Danske trykte Kogebøger 1900 - 1970

Danske trykte Kogebøger 1900 - 1970

Detaljer

Vis alle kogebøger

Vis alle forfattere

	Titel:	Mad for een
	Forfatter:	Grumme, Grete;
	Pseudonym:
	Årstal:	1967
	Udgivelsessted:	København
	Forlag:	Chr. Erichsens Forlag
	Varianttitel:	Mad for een. Lidt om vin for een.
	Genudgivelsesår:	1968
	Sider:	159
	Oversætter:
	Stikord:	enlige; singler;
	Samlet oplag:	2
	Trykkested:	København
	Pris i kr:	27,1

	Med denne kogebog - Mad for een - er det mit håb at give enlige en lille håndsrækning i at lave god, varieret og kulinarisk rigtig mad. Mange spiser i det daglige deres måltider på arbejdspladsen, i restauranter, marketenderier og kantiner. Det er det nemmeste og sommetider også det billigste, når man er alene, men det er aldrig det bedste. Derfor trænger man til at lave »rigtig« mad i det mindste én gang om Ugen, i week-end'en, hvor man har tid og fred til at give sig af med de Kulinariske sysler. Bogen er delt op i week-end middage, der passer til årstiderne, Og som er kulinarisk hensigtsmæssigt sammensat. Man spiser det store måltid om lørdagen, og om søndagen enten lørdags-rester en nem, hurtiglavet frokostret. Foretrækker man at lave mad en anden dag, eller måske alle ugens dage, kan opskrifterne naturligvis også bruges. Ligeledes kan langt til de fleste retter laves hele året, da så mange varer, der før i tiden var sæsonbestemt, nu importeres det meste af året eller fås dybfrosne, udpræget danske sæsonvarer er nærmest østers, vildt og bestemte sommerfisk. Mange har svært ved at finde på noget nyt til middag og ender med at stege en bøf eller koge en rødspætte. Men det er ikke vanskeligt at variere måltiderne, for næsten al mad kan laves i små portioner. Selvfølgelig steger man ikke gås til sig selv, men der er ikke noget i vejen for at lave gule ærter eller en fin lækker vildtpostej, bare man køber rigtig ind. Det tager tid at lave den slags retler, men hvor- for skulle den, der er alene, Ikke give sig lige så god lid i sit køkken som den husmoder, der skal sørge for en stor familie? I en tid hvor så mange landbrugsprodukter serie- og massefremstilles og derved forringes i smag og kvalitet, burde man sætte meget mere pris på al den skønne friske fisk, der findes i så store mængder i vore have og søer, fisk af langt, langt bedre kvalitet end dem, man får sydpå, f.eks. i Middelhavslandene, hvor folk spiser meget mere fisk. Alligevel spiser danskerne ikke nær nok fisk, det regnes ikke for »rigtig" mad. Man burde spise fisk mindst én gang om ugen, men da det ville være så umuligt at give så mange fiskeopskrifter i denne bog, har jeg indskrænket det til en fiskemiddag hver måned foruden små for- og frokostretter. Der hører en osteret eller en lille bid ost inden desserien til et rigtigt sammensat måltid. Hvad ost, man foretrækker, må blive en Når der alligevel nogle steder er nævnt bestemte oste, mener jeg, disse harmonerer særligt godt med denne middag. Ellers er der nok af både danske og udenlandske oste at vælge imellem. Tro nu ikke, at en ost altid er vidunderlig, bare fordi den kommer fra et fremmed land. Mange oste bliver pakket om her i landet, drysset med mandler, nødder eller andet, der ikke kommer osten ved, og viklet ind i så mange lag papir, at man umuligt kan se, hvad man køber. Køb hellere et lille stykke af en stor ost, hvor man kan se og føle på osten og bedømme kvaliteten. Til hver lørdagsmiddag findes en opskrift på dessert, men har man ikke lyst til at lave dessert, kan man altid afslutte måltidet med frugt eller en kage. I Mad for een er portionerne beregnet til en person med en almindelig normal appetit. Vægt og mål er meget nøjagtige i alle opskrifterne, så det skulle være nemt, når man har prøvet et par middage igennem, at regne ud, om målene passer til ens appetit, ellers må man lægge lidt til eller trække lidt fra - og er man ikke een, men to, må man doble op. For helt at kunne nyde et godt måltid mad, må det man drikker dertil - vin, øl og spiritus - fuldt ud harmonere med retten. Man skal være en betydelig større vinkender, end jeg er, for at vejlede og give råd ved køb af vin, hvordan den skal opbevares, serveres, tempereres o.s.v., så det er mig en meget stor glæde, at en af Danmarks virkelige kapaciteter på dette område slutter denne bog med nogle sider om vin. Jeg takker derfor min gode ven, Anders Hostrup-Pedersen, æresborger i Beaune, medlem af »ambassade du vin de France«, der trods sin travlhed har påtaget sig at afslutte denne lille bog med sit spirituelle kapitel. GRETE GRUMME

