Danske trykte Kogebøger 1900 - 1970

Danske trykte Kogebøger 1900 - 1970

Detaljer

Vis alle kogebøger

Vis alle forfattere

	Titel:	Specialiteter, Suppe, Fisk, Steg, Kage
	Forfatter:	Levin, Karen;
	Pseudonym:
	Årstal:	1931
	Udgivelsessted:	København
	Forlag:	Berlingske Tidende
	Varianttitel:
	Genudgivelsesår:
	Sider:	63
	Oversætter:
	Stikord:	madkultur; amerikansk; blad;
	Samlet oplag:	1
	Trykkested:	København
	Pris i kr:	1,5

	De store københavnske Hjem har ikke haft det godt i de senere Aar. Eet for eet er de bleven opløste .... enten paa Grund af Dødsfald eller paa Grund af Tidernes Ugunst. Derved er meget værdifuldt gaaet tabt, baade af Slægtskultur, Møbelkultur og Madkultur. De Værtsfolk, der gider gøre sig Umage med Selskabelighed, bliver færre og færre. Og det aller værste er, at Begreberne forvirres. Mange tror, at det er moderne og smart at gøre Maden saa nem som muligt. Heldigvis er vi endnu et Par Stykker, som indrømmer, at Maden spiller en væsentlig Rolle ved Selskabelighed. Og den bor gøre det, selv om Konversationen er nok saa aandfuld. Ordentlige Mennesker interesserer sig for ordentlig Mad, og hvis nogen erklærer, at det er dem komplet ligegyldigt, hvad de putter i Munden, bør man betragte dem med den største Mistillid: Enten lyver de, eller de mangler Sansen for Kvalitet! Begge Dele er kompromitterende. Man kan selvfølgelig overdrive som den Direktørfrue af det næstbedste københavnske Selskab, der sagde hen over Bordet til sin Mand, da Talen faldt paa Rom: — Ja, Du husker jo nok Rom, .... det var dér vi fik den dejlige Kapun! Man bør ogsaa være paa sin Post overfor Mennesker, der hævder, at de kan lave saadan god og billig Mad. God Mad kan nemlig aldrig være helt billig. Vi ved jo alle, hvad Ingredienserne koster: Smør, Æg og Fløde! Og vi bør glæde os, naar Smørret er dyrt, for saa gaar det Landet godt, national« økonomisk set. Men god Mad kan selvfølgelig være mindre dyr. Den kan være beregnet — hvorfor ikke sige komponeret — af en dygtig Dame, som forstaar at faa mere ud af Smør, Æg og Fløde end andre. En saadan Dame er Fru Johan Levin. Da Fru Johan Levin, født Karen Fraenckel, paa min Opfordring for nogen Tid siden gennem Berlingske Tidende's Søndagsnummer, begyndte at delagtiggøre Offentligheden i sine praktiske Erfaringer med Hensyn til god Mad, nøjedes hun ikke med at indsende nogle Opskrifter til Redaktionen. Samvittighedsfuld som hun er, studerede hun ikke blot deres Virkning paa sin aller nærmeste Familie, nej, hun arrangerede komplicerede Prøvemiddage for Venner og Bekendte. Folk med Madkultur blev inviterede til om Søndagen og opfordrede til at udtale sig om Retterne. Nogen billig Fornøjelse var det ikke for Værtinden at debutere som kulinarisk Raadgiverske. Men hendes Omgangskreds har til Gengæld haft en dejlig Forsæson. Hermed være altsaa Fru Johan Levin's lille Bog om Suppe, Fisk, Steg og Kage — Normen for den københavnske Middag — anbefalet til alle, som interesserer sig for god Mad. Retterne er vel ikke særlig billige, men det har heller ikke været Meningen. Til Gengæld er der solid gammel Slægtsfølelse i dem, en Hævdelse af Traditionen for, at det bedste er ikke for godt, naar man indbyder sin Familie eller sin for« trolige Kreds til et smukt dækket Bord. Vi afspiser ikke mere vor Omgang en eller to Gange om Aaret (fordi det er det nemmeste), vi føler os heller bundet af at skulle servere et vist Antal Retter, men vi samler, saa ofte vi har Raad til det, de Mennesker, vi kan li', og for dem serverer vi Mad, lavet med Omtanke og Kærlighed, Mad, der er lagt et Ar« bejde i. Intet Snyderi med Smør, Æg og Fløde, for det, der skal til .... det ofrer vi gerne. Heller intet forlorent Pikan« teri og Jagen efter krydrede Sensationer. Nej, behersket Glæde over, hvad der virkelig smager godt, og Gæstfrihed, der passer for vore Kaar .... det er Principet for dansk Selskabelighed! Endnu har vi det jo forholdsvis fedt i vores lille Danmark og kan tillade os at sætte god Mad paa Bordet. Fru Johan Levin hjælper os til det. Velbekomme! Henry Hellssen

