| Detaljer |
| Indledning |
| Indhold |
| Opskrift |
| Titel: | Velbekomme, 100 causerier om mad | ||
| Forfatter: | Jørgensen, Ejler; | ||
| Pseudonym: | |||
| Årstal: | 1965 | ||
| Udgivelsessted: | København | ||
| Forlag: | Thaning & Appel | ||
| Varianttitel: | |||
| Genudgivelsesår: | |||
| Sider: | 150 | ||
| Oversætter: | |||
| Stikord: | prosa; radio; | ||
| Samlet oplag: | 1 | ||
| Trykkested: | København | ||
| Pris i kr: | 20 | ||
| Kære Gourmand'er - kære Gourmet'er.
Lad de følgende 100 causeri'er om mad og vin, som i 100 dage har nået Deres øre gennem udsendelsen over P. 3's Vel¬bekomme, være en „smagsprøve" på det, der skal komme: Gastronomisk Almanach 1965/66. Når jeg siger Gourmand, mener jeg finsmageren, den, hvis smagssans er så udviklet, at han forstår at skelne, forstår at ap-préciere, at nyde, og at værdsætte gastronomisk og smagsmæs¬sigt, de skønne retter, det være sig store eller små compositioner, som vi sætter på hans bord. Når jeg siger Gourmet, tænker jeg på vinsmageren, hvis næse og hvis smagsløg er i stand til at fortælle ham, hvilken vin han drikker, hvorfra den kommer, hvor gammel den er; som forstår at vurdere dens farve, dens bouquet og dens smag. En Gourmand kan således udmærket være en Gourmet og omvendt, blot bør vi fastholde, at når vi siger Gourmand, tæn¬ker vi på maden - ikke på en grovæder, men på en finsmager (ty. Feinschmecker) - og når vi siger Gourmet, tænker vi på vinen — la dégustation. At en Gourmand skulle være en grov¬æder, er aldeles udelukket, da vi selvfølgelig ikke beskæftiger os med plebejere. En grovæder er en „Glouton".* Denne lille bogs 100 causerier, taler for sig selv, suppleret med en liste over de vigtigste krydderier og krydderurter, så der¬for blot et par linjer om „Gastronomisk Almanach" 1965/66. Gastronomisk Almanach vil først og fremmest forsøge at højne gastronomien i de menneskers bevidsthed, som hidtil med foragt har betragtet denne kunstart - det være sig på grund af små afhandlinger om „Kunsten at drikke Vin", den rette anven¬delse af krydderurter, etc. etc. vil De finde grupperet om hver kalendermåned alle alimentære oplysninger, om hvad der er bedst at købe, hvad der kan fås fra torv, fra mark, fra sø og hav Og have i den pågældende måned; hvor De skal købe — og hvor De kan spise. Gastronomisk Almanach vil kort sagt beskæftige sig med „Kunsten at koge & kunsten at smage", et Amphitryon'ernes breviar - Gourmand'ernes og Gourmeter¬nes bog. Lad denne lille bog være en forsmag derpå! Ejler Jørgensen | ||
| Afmagring
Aubergine Farcie I8 Banane Soufflée 128 Bananris, Chopin's 112 Basilicum 31 Bederyg 109 Bifteck à la Hornung 97 Bisque de Homard 30 Bixemad, den kgl 118 Bouillabaisse 32 Breidahl, Axel 20 Brøndkarse, cresson 11, 68, 71 Bucco, Osso 11 Carême 75, 116, 118 Cayenne Chateaubriand 102 Chateau-Neuf-des-Papes 102 Chiche Kebab 86 Chicken Curry à la Mowgli 63 Chutney u> 63 Chopin 111 Côtes D'Agneau 85 Coq au Vin, le 62 Crema de Cuba I28 Crêpes Suzette 129 Croquettes de Pommes de Terre 104 Curry 29, 77 Daudet, Alphonse 101, 102 Duchesse Natmad 72-73 Negley Farson 31, 58 Nielsen, Johan, Pastor 46 Nyre på pind 68 Oeuf dur Mayonnaise 55 Oksekød er 9 ting 96 Omelette Mont St Michel 16, 28, 29 Origano 11 Paella Picasso 115 Paprika 11, 31 Parmesan-ost 29 Parmigiano 29 Pastilla 86 Peberkorn 11 Persille 10 P H 68 Pighvarre, røget 45 Pilaf à la Socrates 75 Pizza, Ulla's 121 Polio alla Espanola 55 Pommes de Terre 104-105 Pommes de Terre Anna 105 Porre 10, 31, 33 Poularde 60-61 Poule au Pot 56 Poulet à la Procençale 55 Poulet Marengo 65 Poulet Reine 65 Prosciutto e Melone 84 Prunier, restaurant 34 Pudding, Huckleberry 129 Purløg 10 Raie au Beurre Noir Rai ta, indisk 26 Roastbeef 100 Rokke 49 Rosmarin 11 Roosevelt, Eleanor 129 Rødspætte à la Mathiesen 51 Rødspættefilet, Prins Philips 40 Røræg med ristede fjerkrælever 16 Salt 12 Safran 11 Salade Niçoise Saltimbocca Marco Polo Sand, George 111 Saumon, Darne de 36 Savarin, Brillât 24 35 Sild, Gilleleje 50 Skildpadde, forloren på fransk 116-117 Skipper-Lobescowes Snegle 19 20 Sole Meunière 47 Soupe à L'Oignon, la 110 Spaghetti à la Bolognese 122 Steak au Poivre 93 Stroganoff 119 Søtunge 47 Sòtvattensfisk 43 Tabasco 12 Tagiatelle 78 Tartar Thimian 10 Tomater, farcerede Tomates Concassées 22 Torskeboller, færøske Tout de Paris 39 Trimalchios middag Truffes sous la Cendre 21 Truffe, la - Trøffelen 24, 40, 70 Truite au Bleu 52 Uova Fiorentina 127 Vagtelen 57 Vin, kunsten at drikke Vol-au-Vent Waldorf-Salat Wied, Gustav Wienerschnitzel 7 Wild Duck, Negley Farson's 38 Yoghourt 15, 17, 26 Æbleflæsk (Valgflæsk) w Æbleflæsk, Singapore 89 Ål, stegt 10 Årgange 83 | ||
| ROMERSK MEDISTERPØLSE
Lad os se lidt nærmere på sådan en pølse. Lav den af et kilo hakket gris - gerne fedt flæsk - 2 store løg - 100 g mel - salt, peber og allehånde, salvie og gurkemeje - 1/2 teskefuld stødt kanel - suppe eller vand. En fjerdedel af kødet blandes med 1/2 liter suppe, tilsat krydderierne, de hakkede løg og melet - altså salt, peber og allehånde - l/2 teskefuld stødt kanel, løgene - melet - og kun en fjerdedel af kødet. Det æltes nu godt sammen, men først når det binder, kommes resten af kødet i. Hele massen stoppes så i svine-tarme, som De kan få hos slagteren for 35 øre pr. meter. Først koger De, så steger De og serverer så med spaghetti drysset med rigelig parmesanost. | ||