	Abrikosbeignets 108 Abrikoskage, glaseret 50 Agerhøne Agurkesalat 96 Agurkesalat, russisk 75 Ananas 63 Andendags kål 24, 91 Ansjoser, norske med rå æggeblomme 22 Appelsindessert 37 Ariiskokhjerter, salat af 19 Artiskok, kogt 97 Art i skok med olie og eddike 98 Asparges, grønne med dressing 78 Asparges vinaigrette 69 Aubergine 140 Aubergine med pocheret æg 80 Aubergine med revet ost 118 Avocado naturelle 31 Bananbeignets 108 Banan flambée 55 Bearnaisesauce 16 Béchamel à la crème 15 Bcchamelsauce 15 Bekkasin 142 Biksemad 124 Blomkål, gratineret med ost 123 Blåbærkompot, rå med crème fraîche eller flødeskum 104 Bouillon 15, 36 Brisler, ristede 39 Broccoli 1104 Broccoli II 105 Bøf tartar 101 Bønner, hvide 49 Bønner, hvide i marinade 50 Camembert, gratineret 88 Champignons, farserede 117 Champignonsuppe 104 Chokoladedessert 32 Citronfromage 58 Club sandwich 96 Cognacsvesker med crème fraîche 34 Coquille Saint-Jacques 141 ( Irebinetter 81 ( ïêpes flambées 53 Crêpes Suzette 52 Croque-Monsieur 111 Desserter Abrikosbeignets 108 Abrikoskage, glaseret 50 Ananas 63 Appelsindessert 37 Bananbeignets 108 Banan flambée 55 Blåbærkompot 104 Butterdej 49 Citronfromage 58 Cognacsvesker med crème fraîche 34 Crêpes flambées 53 Crêpes Suzette 52 Éclairs 66 Fersken, flamberet 93 Fersken Melba 98 Frugtsalat 29, 123 Gråpærer 130 Hindbær med crème fraîche 88 Hofdessert 142 Is med chokoladesauce 69 Jordbær med fløde 85 Jordbærgrød 86 Karamelcreme 140 Kransekage 123 Kræmmerhuse med flødeskum 115 Medailler 60 Melon med ingefær og anis- likør 74 Mousse au chocolat 102 Mørdej 17 Napoleonskager 49 Omelet med syltetøj 120 Pandekager 137 Pandekager, gratinerede 138 Pærer i krydret rødvin 80 Rabarbergrød 46 Rabarberkompot 44 Rombudding 133 Skovjordbær 109 Solbærsjapis 71 Soufflé med kirsch 22 Stikkelsbærkompot 65 Svesketærte 135 Tykmælk 91 Vafler 127 Vaniljecreme 130 Vaniljeis 83 Vingelé med råcreme 90 Zabaione 43 Æble, ovnstegt 24 Æblebeignets 107 Æblekage 40 Æblekage, bagt 19 Dildkartofler 65, 92 Dildsauce 72 Dressing til salat og hors d'oeuvre 14 Due, kold med gelé 78 Duer, sprængte 76 Éclairs 66 Fennikel, braiseret 113 Ferskener, flamberede 93 Fersken Melba 98 Fingersandwich med grøn ost og mandler 66 Flødepeberrod 21 Foreller i stanniol 92 Forel, røget 70 Frikadeller 57 Fromages de chèvre 80 Frugtsalat 29, 123 Fuglelever, ristet med bacon 89 Gammelost med fedt og sky 29 Gorgonzola, italiensk 19 Griseskanke, sprængte 28 Græsk sauce 132 Grønkål, jysk 22 Grønkålssuppe 126 Grønkålstartar med rå æggeblomme 135 Grøn peber, farseret 114 ( Irøn salai 14 Grønærtesuppe 92 Gråpærer 130 Gule ærter 30 Gullasch, ungarsk 31 Hakkebøf, russisk 70 Hamburgerryg 85 Hasselnødder, friske 117 Hellefisk, røget i dressing 139 Helleflynder, kogt 64 Hindbær med crème