Danske trykte Kogebøger 1900 - 1970

Danske trykte Kogebøger 1900 - 1970

Detaljer

Vis alle kogebøger

Vis alle forfattere

	Titel:	Fransk Køkken, franske madopskrifter samlede, simplificerede samt tilrettelagte for dansk Køkken
	Forfatter:	Kruse, Rigmor;
	Pseudonym:
	Årstal:	1929
	Udgivelsessted:	København
	Forlag:	Gyldendal
	Varianttitel:
	Genudgivelsesår:
	Sider:	290
	Oversætter:
	Stikord:	fransk; amerikansk;
	Samlet oplag:	1
	Trykkested:	København
	Pris i kr:	6,5

	Bordets Glæder kan nydes af enhver Alder, ethvert Folk og enhver Tid forhøjer og styrker alle andre Glæder og bliver tilbage for al trøste os over Tabet af de andre. Brillat-Savarin. Det franske Køkken er det første i Verden. Det mest velsmagende og derfor det lækreste, det letteste og derfor det sundeste. Vi Danske er med Rette stolte af det gode danske Køkken, der har Traditionens Hævd for sin Soliditet, men i Sammenligning med fransk Køkken virker i hvert Fald vor hjemlige Hverdagsmad unægtelig for kraftig, næsten tung. Maaltiderne er rigelige i den Forstand, at Portionerne er store, men Retterne er faatallige og lidet afvekslende. Stofferne herhjemme er gode nok; vi har baade fortræffelig Fisk, gode Grønsager, fortrinlig Flæsk og Kød osv., kort sagt 1ste Klasses Varer, baade hvad Kvalitet og Friskhed angaar. Dette vil altid gøre dansk Mad velsmagende, og vore Specialiteter som røgede Varer, der intet Steds findes saa gode, og vort Smørrebrød har med Rette vundet Ry. Men i Tilberedningen og Serveringen, i Maaden at sammenstille et Maaltid paa, at variere den enkelte Ret, saa den hver Gang synes at være en hel ny Spise — der er det, fransk Kogekunst viser sin ubestridte og ubestridelige Overlegenhed. Just derfor har den vunde! Verdensry. Just derfor er det, at der overalt paa ledende Restauranter skiltes med franske Menuer og reklameres med franske Kokke — ja i den Grad har del franske Kokken erobret hele Verden, at i hvert Fald al dyr Mad præsenteres nied franske Benævnelser og paa fransk Facon selv om Virkeligheden ofte ikke svarer dertil. Dette er jo velkendt og alle Mænd af Faget bøjer sig derfor. Men hvad de færreste ved, er derimod, at det jævne, borgerlige Køkken i Frankrig, som Pariserfarere aldrig lærer at kende, har alle de selvsamme Fortrin som den dyre Franske Restaurationsmad i Retning af Velsmag og Variation, Lethed og Sundhed men saa tillige er billigt og nemt. Efter at have studeret denne Hjemmenes franske Kogekunst paa nært Hold i flere Aar i Paris og Omegn har jeg faaet Lyst til at gøre et dansk Publikum bekendt med dette gode franske borgerlige Køkken. Jeg har derfor samlet og simplificeret de bedste Opskrifter og tilrettelagt dette Udvalg saaledes, at de uden at have mistet deres Originalitet egner sig for ethvert dansk Hjem. Jeg skylder mine mange franske Venner, i Særdeleshed M. Maurice Soleil, Tak for velvillig Assistance. De fleste Retter er, som alt sagt, billige og nemme at tilberede, og med lidt Paapasselighed kan alle lave dem med et godt Resultat. De mange Opskrifter paa Anvendelse af Rester kan bringe en kærkommen Variation ind i den daglige Madlavning, og Supperne, særlig Potages maigres, som Franskmændene kalder de Supper, til hvis Tilberedning der ikke anvendes Kød, er billige og sunde. Franskmændene kender ikke Margarine, men anvender til almindelig Madlavning Smør af en ringere Kvalitet end Bord-smør, hvis de da ikke bruger Fedt eller Olie. Smørret kan derfor erstattes af Margarine i de Tilfælde, hvor vi plejer at anvende del. Da Frankrig er et Vinland, er Vinen billig, og de Franske kan derfor i rigeligere Maal, end vi er vant til, tillade sig at anvende Vin til Madlavning. For at lempe Opskrifterne efter danske Forhold er der derfor foretaget nogen Indskrænkning i Anvendelsen af Vin, men denne vil yderligere kunne mindskes efter de økonomiske Fordringers Behov. Menuerne er kun opstillede for at give en Idé om, hvorledes Frokoster og Middage sammenstilles i Frankrig. De medtagne dyrere Retter kan anvendes ved festlige Lejligheder. Adskillige gode Retter har jeg af praktiske Grunde ment at maatte udelade under Hensyn til de for en almindelig Husholdning forbundne Vanskeligheder ved at fremskaffe de fornødne Stoffer og de til Tilberedningen paakrævede Køkkenredskaber. En Madlavning, der udføres i Hast og uden Plan, der bestaar af tilfældig sammensatte Retter, koster ikke alene mere, men vækker Lede i Stedet for Appetit. Den økonomiske Husholdning kræver Metode saavel i Henseende til Valget af Dagens Retter som i Anvendelse af Rester, der varieres paa en velsmagende Maade. Jeg har derfor bestræbt mig for at følge dette Princip for en økonomisk Husholdning paa en Maade, som kan forstaaes og praktiseres af alle, samtidig med, at man faar Kendskab til det gode franske Køkken. Der findes gode Retter i alle Lande, men intet Steds saa gode som i Frankrig. Der har den lækre Kogekunst naaet sin Fuldkommenhed ligesaa meget paa Grund af sine Variationer og Smagssammenstillinger som ved sine Delikatesser og Overraskelser.

