Danske trykte Kogebøger 1900

	Der er hundrede forskellige Meninger om, hvorledes Mad skal laves — og om, hvilken Mad, der skal laves. Nærværende Kogebog vil derfor indskrænke sig til at give Opskrifter paa et snævert Udvalg af de almindeligste og nødvendigste Retter (og paa nogle Nyheder) og opfordrer enhver til at fuldstændiggøre Bogen efter sin egen Smag ved at gøre Tilføjelser i Marginen og paa de hvide Blades. Uden disse Tilføjelser vil Bogen være ufuldstændig. Alle Bogens Opskrifter og Raad er prøvet igennem. Vi maa dog gøre opmærksom paa, at alle Spørgsmaal om Rationernes Størrelse (der tænkes navnlig paa den nødvendige Mængde Kød, Fisk og Kartofler) maa variere noget efter de forskelliges Behov og Smag; mange vil finde det nødvendigt at beregne noget større Bationer end de i denne Bog angivne. Jeg personligt har fundet de nærværende fuldt ud tilstrækkelige. Vi har under Arbejdet haft megen Nytte af foreliggende Kogebøger og skylder at anerkende dette. Bøgerne er: Kephart: Camp Cookery; — Gibson: Camp Cookery; — Friberg: Scouternas egen Kokbok;— Blicher & Rasmussen: Lærebog i huslig Økonomi for Begyndere; — Stamer: Lærebog for Skolekøkkener; — Caroline Larsen og P. H. T. Nielsen: Lejrkogebog for Danske Drenge. Stenhus, Holbæk, September 1923. Bent Rasmussen.

	Nr. 16. Kogt Høne. Kogt Høne med Sauce og Kartofler og Hønsekødsuppe med Ris. 8 Personer: 1 stor Høne 1 l Vand 1/4 kg Ris = 3 dl Salt 150 g Margarine 150 g Mel = 8 Spsk. 1 L Mælk Persille Kartofler (Franskbrød). En Gaardmand vil ofte sælge en Høne til en rimelig Pris. Pas paa at faa en Høne, der ikke er alt for gammel. Hug Hovedet af. Bring en Gryde Vand i Kog. Dyp Hønen et Par Øjeblikke i det kogende Vand, saa bliver Fjerene løse. Pluk. Svid derefter Haarene af i klar Klamme. Skær Fødderne af ved at gennemskære det Led, der er midt paa Benet (Hælen). Skier Hul i Skindet paa Halsens Korside, træk Kroen, hele Spiserøret og Luftrøret ud. — Skær Spalte paa tværs under Bagkroppen midt mellem Halen og Brystbenet, stik Haanden ind, løsn Indvoldene og tag dem allesammen ud i een Haandfuld. Skær Endetarmsaabningen fra, saa den følger med ud. Vask Hønen. Læg Hjerte, Lever og Kraase fra til at koge med eller stege paa Spid. Befri Leveren for Galdeblæren uden at skære Hul paa denne, — Skær Kroen op uden at gennemskære den inderste Hinde; fjern denne med hele Indholdet. Sæt Hønen over i en Gryde koldt Vand, bring j Kog, tilsæt nu 3 dl Ris, hold i Kog over svag varme.