fraîche 88 Hofdessert 142 Hollandaisesauce 15 Hors d'oeuvres Ansjoser med æggeblomme 22 Canapé med sardin 108 Forel, røget 70 Gåseleverpostej 59 Hors d'oeuvre, italiensk 127 Hors d'oeuvre varié 37 Laks, fersk røget 18 Mågeæg med tartarsmør 62 Melon med dressing 75 Radiser med smør 123 Rejer, kogte 84 Rejecocktail 84 Rejesalat 47 Ris-salat 112 Scampi fritti (jomfruhummerhaler) 76 Sild, røget i marinade 66 Silderogn, røget 39 Skinke med rå æggeblomme 69, 86 Tomatskiver med kaviar 54 Tun med sorte oliven 42 Æg, hårdkogt med ansjossmør 57 Æg, pocheret med ravigotte-sauce 78 Hors d'oeuvre 37 Hors d'oeuvre, italiensk 127 Hummer, gratineret 87 I lummcrsalal 88 I [vidkål, smørdampel 58 l tvidløgsrundstykke 44 i [vidløgssauce 4 I Høkerlabskovs 135 Hønsekødsuppe 51 Hønsesalat I 52 Hønsesalat II 53 Ingefærdessert 30 Is med chokoladesauce 69 Jomfruhummerhaler i dilddressing 106 Jordbærgrød 86 Jordbær med fløde 85 Julesalat 21 Julesalat, gratineret med revet ost 21 Kabliau I 33 Kabliau II 34 Kalvehaleragout 137 Kalvekoteletter, små, fyldt med ost og skinke 106 Kalvelever, stegt 1128 Kalvelever, stegt II128 Kalvelever, stegt III 129 Kalvenyre, ristet flamberet 139 Kalveschnitzel, italiensk 42 Kantareller, ristede 101 Karamelcréme 140 Karrysauce 20 Karloffelpuré 32 Kartoffelsalat 58, 63 Kartoffelsne 32 Kartofler, mosede 68 Kartofler, ovnbagte med kryddersild I 15 Kartofler, smørstegte 54 Kartofler, stuvede 119 Kastanjepuré 130 Kastanier, ristede 132 Kaviar, rød 116 K lipfisk på græsk 131 Koteletfisk, risici 104 Kiansekage 123 Krebs naturelle 102 Kroketter med skaldyr (>k k i ustader med '.luvede brisler 11 Krydderfedt 29 Kryddersild med peberrods-dressing 135 Kræmmerhuse 115 Kylling 95 Kørvelsuppe 73 Laks, ristet 104 Lammehjerne I 122 Lammehjerne II 123 Lammehoved, grilleret 1122 Lammehoved, grilleret II 122 Lammekoteletter 147 Lammekoteletter II 47 Lammelever, helstegt med flødesauce 61 Lammenyrer 97 Lammetunger, let sprængte 50 Lam, sprængt 89 Leverpostej, surbrød med 27 Løg, farseret 108 Løg, franske 44 Løgsuppe 134 Løgtærte 100 Majs 106 Makrel, gravad 71 Makrel, røget 81 Makrel, stegt røget med tomater og grøn peber 83 Marvsuppe 114 Mayonnaise 14 Medaljer 60 Melon med dressing 75 Melon med ingefær og anislikør 74 Mousse au chocolat 102 Muslinger 25 Muslingesalat 26 Mycella, dansk 19 Mørbrad, farseret 73 Mørdej 17 Mågeæg med krydret tartarsmør 62 Napoleonskager 49 < imelel med champignons 151 158 Omelet med ristede kantareller 101 Omelet med syltetøj 120 Ostebeignets 65 Ostebrød, gratineret 121 Ostefondue 38 Osteomelet 25 Osteretter Camembert, gratineret 88 Croque Monsieur (varm skinkeoste-sandwich) 111 Fingersandwich med grøn ost 66 Fromage de chèvre 80 Gedeost 80 Ost med salat 88 Ostebeignets 65 Ostebrød, gratineret 121 Ostefondue 