kongelig........... 53 Dessertretter............... 47 Diæt i forsk. Sygdomstilf. .... 70 Drikke................... 55 Drueæbler................. 46 Figengrød................. 48 Figenkage................. 54 Fiskebudding.............. 19 Fiskefrikadeller Nr. 1........ 25 do. Nr. 2........ 25 Fiskepie.................. 29 Fløde, forloren............. 42 Fløderist.................. 30 Flødesauce, brun........... 40 Franskbrød, fyldt........... 31 Frikassé, vegetariansk....... 27 Frugt..................... 44 Frugtkage................. 53 Glutenboller............... 31 Glutenbudding............. 20 Glutenfrikadeller........... 25 Glutengems................ 31 Glutengrød................ 6 Glutenmel................. 2 Grahambrød .............. 56 Grahamgrød .............. 6 Granola................... 1 Granolaboller i Sauce....... 31 Granolabudding............ 20 Granolagrød............... 6 Granolapie................ 29 Græskar, stuvet............ 35 Græskarbudding............ 18 Grød..................... 5 do. stegt................. 8 Grønkaal, stuvet............ 34 Grønkaalssuppe............ 10 Grøntsager.............32 og G3 do, au naturel....... 33 Grønærtebudding........... 17 Grønærter m. Gulerødd....... 38 Grønærter, stuvede.......... 33 Grønærtesalat.............. 36 Grønærtesuppe............. 10 Gulerødder, stuvede......... 33 Gulærtepuré............... 39 Gulærlesuppe.............. 10 Hind bærgrød.............. 49 Hindbæræg................ 51 Hvide-Bønnekoteletter....... 25 Hvidkaal, fyldt............. 26 Indledende Bemærkn........ 1 Jordbærfromage............ 50 Jordbærgrød............... 49 Jordbærpostejer............ 52 Jordbærrist................ 30 Jordskokbudding........... 17 Jordskokker, stuvede........ 33 Jordskoksuppe............. 11 Kartoffelkroketter m. Røræg ¦ • 30 Kartoffelmos............... 37 Kartoffelsalat............... 37 Kastaniebudding............ 19 Klidgrød.................. 7 Kokosnøddebudding......... 50 Kornsorterne............... 62 Kørvelsuppe............... 9 Linseboller................ 44 Linsebøf.................. 23 Linsefrikadeller............ 24 Linser, Kogning af.......... 14 Linsesteg Nr. 1, 2 og 3....... 21 do. fyldt............. 21 Linsesuppe................ 11 Macaroni, Kogning af...... 32 do. i Tomat.......... 35 do. stuvet........... 35 Macaronibudding Nr. 1 og Nr. 2 17 Macaronipie............... 29 Macaronisalat.............. 36 Maj roer, stuvede............ 35 Majsflageboller............. 43 Majsflagegrød............. 6 Mandelbudding............. 50 Næringssalt................ 2 Næringsstofferne............ 63 Næringsværdi, Fødemidlernes . 61 Nøddebudding............ 20 Nøddekoteletter............ 26 Nødder og Frugt........... 61 Nøddesteg Nr. 1 og 2........ 23 Omelet................... 28 do. med Gemyse el. Frugt- 29 Peberrodssauce Nr. 1........ 41 do. Nr. 2........ 42 Perlebønner, stuvede........ 33 Persillesauce............... 41 Prinsesseris................ 50 Protose................... 3 Pærekompot............... 46 Ris, dampet............... 7 Risboller.................. 43 do. i Sauce............ 31 Risbudding................ 19 Rispie................... 29 Rist in. Røræg............. 30 Ristet Brød................ 2 Rosiner................... 45 Rullepølse Nr. 1 og 2........ 27 Rødbeder i Citron.......... 39 Rødbeder, stuvede.......... 34 Rødbedesalat............... 36 Rødkaal.................. 39 Røræg................... 29 Saftsauce.................. 42 Sagobudding............... 49 Sagosuppe, hvid........... 12 Sammensætning af Retterne ¦ . 65 Sauce................... 40 do. alm. brun............ 40 do. alm. hvid............ 41 Sellerier, fyldte............. 38 do. stuvede........... 33 Sellerifilé.................. 38 Sellerifrikadeller............ 25 Skildpadde, forloren......... 26 Skorzonerrødder, stuvede..... 33 Slikasparges............... 37 Slikpur^er................. 37 Smaaretter, forskell.......... 28 Snittebønner, stuvede........ 33 Spinat, stuvet.............. 34 Spinatbudding............. 18 Sninatfrikadeller............ 24 Spinatpie.................. 29 Spiseregler................ 68 Spiseseddel, vegetarisk....... 65 Sundhedsregler............. 75 Supper ................... 8 do. søde................ 13 Svampkage................ 57 Svedskegrød............... 48 Svedskekompot............. 45 Svedsker i Cream........... 52 Svedskerist................ 30 Syltning................... 57 Tomatbudding............ 18 Tomater.................. 39 do. stuvede............ 34 Tomatfilé.................. 38 Tomatkroketter m. Røræg .... 30 Tomatpuré................ 39 Tomatsauce................ 42 Tomatsuppe............... 11 Trondhjemssuppe .......... 12 Urtesuppe................. 8 Urtevand.................. 1 Voksbønner, stuvede........ 33 Æblegrød................. 48 Æblekage................. 53 Æblekompot............... 45 Æbler, bagte............... 46 Æblesuppe................ 11 Æg, forlorne............... 54 Æggesauce................ 41 Ægpie.................... 29 ÆrtefrikadeHer Nr. 1 og 2---- 24