	LEGERING, JÆVNING, BLANCHERING m. m. 1. Legering med Æg. 2. Tilsætning af Smør. 3. Jævning med Smør og Mel. 4. Jævning med Mel. 5. Jævning med Kartoffel- eller Havremel eller Arrow-Root. 6. Legering med Blod. 7. Jævning med Fløde. 8. Court-Bouillon. 9. Court-Bouillon. Til Saltvands fisk. 10. Court Bouillon an Vin. 11. Chair Sauclitt 12. Salpicon, 13. Blanc. Tilsætning til hvide Saucer. 14. Rasp. 15. Panering. 16. Dejg til Indbagning, n. Skørdejg til Postejer. (Pate Brisée). i«. Butterdejg til Postejer, (Pate Feuilletée), Marinade SAUCES, FORSKELLIGE SLAGS SMØR SAMT AFBAGNING TIL SAUCE 28. Afbagning til Sauce. Brun, lys og hvid Afbagning. 24. Brun Afbagning lil Opbevaring. Jævning til brune Saucer. 25. Afklaret Smør. 26. Smør à la Maître d'Hôtel. 27. Ansjossmør. 28. Krebsesmør, Hvidløgssmør. 30. Montpellier-Smør. 31. Sauce Blanche. 32. Sauce à la Crème. 33. Sauce à la Duxelle. 34. Sauce à l'Huile. 35. Sauce Anglaise med Stikkelsbær. 36. Sauce au Cari. 37. Sauce Indienne. 38. Sauce Périguéux. 39. Sauce Financière. 40. Sauce Soubise 41. Sauce Rouge 12. Sauce Meridionale. 13. Sauce Piquante. 44. Sauce Moutarde, 45. Sauce Nelly. 46. Sauce aux Pommes, 47. Sauce Chantilly. 48. Sauce Béchamel. 49. Béchamel à la Moutarde. 50. Sauce Allemande. 51. Sauce Velours. 52. Sauce au Beurre. 53. Sauce au Beurre Noir. 54. Sauce Ravigole Froide. 55. Sauce Ravigole Chaude. 56. Sauce Raifort Froide, 57. Sauce Raifort Chaude, 58. Sauce pour Poisson Froid. 59. Sauce Tomate. 60. Sauce Tomate de Ménage, 61. Sauce à la Hussarde. 62. Sauce aux Echalotes. 63. Sauce à l'Oseille. 64. Sauce Poulette. 65. Sauce au Pain Frit. 66. Sauce au Pauvre Homme. 67. Sauce Maître d'Hôtel. 68. Østers-Sauce og Muslinge-Sauce. 69. Hummer-Sauce. 70. Sauce Estragon. 71. Sauce Poivrade. 72. Sauce à la d'Orléans. 73. Sauce Venaison. 74. Sauce Genevoise. 75. Sauce Matelote. 76. Sauce liigarade. 77. Sauce Robert. 78. Sauce Italienne. 79. Sauce Béarnaise. 80. Sauce Tortue. 81. Madeira Sauce. 82. Sauce à la Périgueux. 83. Sauce Menthe. 84. Sauce Vinaigrette. 85. Sauce Persillade. 86. Sauce Verte. 87. Sauce Verte à l'Espagnole. 88. Sauce Verte Froide. 89. Sauce Rémoulade. 90. Sauce Hollandaise. 91. Sauce Tyoly à la Provençale. 92. Sauce Mayonnaise I. 93. Sauce Mayonnaise II. 94. Forloren Mayonnaise. 95. Sauce Bourguignonne I. 95. a. Sauce Bourguignonne II. 96. Sauce Tartare. 97. Sauce Nantua. 98. Sauce Enragée. 99. Purée de Tomates. 100. Sauce à l'Aid. 101. Sauce Marchand de Vin. 102. Sauce Chasseur au Vin. 103. Beurre d'Echalotes. 104. Sauce Nantaise. 105. Sauce Bretonne. 100. Sauce Gribiche ou Gaillarde 107. Sauce Bercy. 108. Sauces des Halles. 109. Sauce Charcutière. 110. Sauce au Céleri. 111. Sauce Crevette. 112. Sauce Rouennaise. 113. Sauce Messine. 114. Sauce au Beurre d'Anchois. 115. Sauce Mornay. 116. Sauce Frou-Frou. 117. Sauce Suprême. 118. Sauce Mousseline. 119. Sauce au Vin de Madère. 120. Sauce Chasseur. 121. Sauce Perpignan. 122. Sauce Friand. 123. Sauce Vénitienne. 124. Sauce Provençale Froide. 125. Sauce Provençale Chaude. 126. Ailloli de Provence. 127. Sauce Bordelaise Grasse. 128. Sauce Bordelaise Maigre. 129. Aspic. (Sky). 130. Jus Clair. (Sky). 131. Jus Lié. (Jævnet Sky). 132. Fiskegelé. 133. Glasering af Kød. 134. Gelé. SUPPER POTAGES GRAS Kødsupper. 135. Pot au Feu. (Kødsuppe). 136. Suppe aux Choux. 137. Consommé Cecilia. 138. Suppe aux Haricots Rouges. 139. Ærtesuppe aux Epinards. 140. Yvette Suppe. 141. Suppe aux Riz Lyonnaise. 142. Auvergnate Suppe. 143. Lorraine-Suppe. 144. Ærte- og Porresuppe. 145. Colhert-Suppe aux Legume 146. Colbert-Suppe au Fromagi, 147. Suppe med Æg 148. Consommé Suzanne. 149. Aspargessuppe. 150. Pot au Feu at Laupin 151. Maizenasuppe. 152. Saint-Germain Suppe. 153. Dartois-Suppe. 154. Kartoffelsuppe. 155. Russisk Suppe. 156. Brunoise-Suppe. Legerede Kødsupper. 157. Dubarry Suppe. 158. Suppe Crème à la Rohan. 159. Lutétia-Suppe. 160. Julienne-Suppe. 101. Purée de Marrons Suppe. 162. Suppe à l'Italienne. 163. Gounod-Suppe. 164. Chaudeau-Suppe. 165. Alsacien-Suppe. 106. Byggrynssuppe. 167. Kraasesuppe. 168. Suppe aux Flageolets. POTAGES 169. Vegetarisk Sparesuppe. 170. Provençal-Suppe. 171. Suppe aux Pommes d'Amour. 172. Crème de Laitues. 173. Sagosuppe au Vin. 174. Basque Suppe. 175. Meusienne-Suppe. 170. Lamhalle-Suppe. 177. Crécy-Suppe. 178. Crécy-Suppe. 179. Suppe a l'Oignon au Fromage. 180. Niçois Suppe. 181. Périgourdlne Suppe. 182. Urtesuppe au Maigre. 183. Bouillon aux Légumes Frais. 184. Maraîchère Suppe. 185. Suppe à la Paysanne. 186. Toulousain-Suppe. 187. Crème Cressonnière. 188. Suppe au Lait d'Amandes. 189. Havresuppe au Beurre d'Oseille. 190. Porridge aux Légumes. 