Detaljer

Indledning

Indhold

Opskrift

Detaljer

Indledning

Indhold

Opskrift

	Titel
	Forfatter
	Indledning
	Stikord
	Indhold
	Opskrift
	Årstal
	-

Vis alle kogebøger

Vis alle forfattere

	Titel:	Madeksperten fortæller alt om Kød
	Forfatter:	Hüttemeier, Kirsten;
	Pseudonym:
	Årstal:	1945
	Udgivelsessted:
	Forlag:	Jul. Gjellerups Forlag
	Varianttitel:
	Genudgivelsesår:
	Sider:	75
	Oversætter:
	Stikord:	reklamer; kød;
	Samlet oplag:	1
	Trykkested:
	Pris i kr:

	Kød spiller en stor Rolle i det danske Køkken — vi sætter alle Pris paa en god Steg —, men alt Kød skal tilberedes med Omhu og Kærlighed, og dette forudsætter et vist Kendskab til de forskellige Behandlingsmetoder. ALT OM KØD indeholder Anvisning paa disse Metoder, baade i Forbindelse med Stegning og Kogning. Den forteeller ligeledes om Partering, og giver Forklaring paa de forskellige Opbevaringsmetoder af Kød. Desuden indeholder Bogen en Mængde nye aktuelle Opskrifter, som vil kunne hjælpe Husmoderen baade i Byen og paa Landet. Kirsten Hüttemeier Oktober, 1945.

	Indledning 7 Svinets Partering 9 De forsk Stykker Køds Anvendelse 9 Oksens Partering 11 De forsk Stykker Køds Anvendelse 11 Kalvens Partering 13 De forsk Stykker Køds Anvendelse 13 Lammets Partering 15 De forsk Stykker Køds Anvendelse 15 Hestekød - 16 Opbevaring af Kød 17 Hvilke Stykker Kød saltes 17 Saltning i Lage 17 Hvordan skal Saltekarret være 18 Lidt De maa huske før De salter 18 Opskrifter til forskellige Saltlager 19 Saltlage til 1 Gris naa 60 kg 19 Saltlage til mindre Stykker Flæsk 19 Saltlage til Kød, der skal sprænges 19 Saltlage til Okse-, Kalve-og Lammekød 20 Saltlage til Rullepølser 20 Saltlagen røres sammen 20 Saltning i tørt Salt 21 Hvorlænge skal Kødet saltes 22 Kødet sendes til Røgning 23 Opbevaring af røgede Varer 24 Hjemmerøgning er nemt og billigt 24 Opbevaring i Kærnemælk 25 Opbevaring under Fedtlaag 26 Henkogning 27 Hvilket Kød man henkoger 27 Kødets Forbehandling 27 Glassene renses 28 Glassene fyldes 28 Hvad der kan henkoges 28 Vaskekedlen 29 Henkogningskedlen 30 Ovnen 30 Hvorlænge skal Kød henkoges 32 Kød, Flæsk og røget Kød henkoges 32 Pølser, Leverpostej, Finker, Bouillon henkoges 32 Hjemmelavet Paateg 33 Rensning af Tarme 33 Slagtermesterens Medisterpølse 33 Herremandens Spegepølse 33 Skotternes Spegepølse 34 Bayerske Pølser 34 Svensk Paaskepølse 35 Rullepølse 35 Krydderbianding til Rullepølse 36 Blodpølse — Blodbudding 36 Leverpostej fra Sydhavsøerne 37 Rikkes Leverpostej 37 Salt Kød 38 Sylte 38 Herregaardens Sylte 38 Kalveost 39 Naboernes frosne Kød 39 Rulle-Marie 39 Afsmeltning af Fedt 40 Klaret 40 Hønsefedt 40 Anvendelse af Indmad 41 Farseret Tunge 41 Parisertunge 42 Fynske Hjerter 42 Min Hjertegryde 43 Munkerups Leverret 43 Mixed Grill ' 44 Brisselkoteletter 44 Hjernefrikadeller 44

	Duer stegte. 4 Pers. 4 Duer, Fedtstof, 8 Skiver fersk Spæk, 3-4 dl. Fløde, Salt, Kulør. Duerne renses og "bindes op", hvorefter de brunes i varmt Smør. Fløden og Kulør tilsættes, og Duerne smaa-stcger i ca. 1 Time. Skyen jævnes ikke, men skal koge tyk med Smør og Fløde.