| Detaljer |
| Indledning |
| Indledning |
| Indhold |
| Opskrift |
| Titel: | Fiskeretter | ||
| Forfatter: | Mørk, Karen; | ||
| Pseudonym: | |||
| Årstal: | 1936 | ||
| Udgivelsessted: | København | ||
| Forlag: | Jespersen og Pios Forlag | ||
| Varianttitel: | |||
| Genudgivelsesår: | |||
| Sider: | 52 | ||
| Oversætter: | |||
| Stikord: | fisk; serie; | ||
| Samlet oplag: | 1 | ||
| Trykkested: | København | ||
| Pris i kr: | 1 | ||
| Kogt Torsk I 5
Kogt Torsk II 6 Kogte Sild 6 Kogt Makrel Kogt Laks 7 Kogte Laksørreder 7 Kogt Hornfisk 8 Kogt Kuller 8 Kogt Rødspætte og Slethvarre 8 Hummer, Krebs, Krabber og Rejer 9 Muslinger 9 Østers 10 Klipfisk 10 Kogt Helleflynder 11 Kogt Karpe 11 Karpe i Rødvin 12 Kogte Aborrer 12 Aborrer som Frikassé 12 Kogt Gedde 13 Doktorens Geddesauce 13 Kogt Aal 14 Kogt Stenbider 14 Kogt Langen 14 Kogt Pighvarre 15 fiskeretter 4 Kogt Tunfisk 15 Kogt Tunge 15 Tomatsauce til kogt Fisk og Retter af Fiskefars 15 Stegt Aal 16 Stegt Gedde I 16 Stegt Gedde II 17 Stegt Rødspætte 17 Stegt Helleflynder I 18 Stegt Helleflynder II 18 Stegt Hornfisk 18 Stegt Laks 19 Stegt Makrel 19 Stegt Sild 19 Stegt Torsk 20 Stegt Aborre 20 Stegte Muslinger 21 Stegt Ørred 21 Stegt Tungefilet med brun Sauce 21 Vol-au-Vent med Torsk og Østers 21 Fiskefars I 22 Fiskefars II 23 Norsk Fiskefars 23 Fiskefrikadeller 23 Plukfisk 24 Sildefrikadeller 24 Fiskeboller i Hummersauce 24 Fiskeboller i Tomatsauce 25 Fiskeboller i skarp Sauce 25 Fiskeboller i Urtesauce 25 Pikant Fiskeret I 26 Pikant Fiskeret II 26 Fiskesoufflé Omelet med røget Sild 27 07 Torsk paa ungarsk Maner ùl 00 Fiskeret med Morkler io Fiskefilet med Tomat 28 Kold Anretning af Fiskefilet'er 29 Fiskegratin 30 Fiskegratin med Tomat 30 Suder med Dild 31 Suder i Flødesauce 31 Fisk i dens egen Sauce 31 Helleflynder med Vin 32 Makrel med Tomat 32 Rødspættefilet med hollandsk Sauce 33 Grilleret Laks 33 Kold Urtesauce 34 Ragout til Garniture 34 Garneret helstegt Fisk 34 Gevetch 35 Anretning af smaa Portioner 36 Fiskesauce 36 Sandart med Dild 37 Klipfiskebudding 37 Klipfisk med Tomat 37 Klipfisk paa spansk Maner 38 Fiskekroketter 38 Østers i Tomat 38 Stuvede Østers i Skaller I 39 Stuvede Østers i Skaller II 39 Østerssalat med Kastanjer 4P Indbagte Østers 40 Østersstuvning med Rejer 40 Gelérand med Hummer og Østers 41 Hummergratin med Fiskefars 42 Hummerstuvning 42 Hummersauce 43 Hummeranretning 43 Anretning af Hummerkroketter 43 Stegt Torskerogn med Rejer og Tomat 44 Imiteret Kaviar ™ Kaviar med pocheret Æg 45 4* Krabbegratin i Skaller 45 Hummer-Sorbet 46 Østers-Sorbet 46 Smørrebrød med Hummer 46 Kold Fiskeret med Mousselinsauce 47 Kold Rødspætteret 47 | ||
| KOLD FISKERET MED MOUSSELINSAUCE.
4 Æggeblommer røres saa tykke som muligt i en emailleret Gryde sammen med 1 Spiseskefuld Sukker. Heri kommes 4 Spiseskefulde Smør, l/2 l Fiskesuppe med lidt revet Citronskal og 2 Teskefulde Kartoffelmel. Dette piskes over meget svag Varme, til det bliver en tyk Sauce. Tages af Ilden, og Saften af 1 Citron og lidt Salt blandes i. Man maa røre af og til, til Saucen bliver kold. Lige inden Serveringen irøres forsigtigt i den kolde Sauce Skum af 1/8 l Piskefløde. Den forsigtigt itupillede Fisk blandes i. Lægges højt paa Midten af et Fad og garneres med Tomat- og Citronskiver, de inderste Blade af et Par Salathoveder og Champignons. | ||