191. Kirsebærsuppe. Legerede Supper Maigres. 192. Yvonnesuppe. 193. Suppe au Cresson. 194. Sommersuppe. 195. Suppe Economique. 196. Suppe à la Reine. 197. Brun Suppe. 198. Suppe aux Champignons. 199. Suppe à la Bière. 200. Suppe aux Herbes. 201. Besançon Suppe. 202. Suppe aux Salsifis. 203. Suppe ;i\|ix Nouilles. MAIGRES Supper Maigres med tørrede Bønner tørrede Ærter og Linser. 204. Crème Vendéenne. 205. Landais Suppe. 206. Bordelais-Suppe. 207. Soissonnaise Suppe. 208. Suppe au à la purée de Haricots. 209. Linsesuppe au Riz. 210. Suppe à la Feaulioniie. 211. Urtesuppe au Tapioca. 212. Suppe aux l'ois Chiclies. Supper Maigres med Mtelk. 213. Risvælling au I.ail d'Amandes. 214. Crème Napolitaine. 215. Havresuppe. 210. Sagovaîlling. 217. Artiskoksuppe. 218. Suppe à la Flamand. 219. Fennikel-Suppe. 220. Porresuppe. 221. Auvergnate Crème. 222. Savoyarde Suppe. 223. Bisque de Tomates. 224. Annette Suppe. 225. Soleil-Suppe. Supper Maigres med Fisk og Skaldyr. 226. Aalesuppe aux Légumes. 227. Viennois Suppe. 228. Fiskesuppe. 229. Fiskesuppe au Chablis. 230. Krebsesuppe. 231. Muslingesuppe. 232. Krabbesuppe. FISK OG SKALDYR SKALDYR 233. Østers Brochettes. 234. Østers Toasts. 235. Østers à la Mornay. 236. Østers Bouchées. 237. Ristede Østers. 238. Østers au Four. 239. Krebs à la Poêle. 240. Krebs Marinière. 241. Krebse-Gralin. 242. Krebs Bordelaises. 243. Krebs Délices. 244. Krebs à la Crème. 245. Krebs au Vinaigre. 246. Krebs Champenoise. 247. Hummer au Madère 248. Hummer Gratiné. 249. Hummer-Croûtes. 250. Hummer à la Newburg. 251. Hummer en Surprise. 252. Hummer au Gratin. 253. Muslinger Sablaises. 254. Muslinger Marinière. 255. Muslinger Frites. 256. Muslinger à la Boulonnaise. 257. Maurice Muslinger. 258. Muslinger i Gratinskailer. 259. Muslinger à la Crème. 200. Rislede Muslinger. 201. Muslinger au Riz. 202. Muslinger à la Toulonnaise. 203. Farserede Muslinger. 264. Muslinger Panées. 205. Muslinger aux Tomales. 200. Muslinger à la Bordelaise. 207. Rejer à la Crème. SALTVANDSFISK 268. Helleflynder. 269. Hornfisk. 270. Hvilling à la Roumaine. 271. Hvilling aux Anchois. 272. Kabliau Basque. 273. Kabliau Granvillaise. 274. Kabliau aux Fines Herbes 275. Kabliau aux Oeufs. 276. Kabliau Clémentine. 277. Kabliau Napolitaine. 278. Kabliau au Riz. 279. Kabliau Portugaise. 280. Kabliau au Gratin. 281. Klipfisk à la Marseillaise. 282. Klipfisk aux Epinards. 283. Klipfisk au Cari. 284. Klipfiske-Brandade. 285. Klipfisk à l'Indienne. 286. Klipfiske-Bouillabaise. 287. Klipfisk Margot. 288. Klipfisk Dijonnaise. 289. Klipfisk aux Tomates. 290. Plukfisk à la Béchamel. 291. Klipfisk aux Haricots. 292. Klipfisk à la Morlaisienne. 293. Klipfisk Lyonnaise. 294. Klipfisk à la Gasconne. 295. Klipfisk Catalane. 296. Klipfisk aux Poireaux. 297. Klipfisk aux Oignons. 298. Klipfisk Hollandaise. 299. Indbagt Klipfisk. 300. Kuller aux Fines Herbes. 301. Laks à la Chambord. 302. Røget Laks Grand'Mère. 303. Laks au Gratin. 304. Laks Béarnaise. 305. Laks Grillé Tartare. 306. Laks Genevoise. 307. Laks au Macaroni. 308. Saltet Laks aux Epinards. 309. Makrelfileter à la Crème d'An chois. 310. Makrclskiver aux Poireaux. 311. Makrel Bouillabaise. 312. Makrel aux Moules. 313. Makrel Fileter Provençale. 314. Makrel Marines. 315. Makrel Bouillis. 316. Makrel à la Bretonne. 317. Makrel Froid. 318. Makrel aux Petits l'ois. 319. Makrel Venezia. 320. Makrel Fileler aux Fine» IIci bes. 321. Makrel à l'Anglnlie, 322. Makrel à la Flamande. 323. Makrel au Four. 324. Pighvarre au Court-Bouillon. 325. Pighvarre Farci. 326. Pighvarre à l'Eau de Sel. 327. Pighvarre à la Saint-Malo. 328. Pighvarre en Matelote. 329. Pighvarre au Gratin. 330. Rokke Grillée Rémoulade. 331. Rokke au Fromage. 332. Rokke au Beurre Noir. 333. Rødspætte à l'Oseille. 334. Stegt Rødspætte. 335. Rødspætle au Vin. 336. Grillerede Sild. 337. Stegte Sild. 338. Sild en Cartouche. 339. Rogn-Sild Farcis. 340. Sildefileter au Beurre de Crevettes. 341. Sild Cauchoise. 342. Røgede Sildefileter a la Béchamel. 343. Slethvarre Dieppoise. 344. Thunfiskebrød. 345. Thunfisk à la Bordelaise. 346. Thunfisk en Fricandeau. 347. Grilleret Thunfisk. 348. Steg! Thunfisk. 349. Thunfisk i Hvidvin. 350. Thunfiske Beignets. 351. Torsk. 352. Tunge Mornay. 353. Tunge-Fileter Méuagère. 354. Tunge-Fileter Orly. 355. Tunge au Four. 356. Tunge-Fileter à la Marguery. 357. Fiskefileter au Cidra. 358. Tunge Dieppoise. 359. Tunge Abadia. 360. Fisk en Fricassèe. 361. Fisk Froid à la Russe. F E R s K V A N DS F i S K 362. Aal Sauce Tarlarc. 363. Aal aux Nouilles. 364. Aal au Four. 365. Aal à la Bière. 366. Stegt Aal. 367. Aal Bordelaise. 368. Aal au Vert. 369. Aal à l'Italienne. 370. Aal à la Poulette. 