Danske trykte Kogebøger 1900

	Titel:	Kunsten at lave god Mad
	Forfatter:	Fallström, Ivar;
	Pseudonym:
	Årstal:	1927
	Udgivelsessted:	København
	Forlag:	C.A. Reitzels Forlag
	Varianttitel:
	Genudgivelsesår:
	Sider:	123
	Oversætter:	Larsen, Chr. Th.; Jørgensen, Pauli
	Stikord:	radio;
	Samlet oplag:	1
	Trykkested:	København
	Pris i kr:	2

	Dette er ingen Kogebog i almindelig Forstand, men en Vejledning i, hvad man kan kalde Køkkenets Teknik, omfattende forskellige Fremgangsmaader og Grundprinciper ved Madlavning. Den er udarbejdet som Følge af mange venlige Opfordringer fra mine kvindelige Radiolyttere, der ønskede at faa "Madtimer" i Bogform. Naar jeg har efterkommet disse Opfordringer, er det i Haab om, at "Kunsten at lave god Mad" ikke skal falde vanskelig for nogen Husmoder. Det er jo nemlig ikke nødvendigt slavisk at følge den eller den Opskrift. Man kan selv opfinde de herligste Retter, blot man kender Grundlovene for Madlavning og selv er i Besiddelse af en god Smag. FORFATTEREN.

	Forord 5 I Indledning 9 II Supper 20 III Om Fisk og Fiskesaucer 37 IV Kød og Grøntsager 50 V Desserter og Is 64 VI Model-Retter: Hors d'oeuvre 77 Varme Smaaretter 78 Rollmops 82 Kødretter 83 Olie-Opskrifter 85 Desserter og Dejge 85 VII Nogle enkle Konserveringsmaader for Grøntsager 91 VIII Frugtkonservering 106 IX Bananopskrifter 122

	Irish Stew. Irsk Farsstuvning. Af Lammebryst udskæres smaa Stykker ligesom til Ragout. Disse blancheres og lægges tilbage i Kasserollen. Derefter hældes der saa meget Vand paa, at det naar til Midten af Kødet. Deri kommes et Par portugisiske Løg, et Par Purrer, skaaret i Skiver, lidt stødt Hvidpeber, Laurbærblade, Timian, Persille og Salt. Kogningen fortsættes paa Siden af Komfuret i 3/4 Time. Inden Kødet er færdigt, lægger man Skiver af raa Kartofler (1 cm tykke) ovenpaa det. Kartoflerne skal koges ved Hjælp af Dampen i Kasserollen, altsaa maa der ikke være saa meget Væde, at det naar over dem. Man slutter af med nogle Draaber engelsk Sauce. Serveres meget varm.