| Detaljer |
| Indledning |
| Indhold |
| Opskrift |
| Titel: | Fad- og grydemad | ||
| Forfatter: | Andersen, Gerda; Rohweder, Birte; | ||
| Pseudonym: | |||
| Årstal: | 1970 | ||
| Udgivelsessted: | København | ||
| Forlag: | Nyt Nordisk Forlag; Arnold Busck | ||
| Varianttitel: | |||
| Genudgivelsesår: | |||
| Sider: | 93 | ||
| Oversætter: | |||
| Stikord: | |||
| Samlet oplag: | 1 | ||
| Trykkested: | København | ||
| Pris i kr: | 21,85 | ||
| Man kan ikke lave god mad uden at tage sig tid til det, men man kan tage tiden,
når man har den. Fad- og gryderetter kan forberedes i god tid, så man ikke står omgivet af gøremål og er hed i ho'det, lige inden måltidet skal på bordet. Opskrifterne i bogen, både de lette og også enkelte mere indviklede retter, er dels ting, der kan gøres færdige dagen før, dels samme dag eller i visse tilfælde fryses ned. De er næsten alle beregnet til 4 personer. Retterne er ikke kun beregnet til gæster - der er tænkt på den daglige madlavning, hvor det er rart at vinde tid, måske lave en stor portion og så fryse noget af den ned til senere. Det er godt, både hvis man får uventede gæster eller vil have maden med på weekend, eller hvis husmoderen er ude af funktion, hvad enten hun har taget sig en velfortjent pause eller ligger med næsen i vejret. En del af de lette retter kan også bruges til aften-servering, enten man nu har spilleaften, samles efter teater og bio eller bare hygger sig med venner og familie. Ved nogle opskrifter er der menuforslag som en vejledning til sammensætninger, beregnet så man kan udnytte ovnen til flere retter eller bruge både ovn og gryde til samme måltid. Der er mange forskellige fade, gryder og pander at vælge imellem på disken i dag. I bogens sidste del fortæller vi om, hvad der er mest praktisk at anskaffe, dels med hensyn til kvaliteten, dels materialet, og hvilke opskrifter de egner sig til. | ||
| Supper:
Brændenældesuppe V Fastesuppe 8 Fiskesuppe fra Elba 9 Fiskesuppe med safran 10 Grønærtesuppe 11 Kalvehalesuppe 12 Kartoffelsuppe fra Savoyen 13 Potaufeu 14 Soupe au pistou 15 Grundsuppe til frysning 16 Tilbehør til supper 17 Forretter: Bagte kartofler med kaviar 19 Løg-æg 19 Fyldte pandekager 20 Gratinskaller med broccoli 21 Hummerhalesoufflé 22 Leverpostej Croutons 23 Farserede muslinger 24 Fisk og skaldyr: Fiskefilet Florentine 25 Fiskeruller med fyld 26 Gratineret torsk 27 Hvidvinstorsk 27 Torsk med hvidløgssmør 28 Torsk som hummer 28 Krabbe med fyld 29 Hornfiskefrikassé 30 Sild med tomat og dild 30 Makrel med fyld 3 ' Grønt- og kartoffelretter: Aubergine med fyld 33 Courgetter med fyld 33 Genuatærte 34 Gratin Dauphinoise 35 Gratineret julesalat 35 Grillerede tomater 36 Grønne bønner med reven ost 36 Grøn peber med fyld 36 Grønsagsgratin 3 Hasselbalch kartofler 38 Kartofler i fad 39 Kartofler med fyld -:: Krydderris 39 Løg med fyld 41 Majs i fad 42 Pittsburgh kartofler 43 Porregryde 4? Ratatouille 44 Tomater med olivenfyld 45 Kødretter: Carrygryde fra Mauritius 46 Chicken å la King 4" Culotte med rissalat 48 Fars i fad 49 Farseret kalvebryst 50 Festlig mørbrad 51 »Flade ben« 52 Flamberede kalvenyrer 53 Fondue a la Bacchus 54 Fransk kalvefrikasse 55 »Genvejpostej« 56 Golubtzi 57 Irish stew 58 Kalkun i stegeso 59 Kyllinger med champignonfyld 60 Kylling fra Marseille 61 Kylling i ovn 61 Lammekølle fra Provence 62 Lam i dild 63 Lasagne i ovn 64 Madame Durantes Daube 65 Le ver gry de 66 Madeira-steg 67 Svinekoteletter på sokkel 68 Svinekam med appelsinskiver 69 Sønderjysk surrib 70 Vildtgullasch 71 Osteretter: Gratinerede ostebrød 72 Ostesoufflé 72 Ostetærte 73 Desserter: Appelsinkage 74 Bagt grapefrugt 74 Vendekage med pærer 75 Mocca Eclair 76 Pandekager i fad 77 Rabarberkage 78 Svesker i rødvin 79 Sveskesoufflé 80 Æblekage 81 Hvormeget skal vi beregne? 83 Frysning 84 Gryder, pander og fade 90 | ||
| Brændenældesuppe
Man tager: 2 l nye brændenældeskud 5 dl kogende vand 2 spsk smør 3 spsk mel 1lsuppe salt, peber 1 tsk klippet purløg Tilbehør: halve smilende æg Mærkeligt nok er denne gode suppe ikke kendt her som i Sverige, hvor den hører til forårets glæder. Den er let at lave, men man må først selv plukke de små yderste nældeskud med handsker på. De skal skylles godt et par gange i koldt vand og slynges tørre. Så smides de i kogende vand og koger et kvarter. Vandet sies fra og hældes væk, og de hakkes gennem kødmaskinen eller endnu bedre: kommes i blenderen. Smør og mel bages op, spædes med suppen og koger igennem. Nælderne kommes i og får et opkog; der smages til med salt og peber og den klippede purløg tilsættes. Evt. kommes halve smilende æg i hver tallerken. | ||