371. Aalekvabbe au Macaroni. 372. Aalekvabbe au Vin Blanc. 373. Aalekvabbe Matelote aux Pruneaux. 374. Aborre Niçoise. 375. Aborre au Gratin. 376. Aborre Maître d'Hôtel. 377. Brasen à la Niçoise. 378. Foreller à la Meunière. I. 379. Foreller à la Meunière. II. 380. Foreller Sauce Hollandaise. 381. Foreller au Court-Bouillon. 382. Foreller aux Courgettes. 383. Foreller Correziennes. 384. Foreller eller smaa Gedder. Sauce Poivrade. 385. Foreller à la Norvégienne. 386. Gedde au Bleu. 387. Gedde à la Crème. 388. Gedde Suprême. 389. Gedde Farci. 390. Qedde Marinade. 801, Gedde aux Nouilles. 392. itisici Gedde Tartare. 393. Geddebrød. 394. Gedde Soufflé. 395. Gedde Sauce Raifort. 396. Gedde Marinière. 397. Gedde à la Sauce Béchamel. 398. Karpe Marinière. 399. Karpe-Gratin. 400. Karpe en Matelote. 401. Stegte Karper. 402. Karpe Forézienne. 403. Karpe au Vin Rouge. 404. Grillerede Karper. 405. Karpe à la Nivernaise. 406. Karpe à la Hostellerie de la Clef d'Or. 407. Karudser Farcis. 408. Suder à la Poulette. 409. Suder au Gratin. 410. Suder Farcie. 411. Grillerede Sudere Sauce Tomate. 412. Matelote Sparnacienne. 413. Fiske Croquettes. 414. Fiskefars. I. 415. Fiskefars. II. RETTER AF OKSEKØD 416. Oksebryst à l'Ecarlate. 443. 417. Okse-Ragout Niçoise. 444. 418. Goulash à la Hongroise. 445. 419. Boeuf à la Mode. I. 446. 420. Boeuf à la Mode. II. 447. 421. Boeuf à la Mode à l'Alsaci- 448. enne. 449. 422. Terrine de Boeuf. 423. Culotte de Boeuf à la Beauce- 450. ronne. 451. 424. Culotte de Boeuf Braisée aux 452. Oignons. 453. 425. Roulades de lie.cul. 151. 420. Côte de Boeuf 5 la Ménagère, 427. Daube ..Tiline". 458, 428. Okse-Estouffat. 429. Sauté de îtoeuf Bourguignon. 466, 430. Boeuf à la Bordelaise. 157. 431. Hachis à la Française. 458. 432. Filet de Boeuf Demi-Deuil. 159. 433. Rosbif à la Bichelieu. 100. 434. Filet à la Créole. 401. 435. Faux-Filet Grand'Mère. 402. 436. Grillade Marinière. I. 463. 437. Grillade Marinière. II. 464. 438. Chateaubriand Pommes Pailles. 405. 439. Bifteck Grillé Chasseur. 466. 440. Bifteck à la Niçoise. 467. 441. Tournedos Cardinal. 442. Tournedos à la Dauphinoise. 468. Tournedos Sauce Friand. Tournedos Grillé Chasseur. Tournedos Rossini. Tournedos Sauce Madère. Entrecôte aux Champignons. Entrecôte Marseillaise. Entrecôte au Beurre d'Anchois. Entrecôte Bordelaise. Entrecôte Sauce Forte. Entrecôte Bercy. Entrecôte Grillée au Jus. Entrecôte Grillée Sauce Piquante. Entrecôte Grillée Sauce Béar Entrecôte à l'Echalote Oksetunge 6 l'Alsacienne, Oksenyrer Sauce Madère. Oksenyrer à la Parisienne, Oksekallun Lorrain. Oksekallun d'Anjou. Oksehjerne Portugaise. Oksehale Braisée en Hochepot. Oksehale à la Sainle-Méne-hould. Oksehale en Hochepot. ANVENDELSE AF RESTER AF OKSEKØD 469. Kogt Oksekød à la Fermière. 470. Aubain. 471. Oksekød aux Marrons. 472. Kogt Oksekød à la Bordelaise. 473. Boeuf Miroton. 474. Kogt Oksekød au Gratin. 475. Kogt Oksekød aux Légumes. 476. Koldt kogt Oksekød. 477. Boeuf Sauté Provençale. 478. Boeuf Sauté Lyonnaise. 479. Kogt Oksekød en Ragoût. 480. Kogt Oksekød Soubise. 481. Kogt Oksekød en Bordelles. 482. Kogt Oksekød en Boulettes Parmentières. 483. Rester af kogt Oksekød. 484. Kødrester Macaroni. 485. Emincé de Boeuf Marseillaise. 486. Boeuf à la Flamande. RETTER AF KALVEKØD 487. Kalvekød Florentine. 488. Kalvekød aux Laitues. 489. Kalvekød à la Crème. 490. Kalvekød aux Marrons. 491. Kalvekød Suzie. 492. Kalvekød à la Flamande. 493. Kalvekød aux Olives. 494. Kalvekød aux Champignons. 495. Kalvekød Bourguignon. 496. Kalvekød Jardinière. 497. Kalvekød à l'Auvergnate. 498. Kalvebov Marengo. 499. Kalvebov Sauté Chasseur. 500. Kalvebov Parisienne. 501. Kalvekød Farci Garni de Champignons. 502. Kalvebryst au Vin Bouge. 503. Kalvebryst en Meurette, 504. Kalvebryst en Fricassée. 505. Kalve-Fricassée à la Vichy. 506. Kalve-Escalopes à la Crème. 507. Kalve-Escalopes au Jus. 508. Kalve-Escalopes aux Olives. 509. Kalve-Escalopes aux Champignons. 510. Kalve-Escalopes Farcies Paupiettes. 511. Kalvekoteletter à la Marmotte. 512. Kalvekoteletter Poêlées. 513. Kalvekoteletter Morvandelle. 514. Kalvekoteletter à la Guyenne. 515. Kalvekoteletter au Petit Lard. 516. Kalvekoteletter Grillées. 517. Kalvekoteletter Vert-Pré. 518. Kalvekoteletter à la Provençale. 519. Kalvekoteletter à la Normande. 520. Kalvekotelet à l'Elouffée. 521. Kalvekoteletter Farcies. 522. Fricandeau. 523. Fricandeau au Gratin. 524. Fricandeau à l'Oseille. 525. Kalvebovcd à la Sainle-Méne-bould. 520. Kalvehjerte Farci. 527. Kalvchjcrne en Ragoûl. 528. Kalvchjcrne en Matelote. 529. Kalvchjcrne 5 la Sauce Béchamel. 530. Kalvelunger à la Flamande.. 531. Kalvclunger en Daube. 