| Detaljer |
| Indledning |
| Indhold |
| Opskrift |
| Titel: | Grisebogen | ||
| Forfatter: | Ramstedt, Jørgen; Rosted, Arne; Vibholm, Kjeld; | ||
| Pseudonym: | |||
| Årstal: | 1969 | ||
| Udgivelsessted: | København | ||
| Forlag: | J. Sjøgrens Forlag | ||
| Varianttitel: | |||
| Genudgivelsesår: | |||
| Sider: | 239 | ||
| Oversætter: | |||
| Stikord: | gris; serie; | ||
| Samlet oplag: | 1 | ||
| Trykkested: | København | ||
| Pris i kr: | 36 | ||
| Intet er overladt til tilfældighederne i Det Nye Køkkenbibliotek, og det er da heller
ikke tilfældigt, at dette bind udelukkende omfatter retter af svinekød. Danske spisevaner viser tydeligt, at råvarer fra grisen er meget anvendt i de hjemlige køkkener, og med denne bog får husmoderen en værdifuld samling opskrifter, der uden tvivl vil blive flittigt brugt. Som i de øvrige bind vil man finde 40 farveillustrerede hovedopskrifter og et væld af biopskrifter, der giver anvisninger på tilberedelse af såvel festmenuen som den daglige middagsret. Naturligvis er der også tænkt på vejledning ved indkøb af råvarerne. Det er vigtigt, husmoderen ved, hvor de forskellige stykker sidder på grisen, og hvad disse med fordel kan bruges til. Ligeledes er det vigtigt, at man ved, hvor meget man skal beregne til hver person - selv om bogen også fortæller om, hvordan eventuelle rester kan genopstå som nye retter. Derfor gør ikke mindst yngre husmødre klogt i at studere de faglige oplysninger om indkøb. Det vil også være på sin plads at fremhæve, at bogen indeholder et fyldigt kapitel om så at sige alverdens krydderier. Det er godt at kende dem og deres anvendelsesmuligheder, og så er det samtidig interessant læsning. Endelig er der en oversigt over havens krydderurter, og den er næppe set mere omfattende i nogen anden kogebog. Dette har man gjort ud fra den betragtning, at flere og flere bruger friske krydderurter til madlavningen, og det er jo muligt nu, hvor krydderurter forhandles i dybfrossen tilstand. Vil man selv dyrke dem i urtepotter, altankasser eller i haven, fortæller bogen også om, hvorledes dette kan lade sig gøre. | ||
| 1. Barbecue spareribs
2. Bayonneskinke 3. Børges svineskank 4. Carapulka 5. Chow-Chow 6. Farseret peberfrugt 7. Flæsk med grønlangkål 8. Forårsruller 9. Frikadeller 10. Gratineret svinemørbrad 11. Hamburgerryg 12. Kam a la Jørdis 13. Kotelet med champignonpuré 14. Köttbullar 15. Kåldolmer 16. Lever Grand Mai re 17. Lever med spaghetti 18. Lever med yoghurt 19. Lonnys kronesteg 20. Medisterpølse på spid 21. Mixed grill 22. Mørbrad Rossini 23. Nyreragout 24. Oldemors finker 25. Ovnstegt æbleflæsk 26. Pølsefad 27. Risotto med skinke 28. Rullesteg 29. Skinkegratin 30. Skinkeretter 31. Spansk svinebov 32. Svinefilet Vedbæk 33. Svinekam Marina 34. Svinekam Prins Henrik 35. Svinemørbrad catalaine 36. Svinemørbrad Ramstedt 37. Svine-paté 38. Svinesauté hongroise 39. Ungarsk mørbrad 40. Æggekage 169. Håndbogsafsnit 233. Stikordsregister | ||
| Ostindisk gullasch
1 1/2 kg bov — 100 g flåede tomater el. en dåse tomater — 25 g kokosmel — 1 stor spsk. ostindisk karry - 30 g mel - 50 g smør - 2 store løg - 2 store æbler - salt og peber — 1 1/2 l vand. Kødet skæres i strimler på en lillefingers længde og tykkelse og pudres med mel, der er blandet med salt og peber. Brunes godt i en gryde med nøddebrunt smør sammen med de hakkede løg. Derefter kommes karry i, og det far lov til at riste 2-3 minutter. Så kommer turen til de skrællede æbler, der er skåret i terninger, kokosmelet og de ituskårne tomater— det hele tilsættes sammen med kogende vand og koger under låg, til kødet er mørt. Smages til og serveres med løse ris (se side 26). | ||