Danske trykte Kogebøger 1900 - 1970

Danske trykte Kogebøger 1900 - 1970

Detaljer

Vis alle kogebøger

Vis alle forfattere

	Titel:	Sild er godt!, 50 forskellige Maader at tilberede Sild paa
	Forfatter:	Steen-Møller, Esther;
	Pseudonym:
	Årstal:	1930
	Udgivelsessted:	København
	Forlag:	I. Fr. Clausens Forlag
	Varianttitel:
	Genudgivelsesår:
	Sider:	46
	Oversætter:
	Stikord:	fisk;
	Samlet oplag:	1
	Trykkested:	København
	Pris i kr:	0,85

	Med denne lille Bog vil jeg gerne have Lov til at henlede Husmødrenes Opmærksomhed paa, hvilken Betydning Silden har for vor Ernæring, og samtidig opfordre dem til at benytte Sild i Husholdningen i saa rigelige Mængder, som det er muligt. Sild er sund og nærende Føde og tillige forholdsvis billige, selv om de maaske ikke er saa billige, som de burde være i Betragtning af de store Mængder, der fanges af dem herhjemme. Forinden man køber Sild, maa man paasé, at de er blanke, faste og røde i Gællerne. Man bør ikke købe dem for store; thi jo mindre de er, desto finere er de i Kødet og desto mere delikate i Smagen. Vi burde lære at spise Sild i langt højere Grad end vi gør, og hvis alle Husmødre vidste, hvor mange delikate Retter, der kan laves af Sild, vilde denne udmærkede og nærende Spise opnaa en langt større Udbredelse end Tilfældet er. I den Retning kunde vi lære af Svenskerne, for hvem Sild er en Nationalret, som i alle mulige Variationer findes paa ethvert Frokostbord. Naar Silden herhjemme ikke har den Udbredelse, den fortjener, er Grunden sikkert den, at Husmødrene gen-nemgaaende ikke er saa begejstrede for at gøre Sild i Stand; men, naar man kender den rette Fremgangsmaade, er det i Virkeligheden den simpleste Sag af Verden, og med lidt Øvelse gaar det meget hurtigt. Jeg skal her paa en saa kortfattet Maade som vel muligt forklare, hvorledes man lettest renser Sild og fjerner Benene, da Sild altid bør serveres uden Ben. Gnidning med Citron fjerner let den ubehagelige Sildelugt fra Hænderne. En god, skarp Kniv er den første Betingelse for at kunne gøre Sild i Stand, og det gøres paa følgende Maade: FERSKE SILD. Silden skrabes. Hovedet og Halen afskæres og de smaa Ryg- og Sidefinner fjernes (dette gøres lettest ved med Kniven at rive dem af fra Halen mod Hovedet). Bugen skæres meget akkurat op, Indvoldene tages ud og Silden vaskes i flere Hold Vand, hvorefter Rygbenet fjernes som følger: Silden holdes i venstre Haand og højre Haands Tommelfinger føres ind i Midten af Silden og presses langs Oversiden af Rygbenet mod Halen og derefter mod Hovedet, saaledes at Ryggen ikke beskadiges. Pegefingeren skubbes nu ved Hovedet ind under Benet og føres langs med dette, hvorved det helt fjernes. Tilslut fjernes de smaa Sideben med Kniven, den indvendige, sorte Hinde skrabes væk, og de smaa Rester af Finner, der sidder ved Halen, skæres fra. SPEGESILD. Hovedet og Halen afskæres, Skindet trækkes af og de smaa Ryg- og Sidefinner fjernes. Bugen skæres akkurat op, Indvoldene tages ud og Sildene vaskes godt. Rygbenet fjernes ved, at Kniven føres fra Hovedet mod Halen tæt langs med Benet, først paa den ene Side af dette og derefter paa den anden. Sidebenene skæres bort saa tyndt som muligt, Rester af Finner fjernes og Silden jævnes i Kanten. Man burde ogsaa spise rigeligt med røgede Sild; saaledes er hakkede, røgede Sild og Æg et udmærket, velsmagende og nærende Paa-læg til Børnenes Skolemad. Æggene bør dog koges saaledes, at de er en Smule bløde, hvorved Blandingen bliver lettere at brede ud paa Brødet. Vil man salte Sild, bør de helst nedlægges i en lille Trætønde, som er fuldstændig tæt; i Mangel heraf, kan en Stenkrukke anvendes. I Bunden strøes et Lag mellemgroft Salt og Sildene nedlægges med Rygsiden nedad. Derefter skiftevis Salt og Sild til Tønden eller Krukken er fuld. Det sidste Lag skal være Salt. Et Laag med en let Presse anbringes derpaa, og aftages efter en 10—12 Dages Forløb. I Fald der strøes lidt Sukker paa hvert Lag Salt, bliver Sildene mildere i Smagen. Den bedste Tid at nedlægge Sild paa, er Efteraaret, idet de saakaldte Høstsild er de billigste og bedste til dette Brug. De efterfølgende 50 Silde-Opskrifter være da anbefalet alle danske Husmødre, som jeg haaber, vil faa Nytte og Glæde af dem. FORF.