532. Kalvebrissel à la Lyonnaise. 533. Kalvebrissel Lorrain. 534. Kalvebrissel à la Napolitaine. 535. Kalvebrissel Orloff. 536. Kalvenyre Bonne Femme. 537. Kalvenyre Berrichone. 538. Kalvenyre à la Bordelaise. 539. Kalvelever à l'Italienne. 540. Kalvelever au Vin Rouge. 541. Kalvelever Bercy. 542. Slcgt Kalvelever. 543. Farsercl Kalvelever. 544. Kalvelever Saule. 515. Kalvelever Bourgeoise. 510. Kalveleverposlej. 547. Kalvebale Sauce Piquante. 518. Kalvela-er Sainle-Ménehould. 549. Kalvetaa au Gratin. ANVENDELSE AF RESTER AF KALVEKØD 550. Kalvekød en Papillotes. 553. Kalvekød en Blanquette. 551. Rester af stegt Kalvekød. 554. Rester af Kalvekød. 552. Kalvekød à la Provençale. FARS 555. Panade til Fars. 558. Fars af Agerhøns. 556. Kødfars. 559. Fars af Kaninkød. 557. Fars af Hønsekød. RETTER AF SVINEKØD 560. Svinekam au Jus. 561. Svinekam à la Casserole. 502. Flæskesteg. 563. Svinekoteletter au Raifort. 504. Svinekoteletter à la Sauce Piquante. 565. Svinekoteletter à la Sauce Charcutière. 566. Svinekoteletter aux Cornichons. 507. Svinekoteletter Auvergnate. 568. Skinkesteg à la Purée de Pommes. 569. Skinkesteg de Terre. 570. Svinefilet à la Mie de Pain. 578. 571. Svinefilet i Terrin. 579. 572. Skinke med Spinat. 580. 573. Skinke Soufflé. 581. 574. La Mousse de Jambon. Garniture til Kalvesteg. 583. 575. Flæsk Ménagère. 584. 570. Grønsaltet Flæsk med Linser. Svinekød Marint'. Facon Sans lier (Vildsvin). Svinekød i Terrin. Terrine de Bourgogne. Svinepostej. Svineleverpostej „Charly". Svinelever Sauce Robert. Grisetæer en Daube. Griselæer a la Sainle-Méne hould. RETTER AF LAMMEKØD 585. Lamineknlelel I er Chevreuil. 580. Laimnekoleleller aux Climu pignons. 587. Lammekoteletter à la Mode de Périgtieux. 588. Lammekoteletter Parisienne. 589. Lammekoteletter à l'Italienne. 590. Lammekoteletter a la Hongroise. 591. Lammekoteletter Sauté Chasseur. 592. Lammesteg à la Fermière. 593. Lammesleg à la Lyonnaise. 594. Lammesteg à la Gasconne. 595. Lammesteg à la Champenoise. 596. Lammesteg Boulangère. 597. Lammesteg à la Basquaise. 598. Lammesteg à la Sept Heures. 599. Lammesteg à la Bretonne. 600. Lammesteg Béarnaise. noi. Lommebov Farcie. 803, Lammekød un Cari, 608. Lammekød a l'Anglaise 004, 007. Lammebryst 008. Lammebryst Sauce 609. Lammeragout, 610. Kogt Lammehals aux Oignons, 611. Lammehals Fani à l'Auvergnate. 612. Hochepot af Fanrekod. 613. Lammenyrer Parisienne. 614. Lammenyrer Sautés au Champagne. 615. Lammetunger Braisées. 616. Lammebrissel Forestière. 617. Lammebrissel au Jus. ANVENDELSE AF RESTER AF LAMMEKØD 618. Lam aux Radis. 619. Rester af Lammekød à la Provençale. 620. Rester af Lammekød aux Fines Herbes. 021. Lammeragout Sauternaise. FJERKRÆ 622. Kyllinger å la Creme. 623. Stegt Hane au Vin. 624. Høns Sainte-Ménehould. 625. Høns en Cocotte. 626. Høns aux Olives. 627. Høne de Grain å la Robert. 628. Ung Høne de Grain Farci. 629. Ung Høne Farci. 630. Høns à la Limousine. 631. Høns à la Champenoise. 632. Høns Niçoise. 633. Høns à la Crème. 634. Høns Bordelaise. 035. Høns au Riz. 636. lions au Champagne. 637. lions Couronne, 638. lions Sauté à la Basquaise. 630. lions Sauté Bordelaise. 640. Høns Marengo. 041. Høns Sauté Toulousaine. 642. Høns Sauté aux Oignons. 643. Høne au Blanc. 644. Hans au Riz au Safran. 645. Hønse-Blanquette. 646. Hønsefrikassé aux Oignons. 647. Hønsefrikassé aux Carottes. 648. Hønse-Ragout. 649. Høns en Daube. 650. Poularde Demi-Deuil. 651. Poularde à la Vieille Femme. 652. Kalkun à la Bourgeoise. 653. Kalkun aux Champignons. 654. Kaulkun Truffée à la Périgueux. 655. Stegt Kalkun aux Marrons. 656. Kalkun à la Daube. 657. Gaas à la Flamande. 658. lians en l)aul>e n In Nm umilde 659. Gaas au Sang. 660. (Ians å la BelgO, 661. Kraaseragout. 662. Gaasekraaser au« Nnveln 663. (iaas en Daulie. 664. Ællinger é la Duclair. 665. Ællinger aux Navets, 066. And nux Oignons. 667. And aux Petits l'ois. 668. Stegt And aux Navets. 669. And aux Olives. 670. And au Concoinbre. 671. And Saint-Albans. 672. And Royal. 673. And i Terrin. 674. Duer aux Petits Pois. 675. Duer a la Catelane. 676. Duer i Krebseragout. 677. Duer a la Casserole. 678. Duer Farcis. ANVENDELSE AF RESTER 679. Rester af Fjerkræ. 680. Hønserester Sauce Mayonnaise 681. Hønse Bouchées. 685. Skeand en Casserole. 686. Skeand Farcie. 687. Skeand en Salmis. 688. Haresteg à la Crème. 689. Haresteg à la Poivrade. 690. Haresteg à la Betterave. 691. Hareragout aux Pruneaux. 692. Hare en Civet. 693. Hare en Daube. 694. Dyresteg. 695. Moseand Albran aux Champignons. 696. Krikand aux Olives. 697. Stegt Sneppe. 698. Sneppe Farcie Poêlée. 699. Sneppe Filets au Foie Gras. 700. Sneppe Salmis à la Provençale. 701. Kramsfugle à la Dauphine. 