| Detaljer |
| Indledning |
| Indhold |
| Opskrift |
| Titel: | Alt om æg og æg til alt | ||
| Forfatter: | Anonym; | ||
| Pseudonym: | |||
| Årstal: | 1966 | ||
| Udgivelsessted: | København | ||
| Forlag: | Ægeksport Udvalget | ||
| Varianttitel: | Ægbog | ||
| Genudgivelsesår: | |||
| Sider: | 35 | ||
| Oversætter: | |||
| Stikord: | Æg; reklame; | ||
| Samlet oplag: | 1 | ||
| Trykkested: | København | ||
| Pris i kr: | |||
| Ah! Æg har det hele!
Det er med god grund, at hønen stolt forkynder for hele omegnen, at nu har den lagt dagens æg. Den præsterer nemlig et mesterværk hver gang -det fuldkomne næringsmiddel i genial emballage og med uudtømmelige muligheder for velsmagende og sunde retter. Skallen Lad os først se på emballagen - altså skallen! En æggeskal er kun 1/3 mm tyk, men den kan klare et tryk helt op til 4 kg pr. kvadratcentimeter. Nå, det er jo ikke noget, man har særligt brug for i husholdningen, det er bare sjovt at vide. Det er mere vigtigt, at skallen »konserverer« indholdet så godt, at æg, der opbevares køligt og ikke for tørt, kan holde sig lige velsmagende og næringsrige i ugevis. Farven på skallen varierer fra næsten hvid til mørkebrun og har ingen indflydelse på æggets kvalitet, men dikteres af »modeluner« hos de forskellige hønseracer. Uden på skallen sidder en ganske tynd hinde, som forhindrer, at bakterier trænger ind i ægget. Hviden Nu kigger vi inden for i ægget. På vrangen af skallen sidder endnu en tynd hinde, og så kommer hviden, der er helt klar bortset fra de to æggehvidestrenge, som holder blommen på plads i ægget. Der er mange værdifulde næringsstoffer i hviden, og æggehvider kan bruges selvstændigt til mange dejlige ting, men det kommer vi til inde i bogen. Blommen Man taler om at have det som blommen i et æg, når man har det dejligt ... og den er da også dejligheden selv, den gule, runde æggeblomme så propfuld af næringsværdier. Blommen kan ligesom hviden bruges selvstændigt - ja, den er lige til at spise, som den er rå ud af skallen. Det er oven i købet så viseligt indrettet, at den rå blomme holdes sammen af blommehinden, der nok brister mod noget skarpt, men er elastisk nok til at blive håndteret. Hele ægget Æg indeholder protein, fedtstoffer, kalcium, jern, natrium, kalium, magnesium, fosfor, svovl, fluor og næsten hele vitaminalfabetet, nemlig A, B, D, E, F, H og K-vitaminer. Udtrykt i mål og vægt er de vigtigste næringsstoffer i et B-æg på 60-65 g ca.: 6 g protein - de livsnødvendige æggehvidestoffer til opbygning og »istandsættelse« af vort legeme. 6 g fedtstof - til befordring af energi og vitalitet. 30 mg kalium -et fint tilskud til knogler og tænder. 1,5 mg jern — til befordring eller vedligeholdelse af muskler og blodprocent. 80 mg fosfor - vigtigt for hele »mekanismen«. A, B, D, E, F, H ogK-vitaminer — til gavn for sundheden i almindelighed. 75 kalorier — et tiltalende beskedent antal, hvis man skal passe på sin vægt. Opbevaring af hele æg Æg skal som nævnt opbevares køligt, det vil sige i 3-12 grader. Køleskabet er et godt opbevaringssted, æggene skal blot være afskærmede fra andre varer. Har De ikke en speciel ægge-boks, så læg plastic-folie over æggene, da de ellers kan optage fremmede smagsstoffer. Det er også rigtigst at stille æggene med den spidse ende nedad, fordi blommerne stiger tilvejrs, og i den spidse ende vil de hurtigere komme i berøring med æggeskallen. Ægloven Alle æg her i landet er kvalitetskontrollerede, det sørger æg-loven for. Også at ægget kommer den bedste og hurtigste vej fra hønen til Deres bord, hvad De kan se af kodemærkningen. Ægloven bestemmer desuden, at alle æg skal sorteres i størrelser: A: 70-65 g B: 65-60 g C: 60-55 g D:55-50g E: 50-45 g Så slår vi hul på skallen Og tager fat! Nu skal vi til at spise ægget, og på de følgende sider får De at vide, hvordan og til hvad. De kan blive ved at variere æg til morgen, middag og aften og ind imellem. De kan spise og drikke det råt, og De kan koge, spejle, stege, bage, piske og røre det. Nå, vi tager en ting ad gangen, så går det nemt, og vi forklarer det hele — måske også noget af det, De ved i forvejen, men så er der nok andre, der er glade for oplysningerne. God fornøjelse! | ||
| Ananasfromage 29
Appelsinfromage 29 Ansigtsmaske 32 Bacon 17 Bage-tips 33 Bagning 33 Bearnaise sauce 27 Blomkål 25 Blødkogt æg 10 Bouillon 26 Bøf tatar 8 Champignon 20 Champignonsalat 35 Citronfromage 29 Dampspejlet æg16 Danablu med æggeblomme 8 Deling af æg 4 Desserter 29 Dessertomelet 20 Farserede æg 14 Flødeskum 29 Flødeskumssprøjte 29 Flæsk, se bacon 17 Fromage 29 Gratin 24 Guldkage 33 Hakket æg 13 Hollandaise sauce 27 Husblas 29 Hårdkogt æg 13 Hår vask i æg 32 Karrysalat 28 Kartoffelsalat 28 Kartoffelskiver 17 Klejner 34 Kogetider for æg 10 Lagkage 30 Liéring 26 Løg 16 Løgkam 16 Makrel ristet 19 Marengs, toppe og tærte 31 Mayonnaise 27 Mimosedrys 14 Mimosesalat 35 Næringsværdier 2 Omelet 20 Opbevaring hele æg 3 Opbevaring æggeblommer 5 Opbevaring æggehvider 5 Panering 19 Pindemad 14 Piskede æggehvider 5 Pocherede æg 14 Romfromage 29 Røget makrel 19 Røget sild 8 Røræg 19 Råcreme 30 Rå æggeblommer 4 Sandwichfyld 13 Skønhedspleje 32 Skånekost, dampspejlet æg 16 Slankekost 35 Smeltet smør 25 Smilende æg 11 Smørristet brød 15 Smørdampende grønsager 23 »Sol over Bornholm« 8 Soufflé 24 Spejle-tips 16 Spejlæg 16 Spejlægsretter 16 Stegt flæsk, se bacon 17 Sølvkage 33 Tatar 8 Udstikning af brød 14 Vandbad 27 Vendte spejlæg 16 Vitaminer 2 Æggeblomme 2 Æggebåde 14 Æggedeler 13 Æggedrinks 6 Æggehvide 2 Æggehvidekage 33 Æggekage 23 Æggepynt 13 Æggesaks H Æggeskal 2 Æggesnaps 6 Ægloven 3 Ægstørrelser 3 | ||
| Omelet med stivpiskede hvider
Del æggene (side 4) og rør blommerne grundigt i en skål for sig selv med 1 spsk. vand pr. æg og en anelse salt. Hviderne stivpiskes (side 5) og blandes med let hånd i de sammenrørte æggeblommer. | ||