| Detaljer |
| Indledning |
| Indhold |
| Opskrift |
| Titel: | Fisk og skaldyr | ||
| Forfatter: | Johannesen, Charlotte; Eskildsen, Lotte; | ||
| Pseudonym: | |||
| Årstal: | 1970 | ||
| Udgivelsessted: | København | ||
| Forlag: | J. Sjøgrens Forlag | ||
| Varianttitel: | |||
| Genudgivelsesår: | |||
| Sider: | 239 | ||
| Oversætter: | |||
| Stikord: | fisk; serie; | ||
| Samlet oplag: | 1 | ||
| Trykkested: | København | ||
| Pris i kr: | 36 | ||
| Fra utallige sider er forlaget blevet gjort opmærksom på at Fisk- og Skaldyr-bogen er
den, man har glædet sig allermest til i Køkkenbiblioteket - her er den! Hvorfor er den særlig ventet med længsel? Jo, der findes ingen andre fiskekogebøger skrevet på dansk, tiltænkt udelukkende et dansk publikum! Derfor. Ingen skal dog af den grund forledes til at tro, at der i denne bog kun findes opskrifter på de mest almindelige fisk der er at få herhjemme. Vi har virkelig gjort os umage for også at liste et par udenlandske opskrifter med. Og ikke alene udenlandske opskrifter omhandles her i bogen, men så sandelig beskrives fisk, som vi er sikker på ikke mange har hørt om før. Ialt kan De lære 45 fisk nærmere at kende. Bagerst i bogen findes en sæsonplan over samtlige fisk og skaldyr - lær den udenad om muligt, så behøver De aldrig at springe en fisk over, når den er allerbedst. Desuden foregribes saucebogen, idet der tillige findes en lang række beskrivelser af meget spændende og klassiske saucer, som kan bringe enhver fiskeret fra hverdagsplanet op i det højeste og fineste selskabelige plan. Det er ofte saucen, der gør den ene fiskeret anderledes end den anden Vi har haft fornøjelse af at skrive bogen - vi håber kun, De må få lige så meget fornøjelse og nytte af at studere og bruge den. Vi er selv blevet spækket med viden om emnet, vi håber også, at De her henter viden om fisk og skaldyr og lyst til at lave blot nogle af retterne. Det ville glæde os - for fisk, såvel som skaldyr er pragtfulde spiser, som burde vinde langt mere indpas i danske hjem end tilfældet er. Velbekomme! | ||
| 1. Belgisk åleret
2. Berusede sild 3. Bondekonens makrel 4. Blå foreller 5. Fiskefrikadeller 6. Fisketimbale 7. Friturestegte rødspættefileter 8. Fyldte rødspætter 9. Gedde rullemops 10. Grill laks 11. Helleflynder med ananassauce 12. Hornfisk på spinatbund 13. Hummer l'Américaine 14. Hummer naturel 15. Klipfisk Biscaya 16. Kogt klipfisk 17. Kogt torsk 18. Kold laks 19. Krabbe omelet 20. Krebs i dild 21. Krydret stegt hornfisk 22. Laks i hollandaise 23. Lottes livret 24. Mandelforeller 25. Muslinger i hvidvin 26. Ovnstegt torsk 27. Paella 28. Reje-taffel 29. Rødspætter 30. Rødspætte paysanne 31. Røget makrel i fad 32. Stegte skrubber 33. Stegte sild 34. Stegte ål 35. Søtunge med champignons og rejer 36. Fyldte taskekrabber 37. Tout Paris 38. Tunbøf 39. Trumfsild 40. Østers Side: 169. Håndbogsafsnit 230. Stikordsregister | ||
| Foreller i hvidvin
Hertil skal bruges: 3 foreller, salt, peber, saft af 1 citron, 1 glas hvidvin, 1 kop varm piskefløde. Drys forellene med salt og peber og læg dem i en gryde. Overhæld fiskene med citronsaft og hvidvinen. Lad dem stå for fuldt blus i ca. 15 minutter. Tilsæt den varme fløde. Stil straks gryden ind under et varmt grill- legeme, til saucen er brun. Hold endelig et vågent øje med fiskegryden, sålænge den er under grillen. Det tager kun et lille øjeblik inden saucen får den ønskede farve. Servér retten rygende varm. | ||