| Detaljer |
| Indledning |
| Indledning |
| Indhold |
| Opskrift |
| Titel: | Småretter | ||
| Forfatter: | Bræmme, Lise; | ||
| Pseudonym: | Juel, Fritze | ||
| Årstal: | 1970 | ||
| Udgivelsessted: | København | ||
| Forlag: | Forlaget Palle Fogtdal | ||
| Varianttitel: | |||
| Genudgivelsesår: | |||
| Sider: | 74 | ||
| Oversætter: | |||
| Stikord: | serie; | ||
| Samlet oplag: | 1 | ||
| Trykkested: | København | ||
| Pris i kr: | 5 | ||
| KOLDE SMÅRETTER Agurke-skude 16 Andrew-sild 7 Ansjos-æg 18
Aspargesbrød, gratinerede 41 Asparges espagnole 17 Avocado à la moskovite 33 Bayersk pølsesalat 28 Bøf Bruni 28 Champignoner Celestine 69 Dalmatiner-æg ¡9 Esthers æggesalat 18 Fyldte rødbeder 15 Gratinerede aspargesbrød 41 Hawaii-blomst 26 Hummerhatte 14 Hønsebryst Hermine 30 Hønsemousse 30 * Hønsesalat, Mariannes 29 Krabber, kogning af 32 Krabbetærte 13 Lottes salat 20 Løvebrøl 27 * Mariannes hønsesalat 29 Maskeret tunfisk 10 Muslinger i gelé 15 Muslinger på sømandsvis 56 Ostesalat Beatrix 31 Polske æg 19 Pølsesalat, Bayersk 28 Pølsesalat, Provencalsk 20 Rejekugle 13 Rødbeder, Fyldte 15 Rågeleje-rand 12 Sardiner, Selmas 9 Sardiner d la russe 10 Sellerimedaljoner 16 Selmas sardiner 9 Sild, Andrew- 7 Sild i rede 8 Simpson-skinke 25 Skinke, Simpson- 25 Skinke, Sommerhus- 25 Skinkebrød 32 Skinke Elsass 25 Slots-salat 26 Sommerhus-skinke 25 * Torsk i tønde 11 Tunfisk, Maskeret 10 Tunge Julienne 23 * Tungesalat 29 Æg, Ansjos- 18 Æg, Dalmatiner- 19 Æg, Polske 19 Æggesalat 18 VARME SMÅRETTER Artiskokbunde med ost 71 Asparges, Gratineret 54 Asparges-tarteletter, hurtige 54 Auberginer fra Napoli 55 Bernados tarteletter 64 * Blomkål, Pariser- 55 * Brittas natmad 65 Broccoli med laks 53 Cocktail-frikadeller 64 Cocktail-muslinger 51 * Crepes Juliette 67 * Farmors fad 63 * Fiffig ål 37 Finske sildegratiner 34 Fint frokostfad 45 Fiskegratiner, små 43 * Fiskerand, Frederiks 43 Fiskesoufflé 42 Fiskestjerne 47 Frederiks fiskerand 43 Frikadeller, Cocktail- 64 Frokostfad, Fint 45 Frokost-makreller 36 Gertrudes sildehjul 34 Glødende rejer 49 Gratineret asparges 54 * Hectors fryd 68 * Herregårdsbrød 71 Hornfisk, Sejersens 37 * Hornfisk med dyne 36 Hurtige asparges-tarteletter 54 Indiske æg 61 Julesalat i skinkeskjul 59 Kalvenyre på spid 59 Karens kartofler 52 Kartoffelsouffleer 53 Kartofler, Karens 52 Kloster-æg 62 Kogte majskolber 60 Krabbe St. Louis 50 Laks, Broccoli med 53 Leverpostej Bernice 68 Majskolber, Kugle 60 Makrel fra Makedonien 35 Makreller, Frokost- 36 Muslinger, Cocktail- 51 Muslinger Cape Cod 51 * Nem fiskesoufflé 42 Nyre i æske 66 Omelet fra Formosa 50 Oskars ostestang 70 Ost, Artiskokbunde med 71 Ostestang, Oskars 70 * Pariser-blomkål 55 * Peberfrugter med fisk 38 * Plukfisk med pep 38 * Polkabrød 65 Porrer på bondevis 60 Rejer, Glødende 49 Rejetarteletter med ost 49 * Reste-soufflé 66 Rogn å la Krebs 48 Romerske æg 62 Rødspætte i det grønne 46 Sejersens hornfisk 37 Sildegratiner, Finske 34 Sildehjul, Gertrudes 35 * Skyer 44 * Små fiskegratiner 43 Små kartoffelsouffleer 53 Små russere 70 Tarteletter, Hurtige asparges- 54 Tomatpie 61 Torsketyve 45 * Torsk i tomatgelé 42 Æg, Indiske 61 Æg, Kloster- 62 Æg, Romerske 62 Ål, Fiffig 37 * angiver, at der til retten kan anvendes rester. | ||
| Kalve-nyre på spid
(se billedet) 1 pæn kalvenyre • 2 tomater • ca. 12 chalotteløg • 1 citron • salt I peber I 1 dl olie (gerne oliven-) • 3 spsk citronsaft. Puds nyren for fedt, hinder og lignende. Skær den i mundrette skiver og læg disse i en marinade af olie, ciron og salt mindst en time. Pil løgene og kog dem 8 minutter i letsaltet vand. Fordel nu skiftevis nyre, løg og tomat på 4-5 spid, krydr med salt og peber og grill dem eller steg dem få minutter på alle sider i smør og olie. Server med citronbåde og gerne en grøn salat. Løse ris er godt til. | ||