| Detaljer |
| Indledning |
| Indhold |
| Opskrift |
| Titel: | Frugt- og Grøntbogen | ||
| Forfatter: | Lauridsen, Magdalene; | ||
| Pseudonym: | |||
| Årstal: | 1906 | ||
| Udgivelsessted: | Sorø | ||
| Forlag: | Svegårds Boghandel | ||
| Varianttitel: | |||
| Genudgivelsesår: | 1907;1913; 1915; 1924; 1929; 1935; | ||
| Sider: | 104 | ||
| Oversætter: | |||
| Stikord: | lærer; oplag; | ||
| Samlet oplag: | 7 | ||
| Trykkested: | Sorø | ||
| Pris i kr: | 1 | ||
| Almindelighed erkendes Havesagernes hygiejniske Betydning, men til Trods derfor
bruges Frugt og Grøntsager alligevel ikke i den daglige Husholdning nær i den Udstrækning, som de burde, for ogsaa at faa økonomisk Betydning. Man man naa dertil, at Frugt og Grønt bliver Nødvendighedsartikler paa Hverdagsbordet, saavel som Smør og Ost. Først derved vil Havesager kunne produceres i saa stor en Mængde, at de bliver betydelig billigere til Fordel for Dyrker saavel som Køber. Erfaringen viser jo overalt, at det betaler sig bedre at fremstille større Mængder til en mindre Pris, end en mindre Mængde til en forholdsvis højere Pris. Naar Haveprodukterne endnu ikke bruges som daglige Fødeemner, skyldes det maaske for en Del Vanskeligheder ved at faa dem sammenpassede med de sædvanligt benyttede Retter, men det skyldes tillige hyppigt en altfor omstændelig Tilberedning, der baade fordyrer og forringer de fleste Havesagers Smag og diætetiske Betydning. Anvisningerne i „Frugt- og Grøntbogen", der er Erfaringer fra Lærerindeskolens Husførelse, tager særlig Sigte paa den enkle, praktiske og økonomiske Anvendelse. Desuden giver Bogen i et Afsnit for sig de vigtigste Hegler for Tørring, Bienkogning og Syltning af Frugt og Grøntsager. — Efterhaanden som Andelsfrugterierne vinder frem, vil Konservering af de større Mængder Havesager jo naturligvis overføres dertil, men for de Husmødre, der har Tid til og Interesse for selv at opbevare Haveprodukter, tror jeg, Bogens Vejledning kan være til Nytte. | ||
| Anvendelse af Frugt.
Tilberedning m. m. . . . 10 Appelsiner ........32 Bananer ........31 Blaabær .........30 Blommer.........23 Brombær.........29 Bader ..........31 Figen...........31 Guava...........31 Hindbær.........22 Hyben . . ........29 Hyldebær.........29 Jordbær..........16 Kirsebær.........22 Multebær.........30 Pærer...........25 Rabarber.........13 Eibs............19 Solbær . . ,........21 Stikkelsbær........18 Syre............ Tranebær.........30 Tyttebær.........30 Æbler...........26 Anvendelse af Grøntsager. Tilberedning m. m.... 36 Agurker..........53 Artiskok..........59 Asparges.........39 Bladbeder.........56 Blegselleri ........59 Blomkaal.........45 Bortfeldske Boer .... 62 Bønner..........47 Cardon..........60 Hild............ Estragon......... Græskar .........54 Grønkaal.........66 Grønne Ærter......44 Gulerødder........49 Havrerødder.......62 Hvidkaal.........64 Jordskokker .......68 Kaalrabi.........62 Karse ,......43 Kartofler.........69 Knudekaal........51 Kørvel...........43 Løg............72 Majroer..........51 Majs............64 Opbevaring af Grøntsager 74 Pastinakker........61 Peberrod.........71 Persille..........72 Porrer...........57 Badiser..........41 Bodpersille........61 Rødbeder.........63 Rødkaal..........66 Ræddiker.........63 Salat............41 Savoykaal......... 52 Sellerier..........57 Skorsonnerrødder .... 61 Spidskaal.........53 Spinat...........42 Stachys..........68 Strandkaal........68 Tomater..........55 Konservering af Havesager. Henkognig af Frugt.... 81 Henkogning af Grønts.. 86 Tørring..........88 Saltning af Grøntsager 91 Syltning af Frugt ... 93 Gelé........... 96 Tilberedning af Saft 97 Tilber. af Frugtsmør 99 Forskelligt.......100 | ||
| Jordbærkoldskaal. Saften afkoges af 1 Pd. Bær med 1 Pot Vand. 1 Pd.
neddryssede Jordbær kommes i, hvorefter den smages tilpas med Sukker og lidt Rabarbersaft. Retten afkøles og spises med Tvebakker til. | ||