702. Kramsfugle Rôties. 703. Kramsfugle å l'ArdennalM, 704. Bekkasiner. 705. Smaafugle Grilles. 706. Hjerper. 707. Vagtel Braisée. 708. Vagtel aux Petits l'ois. 709. Fasan Braisé. 710. Fasan Truffé. 711. Fasan Farci. 712. Fasan Filels å la Sainle-Ménehould. 713. Tjur. 714. Kanin au Jambon. 715. Kanin Sauté au Champagne. 716. Kanin Chasseur. 717. Kanin aux Pruneaux el aux Raisins. 718. Kanin å la Normande. 719. Kanin Gibelotte. 720. Agerhøns Braisées. 721. Agerhøns à la Bourguignonne. 722. Agerhøns à l'Estouffade. 723. Agerhøns aux Choux. 724. Agerhøns en Salmis. 725. Agerhøns à la Catelane. 726. Unge Agerhøns Farcis. ANVENDELSE AF VILDT-RESTER 727. Agerhøns à la Maître d'Hôtel. 728. Vildt Puré. 729. Vildt-Salat. 730. Vildtrester Sauce Mayonnaise. ÆGGERETTER 731. Omelette Nature. 732. Omelette aux Champignons. 733. Omelette 734. Omelette aux lignons, 735. Omelette aux Harengs Saurs. 730. Omelette aux Fonds d'Artichauts. 737. Omelelle aux Noix. 738. Omelette aux Crevettes. 739. Omelette au Jambon. 740. Omelette Limousine. 741. Omelette Bravaude. 742. Omelette à la Crème. 743. Omelette aux Queues d'Ecrevisses. 744. Omelelle à la Sauce Nantua. 745. Omelette au Sang de Volaille. 746. Omelette Morvan. 747. Omelette Bayonnaise. 748. Omelette Bordelaise. 749. Omelette Lyonnaise. 750. Omelette aux Artichauts. 751. Omelette aux Moules. 752. Omelette Savoyarde. 753. Omelelle aux Rognons de Veau. 754. Omelette au Lard. 755. Omelette aux Truffes. 756. Omelette au Thon Mariné. 757. Omelette aux Croûtons. 758. Omelette aux Pointes d'Asperges Vertes. 759. Æg à la Portugaise. 760. Æg aux Tomates. 761. Æg Bohémienne. 762. Æg Savoyarde. 763. Æg au Fromage. 764. Æg Médicis. 765. Æg Maximilienne. 766. Æg à la Bordelaise. 767. Æg au Saucisson. 708. Æg à la Landaise. 709. Æg Lyonnaise. 770. Æg à la PoHgnac, 771. Æg Cocotte Dauphinoise, 772. Æg Cocotte Parmontlôre, 773. Æg en CoCOttfi llnueunnise. 771. Æg à la Toreadoi 775. Æg Pochés. 770. Æg Frits. 777. Æg Frits à la Sauce Tomale. 778. Æg Frits à la Gasconne. 779. Æg à la Provençale. 780. Æg Pochés à la Vénitienne. 781. Æg Pochés à la Bordelaise. 782. Æg Pochés au Jambon. 783. Æg à la Piémontaise. 784. Æg Pochés à la Maître d'Hôtel. 785. Æg Pochés à la Sauce Mornay, 786. Æg en Matelote. 787. Æg à la Sauce Nantua. 788. Æg au Vin. 789. Æg en Bouillabaise. 790. Æg Pochés à la Matelote. 791. Æg Brouillés aux Tomates. 792. Æg Brouillés aux Oignons. 793. Æg Brouillés au Parmesan. 794. Æg Mayonnaise. 795. Æg à la Tripe. 796. Æg Mollets Sauce Blanche. 797. Æg au Thon. 798. Æg à l'Ail. 799. Æg Farcis au Maigre. 800. Haardkogte Æg à la Lyonnaise. 801. Haardkogte Æg Normande. 802. Æg Impératrice. 803. Æg Bretonne. 804. Æg en Surprise. SPECIELLE FRANSKE MELLEMRETTER 805. Sardines de Conserves à la Béchamel. Bananretter, 806. Sandwiches de Bananes Bon Viveur. 807. Bananes Frites au Beurre. 808. Bananes Gratinées au Fromage. 834. Nouilles a l'Italienne. 835. Macaroni aux Anchois. 836. Macaroni au Iteurre. 837. Macaroni à la Languedocienne. 838. Macaronis Farcis. 839. Macaroni à la Calabraise. 840. Macaroni a l'Egyptienne. Specielle Hagouter. 809. Cassoulet Carcassonne. 810. Cassoulet à l'Alsacienne. 811. Cassoulet de Toulouse. 812. Cassoulet Gascon. Smaa varme Retter. 841. Smaa Soufflés au Fromage. 842. Bouchées Mancini. 843. Smaa Brød au Fromage de Chester. 844. Croûtes au Fromage. 845. Croûtes aux Champignons. 846. Vol au Vent. Risretter. 813. Riz en Croquettes. 814. Croquettes de Riz (Uden Mælk og Æg). 815. Croquettes de Riz Sauce Tomate. 816. Riz aux Champignons. 817. Riz Créole. 818. Riz au Gras. 819. Riz à la Milanaise. 820. Riz Fermière. 821. Riz à l'Anglaise. 822. Riz à la Turque. 823. Riz au Cari. 824. Riz au Paprika. 825. Riz à Algérienne. 820. Riz à la Chinoise. Maizena-Semoule- og Melretter. 827. Polenta Rissolée. 828. Boulettes au Fromage. 829. Gnocchi au Fromage. 830. Gnocchi Romain. Makaroniretter. 831. Pain de Nouilles. 832. Pain de Macaroni au Jambon. 833. Coquilles à la Lyonnaise. Smaa Gemyseretter. 817. Croquettes med Linser. 848. Blomkaals Timbale. 849. Soufflé med Grønsager. 850. Soufflé au Potiron. Smaa Kødretter. 851. Hachis i Gratinskaller. 852. Croquettes med Lammehjerne. 853. Fricadelles Coiffées. 854. Kalvelever Croquettes. 855. Boller af Kalvelever à l'Allemande. 856. Kalve Croquettes. 85". Kalvebrissel Aubain. 858. Croquettes af Kalvehoved. 859. Hachis Parmentier. 860. Gâteau de Boeuf. 861. Ungarsk Brød. Retter af Gaaselever, Poulardelever og Hønsekød. 862. Foie Gras Sauté. 863. Gaaselever en Papillole. 864. Gaaseleverposlej de Ménagc. 865. Mousse de Foiej de l'oulanle. 866. House Soufflé. GRØNSAGER OG GEMYSERETTER 867. Hvidroe- og Kartoffelmos. 