| Detaljer |
| Indledning |
| Indhold |
| Opskrift |
| Titel: | Nye Specialiteter. Suppe. Fisk. Steg | ||
| Forfatter: | Levin, Karen; | ||
| Pseudonym: | |||
| Årstal: | 1932 | ||
| Udgivelsessted: | København | ||
| Forlag: | Berlingske Tidende | ||
| Varianttitel: | |||
| Genudgivelsesår: | |||
| Sider: | 63 | ||
| Oversætter: | |||
| Stikord: | blad; | ||
| Samlet oplag: | 1 | ||
| Trykkested: | København | ||
| Pris i kr: | |||
| Den, der har haft den Glæde at være Gæst hos Fru Karen Levin, vil aldrig glemme
den Skønhed, som præger hendes Bord, den sjældne Smag, hvormed alt er sammenstemt, ligefra Dugens Farver til Blomsterne, hun er en Mester i Bordets Æstetik. Hun forstaar den Kunst at give den mest familiære Dagligret Smag og nyt Ydre. Hun kender og dyrker med fin kvindelig Sans Maaltidets Fest, intet, af hvad hun byder, »har man faaet før«. Alt formaar hun at forny, Fro* kostens Sild som Middagens Steg. Fru Levin vil ikke lære sine Læsere, hun bør finde dem hos begge Køn, saavidt som vi alle har godt af at høre noget om Madens Kultur, men hun vil i sit søde Sprog fortælle Hjemmets Frue og den ensomme Ungkarl, hvorledes man, selv med jævne Midler, kan skabe Fest og Glæde over Bordet — ogsaa Hverdagens. Som den kloge Dame, hun er, komponerer hun disse Retter saaledes, at de sætter og mætter — uden at fede, tværtimod, den, der følger Fru Karen Levins erfarne Opskrifter, vil bevare sin Slankhed og sin Skønhed — jeg taler ud fra Selvprøvelser. Hotel Phønix, 24. Oktober 1932. Christian Houmark. | ||
| Supper 7
Krebssuppe 9 Vildt-Suppe 9 Grøn Suppe 9 Løgsuppe 10 Fransk Jordbærsuppe 10 Fiskeretter 11 Hummer à l'Indienne 13 Krabbegratin 13 Krebs à la Gustave 14 Grillerede Østers 14 Forel à la mâitre d'Hôtel 14 Pighvarre Filets financière 14 Fiskefilet au Risotto 15 Rødspætte Concorde 15 Sandart Gratin 16 Pighvar aux Crevettes 17 Helleflynder Sant-Michèle 17 Svensk Silderet 17 Sild à la Margot 18 Kødretter 19 Kalvetunge bordelaise 21 Kalvefilet bearnaise 21 Kalvemignons Financière 22 Kalverouletter à la Piémontaise 22 Kalvebryst suprême 22 Lammebryst à l'Orientale 23 Oksebryst à la romaine 23 Oksefilet royale 24 Bedekotelet à la Forestière 24 Vildt og Fjerkræ 25 Hønse- og Vildt-Soufflée med Champignon Sauce 27 Høns à l'Oignon 27 Kylling à la Printanière 28 Due aux Capucines 28 Kalkun aux truffes 28 Kalkun à la Financière 29 Dyrekoteletter à la crème 29 Grøntsagsretter 31 Champignons au lard 33 Blomkaal à l'Italienne 33 Blomkaalstimbale 33 Tomat-Gratin 34 Ærter au lard34 Porre-Gratin 34 Flageolet bourgeoise 35 Haricotverts bonne femme 35 Fiks Kartoffelret 35 Asparges à la surprise 35 Blegselleri au Jus 36 Smaaretter 37 Grapefrugt (Hors d'Oeuvre) 39 Grapefrugt à la Xenia 39 Svensk Fiskesalat 39 kylling Sulat 40 Mercedes Sulat 40 Arliskok Salut 40 Artiskok Semiramis 41 Kalvebrissel med Peberrod 41 Skinke Médaillon 41 Skinkesoufflée 42 Sardin Crouton 42 Hummer Crouton 42 Ansjovis Gratin 43 Fyldte Oliven 43 Jule Leverpostej 43 Rypepostej 44 Æg à la Gelée 44 Æg au Fromage 45 Æg »aux fines herbes« 45 Æg Marion 45 Valencia Røræg 45 Æg à la Macédoine 46 Svensk /liggeret 46 Æggcsalat 46 Risboller 47 Ostesoufflée 47 Franske Ostestænger 47 Original Osteret 47 Salatdressing 48 Desserter 49 Ananas Romaine 51 Jordbær Philip 51 Mousse af Kirsch 52 Jordbær à la Columbine 52 Jordbærcreme à la Suzanne 52 Frugtsalat-Gelée 53 Stikkelsbærkage 53 Blommekage 53 Hindbær med Mandeldejg 54 Pærer à la Mannheim 54 Beurette-Kage 54 Tarte London55 Kardinal Kage 55 Kage à la Floreal 56 Omelet aux Pommes 56 Delikat Æblekage 57 Ananasbrød 57 Chokolade Soufflée 57 Citron Soufflée 58 Lagkage à la canelle 58 Lorraine Kage 58 Bagværk 59 Tekage à l'Orange 61 Smørcremerand 61 Mandel Horn 61 Te Horn 62 Birkes 62 Kaffebrød 62 Muffins 62 Honningbrød 63 Lækre Smaakager 63 Makroner 63 | ||
| Kylling a la Printaniére (12 Personer)
Beregn 1/2 Kylling til hver, og sørg for, at de er godt fede. Naar de er rengjorte og krydrede med Peber og Salt, brunes de i rigeligt Smør, til de faar et pænt, gyldent Udseende. Kyllingerne steges langsomt og dryppes ofte med lidt Sky. 10 Minutter før de er fær-digstegt, tilsættes nogle Skiver tyndt Bacon, som faar Lov at stege helt ud; det giver en udmærket Smag baade til Kyllingerne og til Saucen. Om man vil, kan man garnere Kyllingerne ved Anretningen med haardt-stegt Bacon. | ||