	Supper 7 Champignonsuppe 9 Hummersuppe 9 Grønærtesuppe med Bacon 10 Brun Suppe med Æggereder 10 Fiskeretter 11 Sardin Gratin 13 Krebse Gratin 13 Hummerkoteletter 14 Østers Hubert 14 Forel i Gelée 14 Gedde å la Fontaine 15 Torsk Richelieu 15 Ostindisk Torske»Ragout 16 Fiskefilet Philine 16 Fiskefilet Sylviane 16 Rødspættefilet Larue 17 Kødretter 19 Kalvenyrer Cavour 21 Kalvetunger i Tomatsauce 21 Kalvetunger Piccalilli 22 Kalv å la Navarin 22 Italiensk Kalveret 22 Kalvehoved å la Suisse 23 Delikat Skildpadderet 23 Lam aux fines herbes 24 Lammekoteletter cavalière 24 Lammelever Sauce piquante 24 Oksehaleragout 25 Brissel à la Parisienne 25 Brissel Pompadour 26 Svinekam à la Nelson 26 Svinemørbrad à la Moutarde 27 Vildt og Fjerkræ 29 And paysanne 31 Moseand à la Cumberland 32 Due à la Russe 32 Dyreryg à la Parisienne 33 Agerhøne à la Suédoise 33 Fasan i Karry 34 Høns i Paprika 34 Dampede Høns 34 Crrøntsagsretter 37 Artiskok à la Mascotte 39 Artiskok à la Coque 39 Artiskok à la Godard 40 Artiskok à l'Epinard 40 Kartofler à l'Italienne 40 Spinat à la Rose-Marie 40 Svensk Kartoffelret 41 Champignon au Porto41 Peberrodssalat 41 Side Smaaretter43 Kolde Artiskokbunde 45 Grapefrugt Salat 45 Æg Royal 45 Æg à la Duchesse 46 Omelet med Kalvelever og Champignons 46 Sild Neva 46 Krebsebrød 46 Billig Ret af Spegesild 47 Flæsk à l'Espagnole 47 Svensk Pølseret 47 Ris de Paris 48 Kogning af Karry«Ris 48 Fyldte Æbler 48 Oste Timbale 49 Pumpernickel Minerva 49 Tomater med Ost 49 Desserter51 Fersken Trifli 53 Charlotte Russe 53 Diplomatbudding 54 Side Marengs Bomber 54 Æbler med Créme«Sauce 55 Mandelrand Délice 55 Lagkage d'Abricot 55 Lagkage å la Mure 56 Pandekage Alexandra56 Pletter 57 Bagværk59 Kommenskringler 61 Saltmandler 61 Varme Boller 61 Kuvertbrød 62 Franske Wienerbrød 62 Tekringler 62 Galopkringle 62 Julekage 63 Smaakager efter gammeldags Opskrift 63 Smaa Sandkager med Korender 63 Amerikansk Tekage 63