868. Hvidroer Glacés. 869. Hvidroe-Ragout. 870. Græskar au Riz. 871. Græskargratin. 872. Kastanier au Lard. 873. Linser au Beurre. 874. Endivie à la Crème. 875. Hovedsalat Braisées Demi-Glace. 876. Hovedsalat à la Crème. 877. Hovedsalat au Beiure. 878. i.og Frits Paillettes. 879. Log Farcis. 880. Løgpuré Provençale. 881. Løgpuré Soublse. 882. Grønærter Fermière. 883. Grønærter Bonne Femme. 884. Voksbønner à L'Etouffée. 885. Haricots Blancs au Lait. 886. Haricots Blancs Maître d'Hôtel. 887. Haricots Rouges au Lard. 888. Haricots Verts Lyonnaise. 889. Haricots Verts à la Landaise. 890. Haricots Verts au Beurre. 891. Haricots Verts Provençale. 892. Haricots Verts Ménagère. 893. Haricots au Jambon. 894. Flageolets à la Provençale. 895. Flageolets à la Crème. 896. Flageolets Maître d'Hôtel. 897. Asparges au Gratin. 898. Asparges Maltaises. 899. Hvidkaal au Fromage. 900. Hvidkaal Poulette. 901. Hvidkaal au Vinaigre. 902. Choucroute. 903. Choucroute Romaine. 904. Rosenkaal au Beurre. 905. Rødkaal aux Pommes. 906. Rødkaal aux Marrons. 907. Rødkaal Braisé. 908. Blomkaal-Brød. 909. Blomkaal en Beignets. 910. Blomkaal en Purée Gratinée. Sil. Porrer Braisés. 912. Porre-Hachis. 913. Porrer en Asperges. 914. Porrer Paysanne. 915. Spinat à la Marseillaise ou en Bouillabai.se. 916. Spinat Tourte. 917. Spinat à la Mode de Morez. 918. Spinat Entiers au Jus. 919. Spinat à la Vieille Mode. 920. Spinat au Beurre. 921. Spinat og Syre. 922. Syrepuré. 923. Skorzonerrødder Sautés. 924. Skorzonerrødder à la Sauce Blanche. 925. Skorzonerrødder Grand'Mère. 926. Skorzonerrødder Poulette. 927. Skorzonerrødder Frits. 928. Skorzonerrødder Gratinés. 929. Julesalat Mornay. 930. Julesalat a in Liégeoise. 931 Julesalat Flamandes 932. Julesalat Rissolées. 933. Blanchering ut Ghuntplg......¦ 93t. Champignons nu Beurre 935. Champignons à la Poulette. 936. Champignons à ta Provençale. 937. Champignons a la Bordelaise. 938. Champignons en Coquille. 939. Champignons à la Grecque. 940. Kantareller Fricassées. 941. Kantareller aux Fines Herbes. 942. Artiskokbunde à la Crème. 943. Artiskokbunde à l'Italienne. 944. Artiskokker Frits. 945. Artiskokker Bouillis. 946. Artiskokker Provençale. 947. Artiskokker à la Lyonnaise. 948. Artiskokker à la Juive. 949. Artiskokbunde à la Sauce Mornay. 950. Tomater Farcies. 951. Tomater Farcies au Maigre. 952. Tomater Duxelle. 953. Tomater Mireille. 954. Tomater Princières. 955. Tomater Grillées. 956. Tomater à la Provençale. 957. Tomater à la Napolitaine. 958. Tomater à la Hussarde. 959. Tomater au Gratin. 960. Tomaler Gratinées. 961. Purée à la Briarde. 962. Gulerødder Ménagère. 963. Gulerødder à l'Italienne, 904. Gulerødder à la Poulette. 905. Gulerødder Maître d'Hôtel. 966. Gulerødder Saint-Germain. 907. Gulerødder à la Flamande 908. Gulerødder à la Vichy. 969. Gulerødder au Lard. 970. Gulerødder à la Béchi......1 971. Agurker au Blanc. 972. Agurker Larris. 973. Aubergines Farcies. 974. Aubergines Frites. 975. Aubergines nu Benne. 970. Selleri n l'Italie....... 977. Bindselleri ñ la Maître d'Hôtel. 978. Bladselleri à la Sauce Blanche. 979. Bladselleri Frit. 980. Bladselleri à la Tomate. 981. Bladselleri au Gratin. 982. Bladselleri à la Crème. 983. Kartofler og Haricots Verts au Beurre. 984. Kartofler Duchesse I. 985. Kartofler Duchesse II. 986. Kartoffel Ragout. 987. Kartofler Dunkerque. 988. Kartofler Lyonnaise. 989. Karloíler au Framage I. 990. Kartofler au Fromage II. 991. Kartofler Surprise. 992. Kartoffel Soufflé I. 993. Kartoffel Souillé ii. 991. Kartofler Chez-Soi, 995. Kartofler Margot. 990. Kartoffelkage au Ris. 998. Kartofler Fondantes 999. Kartofler Alsacienne 1001 Anns Kartofler, 1002. Kartofler Soufflées, 1003. Kartofler Vendange, 1005. Kariolier en Croquettes, 1006. Kartofler Frites. 1007. Kartofler Pailles. 1008. Kartoffelgratin CIcrmonloise. 1009. Kartofler au Vin Blanc. 1010. Kartoffelgratin. 1011. Kartofler Flérottes. 1012. Kartofler à l'Anglaise. 1013. Kartoffelmos. 1014. Kartoffelmos au Lait. 1015. Jordskokker Frits. 1010. Jordskokkemos. 1017. Jordskokker Saulés. 1018. Jordskokker au Parmesan. 1019. Jordskokker à la Crème. 1020. Jordskokker au Jus. SALATER 1021. Pariser Salat. 1022. Kogt Oksekød en Salade. 1023. Hummer Salat. 1024. Spinat Salat. 1025. Japansk Salat. 1026. Rissalat aux Anchios. 1027. Rissalat aux Crevettes. 1028. Rissalat aux Homards. 1029. Rissalat aux Petits Pois. 1030. Agurkesalat. 1031. Agurke- og Tomatsalat. 1032. Linsesalat. 1033. Paimpolaisesalat. 1034. Salat à la Crème. 1035. Vintersalat. 1030. Salat Belle Hélène. 1037. Sellerisalat à l'Américaine. 1038. Mireillesalat. 1039. Auroresalat. 1040. Sellerisalat. 