| Detaljer |
| Indledning |
| Indhold |
| Opskrift |
| Titel: | Kræs, Mad for Lækkermunde | ||
| Forfatter: | Woldbye, Ellen; | ||
| Pseudonym: | |||
| Årstal: | 1929 | ||
| Udgivelsessted: | København | ||
| Forlag: | Hage & Clausens Forlag | ||
| Varianttitel: | |||
| Genudgivelsesår: | 1929 | ||
| Sider: | 94 | ||
| Oversætter: | |||
| Stikord: | international; | ||
| Samlet oplag: | 2 | ||
| Trykkested: | København | ||
| Pris i kr: | 2,5 | ||
| For at lave god Mad tager man en stor Slevfuld Fantasi, to store Thekopper fulde
af Erfaring, en Kaffekop fuld af Dristighed, fire Spiseskefulde æstetisk Nydelse og en lille Theske-fuld materiel. Naar denne Opskrift følges nøjagtigt, kan De trygt begive Dem ind under Ellen Woldbyes kulinariske Førerskab og blande de mere substantielle Ingredienser, hun vil foreslaa Dem. Ingen skriver saa appetitvækkende om Mad; man kan ligefrem smage den, mens man læser om den. Hun er Kunstner paa et Omraade, som er af en meget stor Betydning. Skam faa den, der undervurderer den! EDITH RODE. | ||
| Forord af Edith Rode 5
Æggeretter 7 Æg og Ansjoser 7 Svenske Fuglereder 7 Æg à la lyonnaise 8 Farserede Æg 9 Æg à la normande 9 Æg à la landaise 10 Æg en cocotte rouennaise 11 Indmad 12 Paneret Kalvelever 12 Kalv-elever a l'ÉspagnoIe 12 Lammenyre à la Carvalho 13 Ragout af Lammenyre og Skinke 13 Nyrer à la Mode de Bourges 14 Gaaseleverpostej 15 Farseret Gaasehals 16 Farserede Grisetæer 16 Fisk og Skaldyr 17 Kogt Torsk 17 Torsk i Karry 17 Maskintorsk I 18 Maskintorsk II 19 Maskintorsk III 19 Torskeruller à la hambour- geoise 20 Pighvarre à la Pompadour 21 Pighvarre à l'Anglaise 21 Gedde paa borgerlig Maade 22 Stegte Sild m Sennepssauce 22 Farserede Sild 23 Krebs à la Cluny 24 Hummere 25 Limfjordsmuslinger 25 Muslingetoast 25 Kødretter 26 Smaa Bøffer med Oksemarv 26 Bøf med Fløde 26 Bøf å la Pompadour 27 Stegt Oksehalestykke 27 Stegt Oksefilet 28 Filet Boston 29 Kalv i Sennepssauce 29 Kalveskank i Sky 30 Hakkede Kalvekoteletter med Oksemarv 31 Paaskelam 32 Lammekoteletter à la Ma- réchale 32 Svinekoteletter med Porre- purée 32 Stegte Svinerouletter 33 Skinke à la Russe 34 Stegt Kanin 34 Fjerkræ og Vildt S5 Farseret Høne a ITtalienne 35 Stegt Høne 36 Høne à 1'ÉspagnoIe 37 Høne à la Bonne Auberge 38 Høne à la gasconne 39 Høne à la juive 39 Høne med Parmesan 40 Fasan stegt i Fløde 40 Vildsvineryg à l'allemande 41 Grøntretter 42 Skotsk Porre-Ret 42 Skotske Kartoffelskiver 42 Sømandskartofier 43 Mayor potatoes 43 Krabberisotto 43 Agurkesauce til kold Steg paa varme Dage 44 Farseret rød Peber 44 Stegte, farserede, grønne Peberhylstre 45 Gratinerede, farserede, grønne Peberhylstre 46 Berliner-Svampe 47 Artiskokbunde med Skinke 47 Russisk Macaronitimbale 48 Salater og Sandwiches 48 Roseoffs Salat 48 Tomatgelé Salat 49 Salat af Selleri og Rødbeder 49 Kartoffelsalat 49 Tysk Salat 50 Salade à la Flamande 50 Salade à la Prince of Wales 50 Fastesalat 51 Fyldte Æg 51 Salat af hvide Bønner 52 Amerikansk Salat 52 Tatarfmgre 53 Matrosbrød 53 Skinke- og Peberrodssandwich 53 Skinke- og Ægsandwich 53 Rangurry Sandwich 54 Bøfsandwich 54 Lever- og Olivensandwich 54 Kylling- og Sellerisandwich 54 Ægsandwich 55 Sardinsandwich 55 Ost- og Sellerisandwich 55 Desserter 55 Poires glacées 55 Ananas en surprise 56 Coupes Dame-Blanche 56 Plombière aux amandes 57 Bananmarengs 57 Banana Hedgehogs 58 Bananer med Ingefær 59 Bayersk Flødef romage 59 Bayrische Mehlschmarren 60 Mousselinsbudding 60 Baba 61 | ||
| Skotsk Porre-Ret. 12 ikke for tykke Porrer.
1 Laurbærblad. Salt, Peberkorn. Mel. Tomatpurée. Chutney. Stødt Ingefær. Rens Porrerne, flæk dem i 2 Dele og kog dem, helst i lidt Suppe, med Laurbærblad, Peberkorn og lidt Salt. De skal være møre, men ikke bløde. Saa tages de op, »løber af«, og naar de er afkølede, dryppes de med Citronsaft, vendes i Mel og steges brune paa Panden. Suppen jævnes med Mel til en jævn Sauce, smages kraftigt til med Tomatpurée, Chutney og Ingefær; den hældes over Porrerne, og de serveres til f. Eks. kogt Oksebryst. Skotske Kartoffelskiver. 10 store Kartofler. 100 gr. mager, kogt Skinke. 2 Æg, Rasp. Salt. Karry. Palmin. | ||