Danske trykte Kogebøger 1900

	Intet forskønner et Bord mere end Blomster, frisk Frugt og smagfuldt ordnede Salater. Men desværre er der jo Aarstider, hvor Blomsterne og den friske Frugt til daglig maa være Tabu paa det økonomisk anlagte Husholdnings-Budget. Heldigvis kan vi dog til Dels raade Bod paa denne paatvungne Tarvelighed ved i langt større Maalestok end det hidtil har været Tilfældet her hjemme, at anrette Salater ved Frokost- og Aftenmaaltidet. Og mange af disse Salater koster saa lidt, at selv den mest sparsommelige Husmoder kan præstere dem hele Aaret rundt; thi Grøntsager bruger vi hver Dag, Rester af Kød og Fisk har vi meget ofte, og for at fremstille en nærende, velsmagende, forfriskende og øjenfrydende Salat behøves da kun en Smule vel-anvendt Tid, lidt lønnende Ulejlighed og lidt Opfindsomhed. Det er det hele! Jeg haaber at denne Samling Salater, som for Flertallets Vedkommende er billige og let overkommelige maa blive kærkommen, særligt i de Hjem, hvor Husmoderen selv varetager Madlavningen, og jeg tvivler ikke om at kulinarisk anlagte Husfruer ved Finesser og fikse Paahit atter kan fremstille Hundreder af udmærkede Variationer. København i November 1906. Forf.

	19. Fiskesalat, italiensk. Alle Sorter tørrede, men ikke røgede, Fisk kan anvendes. Tilligemed Fisken skæres Endivien og Hovedsalat samt Rester af Champignons i smaa Stykker, drysses med reven Muskat, ubetydelig Cayennepeber og blandes derpaa med Estragoneddike og Olie. Salaten belægges med Skiver af haardkogt Æg, som pyntes med Kapers og halve, udhulede Tomater, der fyldes med kogt, hakket Selleri og Persillerod.