Detaljer

Indledning

Indhold

Opskrift

Detaljer

Indledning

Indhold

Opskrift

	Titel
	Forfatter
	Indledning
	Stikord
	Indhold
	Opskrift
	Årstal
	-

Vis alle kogebøger

Vis alle forfattere

	Titel:	Fiskeretter
	Forfatter:	Herløv-Müller, Elisabeth;
	Pseudonym:
	Årstal:	1941
	Udgivelsessted:	København
	Forlag:	H. Hirschsprungs Forlag
	Varianttitel:
	Genudgivelsesår:
	Sider:	48
	Oversætter:
	Stikord:	fisk; serie;
	Samlet oplag:	1
	Trykkested:	København
	Pris i kr:	2,75

	Fisk — det er for mange Mennesker her i Landet kogt Torsk, stegt Rødspætte og røget Sild eller et Stykke med fersk røget Laks, hvis man vil spise noget særligt fint. Enten, med andre Ord, en forholdsvis dyr Ret eller noget, der — som de gode »Bornholmere« — i den Grad hører med til det daglige Repertoire, at man slet ikke tænker over, at det er Fisk. Men »Mad« ligesom »rigtigt« Kød, nej, det er Fisk ikke herhjemme. Og det er egentlig Synd og heller ikke rigtigt til at forstaa. Det skulde jo ikke være nødvendigt, at der skal Krigs- og Krisetider til for at aabne Danskernes Øjne for alt det, der svømmer af spiseligt baade i vore Have, Søer og Aaer. Vi skulde allesammen forlængst have lært, at Fisk ikke alene er noget, vi — nemmere end de fleste andre Lande — kan ty til, naar vi har det vanskeligt med at skaffe tilstrækkeligt andet, men at det er en til alle Tider baade sund, nærende og velsmagende Spise, bare vi forstaar at anvende dem. At hjælpe de danske Husmødre med at variere de kendte Fiskeretter er Formaalet med denne lille Bog. E. H.-M.

	FORORD 3 INDLEDNING 5 TORSK 7 Rensning af Torsk 7 Helkogt Torsk 7 God Anvendelse og Kogning af ituskaaret Torsk 8 Torsk à la Lis 9 Torsk à la Tranekær¦ 9 Neapolitansk Torsk 10 Torskefileter som Bøf 10 Maskintorsk 11 Gratineret Torsk i Fad 11 Indbagte Torskefileter med Ris og Carry 12 Kabliau à la fête 12 Torsk i Mayonnaise 13 RETTER AF TORSKEINDMAD 14 Stegt Torskerogn Stegt Torskerogn med Rejer og Blomkaal 14 Torskerogn med Spinat og Champignons 14 Frikadeller af Torskeindmad IS Gratineret Torskelever 15 KLIPFISK 15 Kogt Klipfisk 16 Baccalao 16 Klipfisk paa Spinat 16 FLYNDERFISK 17 Rødspætter 17 Helkogt Rødspætte 18 Kogt, ituskaaret Rødspætte 18 Stegt Rødspætte 18 Filering af Rødspætter og andre Flyndere 19 Dampede Rødspættefileter hollandaise 19 Gratinerede Rødspættefileter med Spinat 19 Rødspxttefileter à la financière 20 Rødspættefileter med Tomatbrød 20 Rødspættefiletcr i Frituredejg21 Søtungefilet à la parisienne21 Søtungefilet Belle-Meuniere 22 Kogt Pighvarre 22 Pighvarre à la Saint Malo 23 Kogt Helleflynder 23 Stegt Helleflynder maître d'hôtel 23 Helleflynder med Rejer og Carry 24 STENBIDER 24 Kogt Stenbider 24 Røget Stenbider 25 HORNFISK 25 Kogt Hornfisk 25 Stegte Hornfiskefileter 25 Hornfisk, fyldt med Persille 26 MAKRELFISK26 Kogt Makrel 27 Stegt Makrel 27 Makrel à la picardienne27 Makrel med Muslinger 28 Makrel med Tomater 28 Tunfiskekoteletter med Grønærter29 Tunfiskebøf med Spejlæg 29 Tunfisk à la Bordelaise29 SILD 30 Kogte Sild med Peberrodssauce 30 Sildefrikassé 31 Sild med Selleri 31 Stegte Sild med Løg og Tomat 31 Finsk »SilWåda« 32 Sildekarbonader 32 LAKS 32 Helkogt Laks 33 Kogt, ituskaaret Laks 33 Ristet Laks 33 Laks i Mayonnaise 34 Glaseret Laks 34 FERSKVANDSFISK 35 AAL 35 Kogt Aal 36 Stegt Aal 36 Stegt Aal a la Tartare 36 Aal à l'Italienne 36 ABORRER 37 Dampet Aborre 37 Aborrefilet à la Lindved 37 FORELLER 38 Portionsforeller med Mayonnaise 38 Foreller à la Meunière 39 GEDDER 39 Kogt Gedde 39 Farseret Gedde40 Ovnstegt Gedde40 SANDART40 KARPER 41 Kogt, blaa Karpe 41 Stegt Karpe 41 Karpe Chambord 42 FISKEFARS 42 DAMPNING AF FISK43 SAUCE TIL FISKERETTER 44

	Indbagte Torskefileter med Ris og Carry. 4-6 Torskefileter, Beignetdejg af: 100 g Mel, 1 Æg, 3/4 dl Vand, 1/2 dl Mælk, 1 Spsk. Olie, 1 Spsk. Øl, Salt. - 1 Løg, 25 g Smør, 25 g Mel, Fiskesuppe (kogt paa en lille Stegetorsk), ]/2 dl Fløde, 1 Tsk. Carry, Salt, 200 g Ris. Fileterne, befriet for Ben og Skind, saltes ganske lidt, skæres en Gang over paa skraa, skylles let og tørres i et Klæde, hvorefter de dyppes i Dejgen og koges lysebrune i Olie, Fedt el. 1. Fileterne lægges, saa snart de er kogt, paa graat Papir for at affedtes, de anrettes paa et varmt Fad, omgivet af løse Ris. Carrysaucen (se denne) serveres i Sauceskaal. Beignetdejg: Helægget piskes ud i Vandet, hermed udrøres Melet til en glat Dejg, som derefter tilsættes Mælk, Olie, Øl og Salt. Dejgen maa gerne staa en Timestid, før Fisken dyppes deri.