| Detaljer |
| Indledning |
| Indhold |
| Opskrift |
| Titel: | Kalvebogen | ||
| Forfatter: | Slebsager, Astrid; | ||
| Pseudonym: | |||
| Årstal: | 1970 | ||
| Udgivelsessted: | København | ||
| Forlag: | J. Sjøgrens Forlag | ||
| Varianttitel: | |||
| Genudgivelsesår: | |||
| Sider: | 239 | ||
| Oversætter: | |||
| Stikord: | kød; | ||
| Samlet oplag: | 1 | ||
| Trykkested: | København | ||
| Pris i kr: | 36,8 | ||
| Der hersker efter min mening en helt forkert op¬fattelse af kalvekødets
anvendelse. Jeg har derfor i Kalvebogen prøvet at vække interessen for kalvekød og hvad dertil hører. Jeg har givet så mange og varierende opskrifter, som det har været mig muligt, inden for de angivne rammer. Kalvekød bliver mange gange undervurderet, når talen er om kød. Som regel diskuteres, hvor det møreste oksekød forhandles, hvem der har den bedste slagter, for een bestemt slagter må man have, og om frossent oksekød kommer på højde med det ufrosne. Samme diskussion hører man om lammekød. Her er det dog mere smagen, end mørhedsgraden man er ude efter, men også her kommer slagteren ind i billedet. Sikkert fordi man på dette område har specialister, slagtere der virkelig har kendskab til lammekød og dets behandling. Morsomt nok spil¬ler frysningen her ikke så stor en rolle, for det er ikke noget nyt, at et grønlandsk frosset lam, rent smagsmæssigt, mange gange overgår det danske. Men hvad med kalvekødet? Er der egentlig nogen der har specialiseret sig på dette område? Min fornemmelse er, at kalvekød bare er noget man køber og så nok om det. Derfor er det mit håb, at dette bind i køkken¬biblioteket må give inspiration og glæde, samt fornyelse i den daglige madlavning. Jeg har med disse opskrifter slået endnu et slag for kalvekød med dets mange anvendelses muligheder. Prøv opskrifterne, følg min opfordring. De vil blive glad overrasket over, hvor dejlig også en middag med kalvekød kan smage. | ||
| 1. Braisseret kalveskank
2. Cordon Bleu 3. Dobbelt kalveryg 4. Farseret kalvebryst 5. Flamberede kalvenyrer 6. Forlorne kyllinger 7. Fyldt kalvefilet 8. Fyldte kalvekoteletter 9. Grillerede kalvehaler 10. Grilleret kalveskank 11. Helstegt kalvelever 12. Kalvebrisler 13. Kalvefarsbrød 14. Kalvefilet med bacon 15. Kalvefrikassé 16. Kalvegryde 17. Kalvehaleragout 18. Kalvekoteletter med grøn peber 19. Kalvekoteletter med grøntsager 20. Kalvekrebinetter 21. Kalvelever i karry 22. Kalvemedaillon a la creme 23. Kalvemedailloner med bagte tomater 24. Kalvenyresauté 25. Kalvenyresteg 26. Kalveragout 27. Kalveruller 28. Kalvesauté m. aubergine 29. Kalvesylte 30. Kalvetunge i oliven 31. Marineret kalveinderlår 32. Osso Buco 33. Pizza 34. Portugisisk kalvelever 35. Påskemørbrad eller filet 36. Sorte gryde 37. Spansk kalvelever 38. Sprængt kalvelårtunge 39. Wiener-frites 40. Wienerschnitzel 169. Håndbogsafsnit 233. Stikordsregister | ||
| Kalvefilet med bacon og tomat
Kalvekød er dejlig sommermad, og især smager det godt sammen med sommerens friske grøntsager. Man kan efter fantasi og pengepung variere kalvekød i det uendelige, og det er en ren misforståelse; hvis nogen påstår, at kalvekød er kedeligt. Hvis kalvekød er kedeligt, er den eneste grund, at det er behandlet forkert. | ||