| Detaljer |
| Indledning |
| Indhold |
| Opskrift |
| Titel: | Udnyt Havesagerne | ||
| Forfatter: | Anonym; | ||
| Pseudonym: | |||
| Årstal: | 1941 | ||
| Udgivelsessted: | København | ||
| Forlag: | Jespersen og Pios Forlag | ||
| Varianttitel: | |||
| Genudgivelsesår: | |||
| Sider: | 48 | ||
| Oversætter: | |||
| Stikord: | rationering; | ||
| Samlet oplag: | 1 | ||
| Trykkested: | København | ||
| Pris i kr: | 1 | ||
| De økonomiske Spørgsmaal, der for Tiden stiller alle andre i Skygge, drejer sig
om Udnyttelsen af Landets Levnedsmiddelforraad. Hvordan skal de tilstrækkelige Mængder sikres, hvilke Fødemidler skal vi producere, og hvordan bør de udnyttes? Alt sammen Spørgsmaal, der ikke let lader sig besvare. Et er sikkert, nemlig at vi maa forøge Landets Produktion ikke blot paa de store Mark-arealer, men ogsaa paa de mindste Havelodder. Baade for den enkelte og Samfundet i sin Helhed er det af Vigtighed, at der frembringes Havesager i saa store Mængder som muligt, og heldigvis har Erkendelsen heraf foranlediget mange, der aldrig før har dyrket Grønsager, til at gøre Forsøget, ligesom de allerfleste Havedyrkere har benyttet enhver Lejlighed til at udvide Arealet. Men for at faa det størst mulige Udbytte af Produkterne maa Husmødrene kunne udnytte dem rationelt, og det er nødvendigt, at ogsaa saadanne Kredse, der ikke tidligere har skattet Frugt og Grønsager efter Fortjeneste, lader dem indgaa som almindeligt Led i den daglige Kost. Ved at benytte Havesager i rigelig Mængde spares ikke alene Pengene, man opnaar tillige, at Kosten bliver mere afvekslende samtidig med, at den bliver sundere. I det følgende gives Anvisning paa Frugt og Grønsagers rette Anvendelse i Husholdningen. | ||
| Indledning 5
Forskellige Fødemidler og deres Næringsværdi 6 Alm Regler ved Tilberedningen af Grønsager Frugt og Bær 8 Opbevaring 12 Hvorledes Grønsagerne anvendes i Husholdningen paa de forskellige Aarstider 14 Kaalrabisuppe 1? Kaalrabibøf med Løg 1? Brunede Kaalrabi I7 Bankekød med Kaalrabi 18 Kaalrabibudding 18 Frikadeller med Kaalrabi 18 Blodbudding med Kaalrabi 19 Rugbrød med Kaalrabi 19 Gullasch 19 Stegte blandede Grønsager med Flæsketerninger 20 Stegt Kaalrabi i Skiver 20 Stuvet Kaalrabi 20 Fyldt Kaalrabi 21 Helstegte nye Majroer 21 Gulerodssuppe 21 Kogte Gulerødder 21 Fyldte Gulerødder 22 Gulerodsbudding I 22 II 22 Kalvefrikassé med Gulerødder 22 Gulerodsbrød 23 Urtebouillon 23 Stegning af Pastinakker 23 Grillerede Pastinakker 24 Pastinakboller 24 Kalvefrikassé med Pastinakker 24 Smaa friske Rødbeder 24 Rødbedebøf 24 Sildesalat 25 Kaffetilsætning af Sukkerroer 25 Sirup af Sukkerroer I 25 » » » II 25 Skorzonerrødder som Asparges 26 Stuvede Skorzonerrødder 26 Skorzonerrodbudding 26 Jordskoksuppe 26 Kogte Jordskokker 27 Stuvede Jordskokker 27 Jordskokbudding I 27 II 27 Uskrællede Jordskokker 27 Sellerisuppe 28 Stegt Selleri i Skiver og stuvet Selleri 28 Fyldte Sellerier 29 Slikpurrer 29 Grillerede Purrer 29 Stuvede Purrer 29 Purrer i Form 29 Hvidkaalssuppe 30 Kogt Kaalhoved 30 Stuvet Hvidkaal 30 Brunet Hvidkaal - 30 Faar i Kaal 31 46 Kaaldolmer 31 Fyldt Kaalhoved 31 Kaalbudding 31 Grønkaalssuppe 32 Grønkaalsbudding 32 Stegt Grønkaal 33 Stuvet Grønkaal 33 Blomkaalssuppe 33 Stuvet Blomkaal 34 Kogt Blomkaal 34 Blomkaalsbudding 34 Stuvet Spinat 34 Spinatbudding 34 Kogt Spinat 34 Spinatsuppe 34 Kogte Grønærter 35 Stuvede Grønærter 35 Ærtebudding I 35 II 36 III 36 Grønsagssuppe 36 Hotchpotclisuppe 37 Stuvede grønne Bønner 37 Kogte grønne Bønner 37 Budding af Bønner I 37 » » » II 37 » » » III 38 Suppe af grønne Bønner og friske Tomater 38 Tomatsuppe 38 Friske Tomater i Skiver 38 Tomatbøf 39 Fiskebudding med Tomater 39 Tomatpurée 39 Aspargessuppe 40 Rabarbergrød Rabarbersuppe 41 Rabarberkage med Rasp Brødbudding med Rabarber Savarinbudding med Rabarber Byggrynsgrød med Rabarber Rabarberpie | ||
| 4 kg hakket Kød, 1/4 kg kogt Kaalrabimos, 1 Tsk. Kartoffelmel, 1 stort Løg,
Peber, Salt, Fedt til Stegning. Alle Ingredienserne blandes godt (Løget hakkes og brunes først). Af Massen formes smaa Frikadeller, der steges i saa lidt Fedt som muligt. For at spare paa Fedtet kan man spæde med lidt Vand. Frikadellerne bliver bedst, hvis de steger langsomt. Sauce laves i Panden af lidt Vand, tilsat Kødextrakt og Mel, udrørt i koldt Vand. Lidt Mælk eller Fløde og et Par Draaber Soja forhøjer baade Smag og Udseende. God Ret uden Spor af Kaalrabismag. | ||