| Detaljer |
| Indledning |
| Indledning |
| Indhold |
| Opskrift |
| Titel: | Fransk hverdagsmad | ||
| Forfatter: | Bræmme, Lise; | ||
| Pseudonym: | Juel, Fritze | ||
| Årstal: | 1969 | ||
| Udgivelsessted: | København | ||
| Forlag: | Forlaget Palle Fogtdal | ||
| Varianttitel: | |||
| Genudgivelsesår: | |||
| Sider: | 74 | ||
| Oversætter: | |||
| Stikord: | serie; fransk; | ||
| Samlet oplag: | 1 | ||
| Trykkested: | København | ||
| Pris i kr: | 5 | ||
| SMÅRETTER (Hors d'oeuvres) Agurker Agnes, 14 Agurker i hvidt, 14 Artiskokker
Madame, 11 Asparges Sylvie, 13 Blegselleri à la grecque, 8 Champignon i marinade, 23 Kaviar på is, 23 Kosak-æg, 12 Marinerede asparges, 13 Marinerede champignoner, 10 Marinerede muslinger, 8 Marinerede rødbeder, 11 Marinerede tomater, 15 Ostekugler, 23 Paprika-bacon, 23 Pierres porrer, 9 Salami Marie, 12 Sardel-æg, 11 Sardiner Bohème, 13 Selleri med oliven, 7 Selleri i sennep, 7 Skinkeruller, 10 Skinkesalat., 9 Tomater Therese, 15 VARME FOR- OG MELLEMRETTER Crêpes, 17 Gratinerede crepes, 19 Gratinerede æg Henri, 18 Gratinerede makrel, 16 Hønsekroketter, 19 Omelet, 17 Porrer Provence, 18 Tarteletter med jægerfyld, 16 SUPPER Admiralens suppe, 27 Bondesuppe, 30 Bouillon, 24 Cathrines fiskesuppe, 32 Piskesuppe Malo, 30 Forårs-suppe, 26 Fransk sommersuppe, 41 Gratineret løgsuppe, 28 Juliennesuppe, 27 Klaring af bouillon, 24 Mimose-suppe, 28 Pot-au-feu, 31 Suppe fra Auvergne, 33 Suppe Malmaison, 25 Suppe parisienne, 29 Suppe Parmentier, 29 Suppe Sabine, 26 Airtesuppe Saint-Germain, 25 Tomatsuppe fra Provence, 34 GRØNSAGSRETTER Auberginer som i Nice, 35 Fennikel i rødvin, 37 Gartnerkonens postej, 36 Julesalat på ardennervis, 35 Ratatouille, 38 Skovfogedens kartoffelfad, 42 Spinat i fad, 37 FISK OG SKALDYR Gratinerede muslinger, 48 Gratineret torsk, 46 Kogte muslinger, 47 Kongens fiskefad, 43 Marinerede foreller, 45 Muslinger à la Francilion, 38 Sydfransk makrel, 44 Søtunge à la Josephine, 44 Søtunge niçoise, 42 Tunfisk fra Biarritz, 46 KØD OG INDMAD Bøf à la Mode, 60 Forårsgryde, 55 Fricandeau, 51 Fyldt kalvebryst, 51 Grillbøf, 59 Halvstegt kalvelever, 53 Høker-gryde, 61 Kalvesauté, 52 Lammekoteletter à la Soubise, 62 Mørbrad i champignon, 49 Navarin, 63 Parisernyrer, 54 Rosmarin-koteletter, 49 Slagtermesterens gryde, 50 Sprængt oksebryst med bouillonkartofler, 54 Vinhandler-gryde, 60 FJERKRÆ Elsass-duer, 65 Hane i vin, 64 Krydderkylling, 56 Kyllinger som i Strassburg, 64 SALATER Agurkesalat, 67 Aspargessalat, 68 Fransk champignonsalat, 68 Grøn salat, 66 Julesalat, 66 Nizza-salat, 20 Rødbedesalat, 67 Tomatsalat fra Provence, 67 DESSERTER OG KAGER Bananer med rom, 71 Chokolademousse, 69 Ferskner Grand Marnier, 69 Kanellagkage, 70 Mazarin, 71 Valnøddesoufflé, 72 Æble-flan, 69 | ||
| Muslinger à la Françilion
(se billedet) 1 1/2-2 kg friske muslinger ¦ 1 flaske tør hvidvin ¦ 200 g mayonnaise ¦ 2 spsk sennep ¦ 500 g kogte, kolde kartofler ¦ salt og peber ¦ 1 spsk finhakket persille. Kog muslingerne i så meget hvidvin, at det netop dækker. Mens De gør muslingerne i stand, lader De muslingesuppen koge godt ind. Når den er svundet betydeligt, stiller De den til afkøling. Bland mayonnaisen med den kolde suppe og smag til med sennep. Læg muslingerne på et halvdybt fad og hæld dressingen over. Skær de kogte kartofler i ikke for tykke skiver og læg dem, så de dækker muslingesalaten. Drys til sidst med salt, peber og finhakket persille. | ||