Danske trykte Kogebøger 1900 - 1970

Danske trykte Kogebøger 1900 - 1970

Detaljer

Vis alle kogebøger

Vis alle forfattere

	Titel:	Vandrernes Kogebog
	Forfatter:	Nielsen, Kirsten;
	Pseudonym:
	Årstal:	1941
	Udgivelsessted:	København
	Forlag:	Jul. Gjellerups Forlag
	Varianttitel:
	Genudgivelsesår:
	Sider:	77
	Oversætter:
	Stikord:
	Samlet oplag:	1
	Trykkested:	København
	Pris i kr:	2

	Denne Bog er tilrettelagt for Vandrere, Roere paa Langtur, Sejlsportsfolk, Teltbeboere og andre Fri-luftsfolk, der i et kortere Tidsrum maa tilberede deres Mad under aaben Himmel. Retterne er udvalgt og tilpasset for primitive Forhold, d. v. s.: de kan laves ved Hjælp af et Kogeblus, en Gryde, en Pande og de sædvanlige Spisegrejer. Retterne selv er primitive og hermed skal for-staas, at de er usammensatte og uindviklede. De kan laves af de Produkter, man kan medføre hjemmefra, eller som man let kan skaffe sig undervejs. Alle Opskrifterne er, hvor intet andet er bemærket, beregnet til 4 Personer, man kan da ved at fordoble og halvere o. s. v. indrette det efter Personantallet samt efter Appetitten og Mængden af de forhaandenvæ-rende Produkter. Man maa dog sørge for, at Forholdet mellem de forskellige Dele er den samme. Det tilraades den helt uøvede at følge Bogens Opskrifter og Anvisninger temmelig nøjagtigt, hvorimod den mere erfarne naturligvis kan tillade sig at gøre Forandringer hist og her. Det vil i alle Tilfælde være klogt straks at nedskrive Erfaringer og nye Ideer og Opskrifter paa de hvide Blade, som er beregnet til det samme. Hvis man støtter sig udelukkende til Hukommelsen, vil den samme Ret som Regel falde forskelligt ud hver Gang. Den, der sulten og træt efter Dagens Anstrengelser naar sit Maal vil sætte Pris paa at faa Mad indenfor et overskueligt Tidsrum, og der er ved Udvalget af Retterne ogsaa taget Hensyn til Tiden. Ved rigtig Tilrettelæggelse vil de alle kunne tilberedes i Løbet af en halv Time. Den letteste Form for Madlavning er naturligvis at aabne en Daase og varme Indholdet. Det kan være udmærket i mange Tilfælde, men det bør dog kun være en Udvej, man griber til, naar det er smaat med Tiden. At leve af Daasemad i længere Tid vil vitaminmæssig set være uheldigt, og det vil desuden vise sig at være for dyrt. Det er mit Haab, at denne lille Bog vil kunne hjælpe mange over Begyndervanskelighederne, og at den tillige kan anspore mange til at give sig i Lag med Madlavningen. Det er slet ikke saa svært! Kirsten Nielsen.

