Danske trykte Kogebøger 1900 - 1970

Danske trykte Kogebøger 1900 - 1970

Detaljer

Vis alle kogebøger

Vis alle forfattere

	Titel:	Lækre Retter med Svampe, 100 helt nye Opskrifter anvendelige for enhver Husholdning
	Forfatter:	Bock, Otto;
	Pseudonym:
	Årstal:	1933
	Udgivelsessted:	København
	Forlag:	Fr. Clausens Forlag
	Varianttitel:
	Genudgivelsesår:
	Sider:	39
	Oversætter:
	Stikord:	svampe; reklamer; kok; diæt;
	Samlet oplag:	1
	Trykkested:	København
	Pris i kr:	1,5

	Den her foreliggende Bog er det mig en stor Glæde at give min Anerkendelse og udtale min store Beundring for; thi denne Samling Opskrifter, der er umaadelig forstaaelige og letfattelige, vil det være en Fryd for enhver Husmoder at gaa i Gang med. Fordelen ved disse Opskrifter er, at det ikke alene er Svamperetter, men hovedsagelig Retter med Svampe, hvorved Husmoderen paa en nem Maade kan finde Fornyelse til Frokost- og Middagsbordet i Form af fikse og lækre Forretter og Mellemretter. Dette er virkelig noget nyt, der vil faa Betydning, saa meget mere som man nu kan faa Svampe hele Aaret rundt. Det er Bogen for alle, som beskæftiger sig med Mad. Alf. Brydesen, fhv. Kongelig Køkkenchef. Det er en Kendsgerning, at Mad, der smager godt, fremkalder en forøget Afsondring af Fordøjelsesvædskerne (Spyt, Mavesaft og Tarmsaft). Kogekunsten har da faaet videnskabeligt Medhold i at sætte det som sin største Opgave at „faa Tænderne til at løbe i Vand". For at give Maden Velsmag, har Kogekunsten forskellige Hjælpemidler til sin Raadighed, hvilke bøder paa Fødevarernes manglende Smag, eller forøger og understreger denne, og hertil er rydderierne fortrinlige Hjælpemidler; imidlertid er Svampene ikke alene i Stand til at konkurrere med alle Krydderier med Hensyn til at sætte Smag paa Maden, men de er samtidig ogsaa et sundt Fødemiddel — selv om de ikke indeholder saa megen Næringsværdi som Kød og adskillige Grøntsager. Den moderne Opfattelse af Næringsmidlerne er da ogsaa gaaet noget bort fra sin Higen efter Næringsværdier og forstaar, at Lystfølelsen ved Spisningen faar Legemet til at udvinde mere Værdi af en næringsfattig, men velsmagende Ret, end man faar ved at fortære et Maaltid Mad med Ulyst. Mave- og Tarmsygdomme opstaar jo ogsaa ganske sikkert mere af for „rig" Kost, saa Svampene som Maaltid er absolut kun at betragte som noget sundt og godt, om end ikke saa nærende som visse andre Fødemidler. At Svampene er velsmagende, hersker der ingen Uenighed om, thi Undtagelser bør i dette som i de fleste Tilfælde kun bekræfte Reglen. Svampene har fra Romertiden været et kendt og skattet Fødemiddel, og nutildags kan man daarligt tænke sig et Festmaaltid, hvor Svampe ikke er anvendt — enten paa den ene eller anden Maade.

	FORORD 3 INDLEDNING 5 CHAMPIGNONS 6 And i Champignons 25 Artiskokbunde m Champignons 38 Auberginer og Champignons 39 Burgunder-Champignons 2 Champignons, brunede 3 Champignons, farserede 13 Champignons, grillerede 14 Champignons, marinerede 16 Champignons, stuvede 19 Ohaanpignons, ungarske 21 Champignons med Fløde 4 Champignons med Grønt 40 Champignons paa Krutoner 7 Champignons og Tomat 41 Champignon-Hachis til Farsering (kaldet Duxelles) 5 Champignon-Ragout 9 Champignon-Salat 10 Champignon-Savoury 11 Champignon-Suppe 60 Champignon i Paprikasauce S Champignons-Kroketter 6 Due, farseret m Champignons 26 Escabeche-Champignons 12 Fiskefilet Ambassadeur 46 Fiskefilet Brydesen 47 Fiskefilet Carton 48 Fiskefilet med Champignons 49 Helleflynder Skovshoved, kold 51 Hummer Inga 50 Høns i Champignons 27 Jæger Postejer 30 Kalvefilet Chausseur 33 Kalyelever med Champignons 34 Kastillaner-Champignons 42 Krustader med Champignons 22 Kylling i Kasserolle m Champignons 28 Kyllingbryst Marie-Louise 29 Laksforel Vera 52 Lammekoteletter med Fløde- champignons 35 Makaroni med Champignons 15 Normanner-Kartofler 43 Nudler med Champignons 17 Omelet Gourmet 59 Omelet med Champignons 58 Pilaw med Champignons 44 Postejer med Champignons 23 Puré af Champignons 18 Rensning og Kogning af friske Champignons 1 Rizotto med Champignons 45 Røræg med Champignons 55 Røræg med Hønselever og Champignons 56 Snepper „Escoffier" 31 Spejlæg med Champignons 57 Spædelam „Club des Chefs" 36 Suppe Agnes Sorel 61 Svinekotelet Tivoli 37 Tarteletter med Champignons 24 Tærte med Champignons 20 Vildt-Ragout m Champignons 32 Æg, bløde, i Champignonsauce 53 Æg, pocherede, med Champignons 54 Henkogning af Champignons 25 Tørring af Champignons 26 KANTARELLER 26 Frikadeller med Kantareller 62 Frikassé af Kantareller 63 Kantarel-Kager 64 Kantarel-Kroketter 65 Kantareller „Mimi" 66 MORKLER 27 Fløde-Morkler 69 Morkel-Tarteletter 70 Morkel-Timbale 71 Morkler, farserede 68 Morkler, kogte (>7 Morkler, sauterede 73 Morkler, tørrede 74 Morkler Niçoise 72 RORHAT 30 Bordeaux-Rørhat 75 Fiskerand med Rørhat 77 Hjerper „å la Bolschevik" 79 Kylling-Bryst Forestiére Kl Provence-Rørhat 82 Rørhat, gratineret 7rt Rørhat, indbagt 80 Rørhatte, farserede 76 Rørhatte, stegte, m Bearnaise Sauce M Rørhat å la Danoise 88 Rørhat-Bøf 84 Rørhat-Rossini K'> Rørhatte-Soufflé «7 Rørhatte med Karry og Ris 86 Roulader „B T" m Skovrider-Kotelet H;i STØVBOLD 86 Fiskefilet med ristet Støvbold 91 Støvbold med Hummer-Ragout 93 Støvbold med Spejlæg 86 Støvbold med ristede Tomater 9 1 Støvbold „Mussolini" 96 Støvbold, ristet, med Spinat 98 Støvbold, stegt som Bøf 97 Wiener Støvbold 98 TRØFLER 86 Trøfler i Madeira 99 Trøfler, indbagte 100