| Detaljer |
| Indledning |
| Indhold |
| Opskrift |
| Titel: | Kogebog for Husholdninger i Grønland | ||
| Forfatter: | Larsen, Meta; | ||
| Pseudonym: | |||
| Årstal: | 1934 | ||
| Udgivelsessted: | |||
| Forlag: | Kogebog for Husholdninger i Grønland | ||
| Varianttitel: | |||
| Genudgivelsesår: | 1950 | ||
| Sider: | 183 | ||
| Oversætter: | |||
| Stikord: | lærebog; grønland; uddannelse; | ||
| Samlet oplag: | 2 | ||
| Trykkested: | |||
| Pris i kr: | |||
| Komiteen for grønlænderinders uddannelse har følt det som en af sine opgaver at udarbejde en kogebog tilpasset til anvendelse i Grønland, og har anmodet mig om at paatage mig denne opgave.
Det har været mig en glæde at følge komiteens opfordring til at udføre dette arbejde, da jeg siden mit ophold i Grønland altid har haft interesse for denne sag; men jeg maa fremhæve, at uden velvillig hjælp fra grønlænderinder og fra danske husmødre, der har været i Grønland, havde opgaven været vanskelig for mig, og jeg vil gerne bringe en hjertelig tak for den hjælp, jeg har modtaget. Hvis det er lykkedes mig at afhjælpe et savn, er maalet for mit arbejde naaet. Bogen er oversat til grønlandsk af fru Vilhelmine Møller og kaptajn Johannes Balle og er gennemset af lærer ved Godthaabs seminarium Avgo Lynge. København, juli 1934. Meta Larsen. | ||
| 1. Festligt smørrebrød 199
Kødretter. 2. Blandet kødret 202 3. Bøf stroganof 203 4. Finker 203 5. Flæskeret, (mager stribet flæsk) 203 6. Forloren skildpadde 204 7. Hjertefrikadeller 204 8. Hvid skipperlabskovs 205 9. Nyreret 205 Fiskeretter. 10. Delikatessesild 205 11. Fisk med grøntsager 206 12. Fisk med makaroni 206 13. Fiskeboller i sellerisauce 206 14. Krabber 207 15. Marineret sild 207 16. Muslinger 208 17. Rejer 209 18. Rejesauce, I 209 19. Rejesauce, II 210 20. Torskelever 210 21. Torskerogn 210 22. Torskerogn, ristet 210 Salatsauce. 23. Citronade 211 24. Salater 211 25. Salatsauce I. 211 26. Salatsauce II. 212 27. Salatmarinade (hoved) 212 28. Tomatmarinade 212 29. Sky 212 Ost. Side 30. Ostesmør 213 31. Skørost 213 Grøntsagsretter. 32. Gulerødder, brunede 213 33. Gulerodsbudding 214 34. Grønkaalsbudding 214 35. Hvidkaalsbudding 214 36. Karlstrup kartofler 215 37. Kartoffelbudding 215 38. Kartoffelbudding, grøn 216 39. Kartoffelfrikadeller, I. 216 40. Kartoffelfrikadeller, II. 216 41. Spinat 217 42. Spinat, stuvet I. 217 43. Spinat, stuvet II. 217 44. Spinatgratin 217 45 Spinatrand I. 218 46. Spinatrand II. 218 47. Svampe 218 48. Svampe, ristede 219 49. Svampe, stuvede 219 50. Syre 219 51. Syresalat, raa 219 52. Syre, stuvet 220 Syltning. 53. Syltning 220 54. Agurker, smaa 220 55. Asier 221 56. Græskar 222 57. Græskar, søde 222 58. Gulerødder 222 59. Hvidkaal 223 60. Kvan, syltet 223 61. Rabarbergelé 224 62. Rabarber eller kvankompot 224 63. Rabarber eller kvanmarmelade 224 64. Rabarber eller kvansaft 225 65. Saft af soribær 226 66. Sortbær, hele 226 67. Sortbær med tyttebær 227 68. Henkogning 227 Desserter. • 69. Kvankage . - ¦ ^ 228 70. Kvanpie , .. ... 228 71. Rabarber eller kvangrød 229 72. Rabarbergele med cremesauce 229 73. Rabarbertrifli 229 74. Risengrynskage med frugt 230 Bagning. 75. Chokolade-lagkage 230 76. Citronkage uden smør] 230 77. Frugtstang 231 78. Frugttærte 231 79. Oærkringle 232 80. Harbomkage 232 81. Havregrynskager 232 82. Hjertekager 233 83. Hurtighedskager 233 84. Kaffecréme-lagkage 233 85. Kaffestænger 233 86. Kanelkager 234 87. Kartoffelkage 234 88. Kikskage 234 89. Makroner 235 90. Peberkager 235 91. Plumkage, billig 235 92. Plumkage, fin 236 93. Ringe 236 94. Smørkage 236 95. Snegle 237 96. Sodakage med æbler 237 97. Sprøde kiks 238 98. Søndagsstang 238 99. Tvebakker 238 100. Æbleplumkage ] 239 Supper. 101. Gulerodssuppe 239 102. Rabarber eller kvansuppe 239 103. Rejesuppe 239 104. Spinatsuppe 240 105 Svampesuppe 240 106. Syresuppe I. 240 107. Syresuppe II. 241 | ||
| 213 Leverpostej, I. 7, kg sæl-, okse , lamme , fugle- eller rensdyrlever, 1/2 kg spæk, 25 gr fedt eller margarine, 35 gr mel, 27, dl mælk 1 æg, salt, peber, revet løg, 4 ansjoser, 10 skiver udblødte, tørrede æbler.
Leveren hakkes 12 gange med spæk, ansjoser og æble. Margarine og ,mel afbages, mælk og krydderier tilsættes. Naar det er afsvalet røres ægget i, derefter den hakkede masse. Bages 1 time i vandbad (se kødgratin.) | ||