	Afbagning, hvid 36 Afbagning, brun 37 Agurkesalat 29 Agurkesmør 61 Almindeligt Drikkevand 12 Ananaskoldskaal 22 Appelsindessert 67 Arme Riddere 69 Baaltyper 5 Bacon 53 Bacon m Slikporrer 54 Bacon m Karbonade-pølser 56 Bacon m Tomat og Kartofler 54 Bananer rn Jordbær G8 Benløse Fugle 44 Biksemad 47 Blaabærdessert 67 Blaabærgrød 19 Blaabærsuppe 20 Bladbeder, kogte 25 Blomkaal m Skinke el Spegepølse 24 Blomkaal m Tomatsauce og revet Ost 24 Blomkaalssuppe 23 Blommesuppe 19 Bouillon 12 Brombærkompot 21 Brodæggekage 65 Byggrod 14 Bøf, engelsk 40 Bøf, fransk 41 Bøf m Svampe og Tomat 41 Cafe au lait 11 Citronmælk 12 Citronsauce 60 Champignon m Fløde 30 Champignon, ristede 31 Champignon, stuvede 30 Side Champignonsuppe 23 Chokolade 12 Dampede Æbler 66 Desserter 66 Dukkestuekage 68 Farsretter 49 Finker 48 Fisk 58 Fisk, Rensning af 58 Fiskefilet, kogt 60 Fiskefilet, stegt 61 Flæsk m Flødesauce 53 Flæsk m Kartoffelmos 55 Flæsk m Løg 53 Flæsk, stegt 52 Flæskeæggekage 65 Flodelapper 69 Forlorne Harer 50 Forlorne Kyllinger 44 Forslag til en Uges Middage 71 Frikadeller 49 Frikadeller m Bacon 50 Frugtdrik 12 Frugtgrød 17 Frugtkompot, raa 21 Frugtsalat 67 Frugtsuppe 19 Grynsuppe (Sødsuppe) 13 Grynsuppe m Æbler 13 Grød, kold 15 Gronsager 22 Gronsager, kogte, kolde 27 Grønsager, stegte 26 Grønsagers Tilberedning 22 Grønlangkaal 27 Grønærtesuppe 23 74 Sule Gulerødder og Grønærter, stuvede 24 Gulerødder, brunede 26 Hachis 48 Hakkebøf 43 Hakkekarbonade 43 Havregryn, raa m Æbler 14 Havregrød 14 Havregrodsboller 16 Havremelssuppe 14 Havresuppe 13 Hindbærkoldskaal 21 Hornfisk 62 Hvidkaalssuppe, brun 23 Hybensuppe 20 Høkasse 72 Italiensk Kødret 47 Jordbærgrød 18 Jordbærkoldskaal 21 Jordbærkompot 21 Jævning I, II 36 Kaalsalat 28 Kaffe 11 Kaffe i Gryde 11 Kakao 11 Kalvefilet 39 Kalve- el Lamme-frikassé 38 Kalve-Kallops 4G Kalvekød m Svampe 45 Kantareller 31 Kartofler 31 Kartofler, bagte 34 Kartofler, brunede 33 Kartofler, pillede 32 Kartofler, stegte 33 Kartofler, stuvede, I 32 Kartofler, stuvede, II 32 Kartofler, skrællede el skrabede 32 Kartoffelmos 34 Kartoffelmos m Gule- Side rødder 34 Kartoffelmos m Spinat 34 Kartoffelsalat, kold 33 Kartoffelsalat, varm 33 Koteletter 41 Kærnemælk, kold 16 Kød 37 Kød i Karrysauce 39 Kød m Æbler 48 Kød, røget og saltet 52 Kødboller i Sellerisauce 51 Kødkage m Grønsager 50 Kødpølser 57 Kødret i Krus 51 Kø rom 16 Labskovs 46 Lever m Bacon 43 Lever, stegt som Bøf 42 Levningsretter af Kød 46 Maal og Vægt 10 Maccaroni 34 Maccaroni m Løg og Æg 35 Maccaroni, kogt, m revet Ost el Tomat 34 Maccaroniret 35 Maccaronitimbal 52 Maizenagrød 15 Mannagrød 15 Medisterpølse, kogt 57 Medisterpølse, stegt 57 Medisterpølse ni Kartoffelmos 57 Melon m Hindbær 67 Mørbradbøf 42 Mørbrad m Grønsager 40 Mørbrad m Maccaroni 39 Mørbrad, stegt 39 Mørbradskylling 40 Opvask 71 Pandekager 70 Pandekager paa 2 Min 70 Panderet 66 Persillesauce 60 Plukfisk 62 Pærepandekager 70 Pølser, bayerske, kogte 56 Pølser, bayerske, ra Æbler 56 Raacreme 69 Raakostanretning 29 Rabarberflæsk 54 Rabarbergrød 18 Rabarberkompot 20 Rabarbersalat 29 Rabarbersuppe 19 Ribs- og Solbærkompot 21 Rismelsgrød 15 Roer, stuvede 25 Rouletter, svenske 54 Ruskomsnusk 26, 47 Rysteribs 68 Rødgrød 18 Rødspætte, kogt 59 Røræg 64 Røræg m Bacon og Brødterninger 64 Røræg m Flæsk 65 Saftsuppe 19 Sagosuppe 13 Sagoøl 16 Salat, grøn 28 Salat, grøn, m Tomat og Agurk 29 Sauce 35 Sauce, brun 36 Sauce, hvid 36 Sauce, legeret 36 Sauce, rød 69 Saucer til Fisk 59 Sennepssauce I, II 59 Side-Sild, stegt 61 Sild i Slobrok 61 Sild, røget 62 Skibslabskovs 45 Skinke, ristet 55 Skinkekarbonader 55 Skinkeæg 55 Smør, rørt 37 Smør, smeltet 37 Smørbolle 36 Snittebønner, henkogte, stuvede 27 Snurrekød 47 Sodavand m Citron 12 Spejlæg 63 Spejlæg m Tomatmos 64 Spinat, henkogt, stuvet 27 Spinatsalat 28 Stikkelsbærgrød IS Stikkelsbærkompot 20 Svampe 29 Svinekoteletter, panerede•¦¦ 41 Syre, stuvet 25 Sødgrød 15 Sølvbedestilke, stuvede 25 Te 11 Te m Citron 12 Tomat og Æblesalat 28 Tomatsalat 29 Torsk, kogt 59 Torsk, stegt 60 Tykmælk 16 Tyttebærgrød 18 Udstyr og Grejer 8 Urtesuppe 22' Vandrehjemmets Køkken 72 Vanilliebudding 69 Wienerschnitzel 42 Vægt oe Maal 10: 76 Side Æblebiksemad 26 Æbleflæsk 53 Æblegrød 17 Æblekompot 21 Æblekompot, raa 67 Æblesuppe 19 Æble- og Gulerods-salat 28 Æg 62 Side Æg, Kogning af 62 Æg, pocherede 63 Æg, m Sennepssauce 63 Æg m Spinat 63 Æggekage m bayerske Pølser 65 Ølkoldskaal 17 Øllebrød, norsk 17 Baaltyper 5 Udstyr og Grejer 8 Vægt og Maal 9 Varme Drikke 11 Kolde Drikke 12 Grynretter 13 Mælkeretter 15 Mælkeretter, kolde 16 Ølretter 16 Retter af Frugt 17 Grøntsager 22 Svamperetter 29 Kartoffelretter 31 Maccaroniretter 34 Saucer 35 Kødretter, kogte 38 Oversigtsregister Kødretter, stegte 39 Levningsretter af Kød 46 Farsretter 49 Retter af røget og saltet Kød og Flæsk 52 Fiskeretter 58 Æggeretter 62 Desserter 66 Forslag til en Uges Middage 71 Opvask 71 Høkasse 72 Vandrehjemmets Køkken 72