1041. Sellerisalat Villageoise. 1042. Selleri aux Anchois. 1043. Rødbedesalat. 1044. Gemysesalat Lorraine. 1045. Russisk Salat. 1046. Rødkaal en Salade. 1047. Auvergnate Salat. 1048. Kartoffelsalat. 1049. Kartoffelsalat Dijonnni.se. 1050. Cévennessalat. 1051. Breionnesalat. 1052. Préietesalat. 1053. Salat au Fromage. 1054. Mignoneltesalal. 1055. Amerikansk Salat. 1056. Beaucairesalal. 1057. Jordskokker en Mayonnaise. 1058. Fèves en Salade. 1059. Blomkaalssalat. 1060. Blomkaalssalat aux Crevettes 1061. Laks en Mayonnaise. 1062. Thunflskesalat. 1063. Ansjossalat. 1004. Radisesalat. 1065. Løgsalat Marie Louise. 1066. Picardsalat. 1007. Algirsk Salat. 1068. Gobelinssalat. 1069. Regnbuesalat. 1070. Tomater a la Citronnelle. 1071. Tomater à la Russe. 1072 Tomater Camille. 1073. Berrlchonnesalat, 1074. Carmenialat. 1075. Bananialat. 1070. Hovedsalat aux Bananes. 1077. Frugtsalater, DESSERT C R Ê M E 1078. Sauce Blanche eu Rhum, I08h. Crème bu Tapioca. 1079. Crème Pâtissière. 1089. Crème aux Macarons. 1080. Mousse Blanche. 1090. Crème au Lichen. 1081. Crème au Chocolat, (Uden 1091. Crème au Rhum. Æg og Mælk). 1082. Crème Antoinette. 1082. Crème Fantaisie. 1093. Crème Bacchante. 1083. Crème aux Abricots. 1094. Crème Soufflée. 1084. Crème d'Été. 1095. Crème d'Espagne. 1085. Crème Bonne Femme. 1096. Crème Bise. 1086. Crème Pompadour. 1097. Crème Américaine. 1087. Crème au Chocolat. SOUFFLEER 1098. Soufflé å la Reine. 1099. Soufflé aux Bananes. 1100. Soufflé Presto. BUDDINGER 1101. Pudding Louise. 1102. Pudding aux Noisettes. 1103. Pudding Economique. 1104. Pudding Léger. 1105. Pudding au Pain Rassis. 1106. Pudding à la Crème. 1107. Seville Pudding. 1108. Pudding de Ménage. 1109. Sweet Pudding. 1110. Pudding de Tapioca aux sins. 1111. Pudding au Chocolat. FORSKELLIGE DESSERTER 1112. Pain Perdu aux Raisins. 1113. Riz à la Hollandaise. 1114. Riz Genevois. 1115. Riz aux Amandes. 1110. Riz à l'Ananas. 1117. Riz Plombières. 1118. Gâteau de Riz au Caramel. 1119. Gâteau de Riz Potpourri. 1120. Riz Normand. 1121. Riz aux Cerises. 1122. Riz Fourré aux Pommes. 1123. Riz Manon. 1124. Riz Baba. 1125. Nouilles aux Pommes. 1126. Tapioca aux Pommes. 1127. Kanouga. 1128. Gâteau Franchie. 1129. Gâteau de Bananes et Autres Fruits. 1130. Gâteau d'Epinal. 1131. Gâteau de Semoule. 1132. Entremets au Tapioca. 1133. Mousse Moscovite. 1134. Mousse au Vin Blanc. 1135. Entremets aux Framboises. 1136. Nègre en Chemise. 1137. Tôt-Fait. 1138. Æbler à la Chateaubriand. 1139. Gulerødder au Sucre. BEIGNETS O G PANDEKAGER 1140. Beignets de Bananes. 1141. Beignets Alsaciens. 1142. Beignets de Carême. 1143. Beignets Niçois. 1144. Beignets d'Oranges. 1145. Beignets Soufflés ou Pets de Nonne. 1146. Beignets Lorrains. 1147. Beignets au Fromage Blanc. 1148. Crêpes. 1149. Crêpes aux Bananes. 1150. Crêpes du Mardi-Gras. O M E L E T T E R 1151. Omelette du Sultan. 1154. Omelette aux Confitures. 1152. Omelette Normande. iLr>5. Omelette Souillée. 1153. Omelette au Rhum, K AGER 1156. Gâteau Alsacien. 1157. Quatre-Quarts. 1 158. Gâteau Impérial. 1159. Gâteau à la Neige. 1100. Gâteau de Riz Economique. 1161. Gâteau Strasbourgeois. 1162. Gâteau Yvette. 110)3. Gâteau d'Arles. 1164. Gâteau au Potiron. 1165. Gâteau Italien. 1101). Gâteau Vénitien. 1167. Gâteau Célestine. 1168. Gâteau de Maïs. 1169. Gâteau, Genre Pain d'Epices. 1170. Gâteau au Miel. 1171. Gâteau de Riz Fermière. 1172. Gâteau de Bourgogne. 1173. Gâteau Cyrano. 1174. Petit Gâteau de Savoie. 1175. Véritable Gâleau Breton. 1170. Gâteau aux Marrons 1. Frunsk Knkken 1177. Gâteau aux Marrons. H. 1178. Gâteau Gourmandinet aux Marrons. 1179. Biscuit Algérien. 1180. Gâteau Binbin. 1181. Le Friand, Gâteau Excellent. 1182. Gâteau Cardinal. 1183. Gâteau Elerney. 1184. Gâteau à l'Orange. 1185. Gâteau Merveilleux. 1186. Gâteau de Vesoul. 1187. Gâteau de Nevers. 1188. Gâteau Napolitain. 1189. Gâteau Flamand, Appelé Croquante. 1190. Gâteau Cyranette. 1191. Gâteau de Pommes de Terre au Sucre. 1192. Gâteau du Harem. 1193. Gâteau Chocolatine. T Æ R T E R i 194. Pâte à Tarte. (Deig til Tærter). 1195. Pâte Brissée. (Skørdejg til Tærter). 1196. Tarte Alsacienne. 1197. Tarte Alsacienne au Fromage Blanc. 1198. Tarte de Pain Glacée au Citron ou à l'Orange. 1199. Tarte à la Religieuse. 1200. Flan aux Pommes. 1201. Tartes aux Amandes. 1202. Tourte aux Pommes. SYLTETØJ OG KOMPOT 1203. Confiture de Tomates Mûres. 1204. Confiture de Lait. 1205. Confiture de Polirons. 1206. Confitures d'Oranges. 1207. Groseilles (livrées. 1208. Confit de Pommes à la Normande. 1209. Marmelade de Bananes. 1210. Vraie Marmelade d'Oranges Anglaise. 1211. Compote Anglaise. 1212. Compote le Cerises. Menuer (Side 273—274).