38 Ostesoufflé 71 Potkæs 137 Quiche Lorraine (ostetærte) 100 Ostesoufflé 71 Pandekager 137 Pandekager, gratinerede 138 Pariserbøf 103 Peberrodssauce 29 Pebre, farserede 94 Perleløg à la crème 74 Persillekartofler 61 Persille, stegt 76 Pommes frites 16 Porresuppe 119 Portvinssky 85 Potkæs 137 Pærer i krydret rødvin 80 Quiche Lorraine 100 Rabarbergrød med fløde 46 Rabarberkompot 44 Radiser med smør 123 Ravigotte-sauce 76 Rejecocktail 84 RejCT (på franskbrød) 95 Rejesalat 47 Rensdyrkoteletter 18 Ris 16 Risotto med svampe 113 Rissalat 112 Rombudding 133 Rødbeder i dressing 86 Rødbeder, kogte med rørt smør 85 Rørt smør 14, 68 Røræg 81 Salater Agurkesalat 96 Agurkesalat, russisk 75 Artiskokhjerter og sorte oliven 19 Grøn salat 14 Hummersalat 88 Hønsesalat I 52 Hønsesalat II 53 Julesalat 21 Kartoffelsalat 58, 63 Rejesalat 47 Tomatsalat 61 Salat med ost 88 Sardin, canapé med 108 Sauce Bearnaisesauce 16 Bechamel å la creme 15 Bechamelsauce 15 Dildsauce 72 Gratinsauce 15 Hollandaisesauce 15 Hvid opbagning 15 Hvidløgsauce 43 Karrysauce 20 Ravigottesauce 76 Sennepsauce 133 Sennepsauce II 34 Smør, smeltet 34 Tomatsauce 143 Scampi fritti 76 Sennepssauce I 33 Sennepssauce II 34 Silderogn, røget med grøn sauce 3() Sild, kogl i lage 46 159 Sild, røget i marinade 66 Sild, stegt 44 Skinke og æggeblomme, surbrød med 69 Skovduepostej 116 Sky 56 Slikasparges 67 Smeltet smør 34 Smørristet franskbrød med hakket hamburgerryg 86 Solbærsjapis 71 Soufflé med kirsch 22 Spaghetti 143 Spejlæg med ristede brød- og baconterninger 140 Spidskål 89 Spinat, dampet 77 Steak au poivre 36 Stenbider i gelé 43 Slikkelsbærkompot 65 Supper Bouillon 15 Bouillon med æg og citron 36 Champignonsuppe 104 Grønkålsuppe 126 Grønærtesuppe 92 Hønsekødsuppe 51 Kørvelsuppe 73 Løgsuppe 134 Marvsuppe 114 Porresuppe 119 Tomatsuppe, kold 52 Svesketærter, små 135 Svinekotelet, grillstegt 68 Svinekotelet i karry 133 Søtunge à la meunière 79 Søtungefilet, gratineret med spinal og champignons 59 Tarteletter med stuvede brisler ¦II raskekrabbe, lunken 99 Toast Melba 53 I Tomatsauce 143 Tomatskiver med kaviar 54 Tomatsuppe, kold 52 Torskerogn 128 Torskerogn, røget 137 Torsk i mayonnaise 35 Torsk, stuvet 34 Tournedos Henri IV 54 Tournedos, kold med salat 56 Tun 42 Tunbøffer 112 Tykmælk 91 Vafler 127 Vaniljecréme 130 Vaniljeis med abrikos puré 83 Vingelé med fersken og råcreme 90 Voksbønner med ost 105 Zabaione 43 Æblebeignets 107 Æblekage, bagt 19 Æblekage, gammeldags 40 Æble,, ovnstegt 24 Æggekage med bacon og purløg 60 Æg, hårdkogt farseret med ansjossmør 57 Æg i kokotte 127 Æg, pocheret med mayonnaise og sardeller 133 Æg, pocheret med ravigottesauce 78 Ærter, franske 82 Ærter, smørkogte 39 Østers naturelle 109 Ål i gelé 21 Ål i karry 20 Ål, kogle sal le 120 Ål, stegt I I (>