Danske trykte Kogebøger 1900 - 1970

Danske trykte Kogebøger 1900 - 1970

Detaljer

Vis alle kogebøger

Vis alle forfattere

	Titel:	Prinsessernes Kogebog: Husmandskost og Søndagsmad
	Forfatter:	Åkerstrøm, Jenny;
	Pseudonym:
	Årstal:	1935
	Udgivelsessted:	København
	Forlag:	Gyldendal
	Varianttitel:
	Genudgivelsesår:
	Sider:	164
	Oversætter:	Saxtorph, Ingrid
	Stikord:	oversat; lærerinde;
	Samlet oplag:	1
	Trykkested:	København
	Pris i kr:	1,5

	Dette Arbejde gør ikke Krav paa i egentlig Forstand at være en fuldstændig Kogebog, men maa betragtes som en omfattende Samling Opskrifter, som er valgt ud af den store Mængde, som i Aarenes Løb er blevet anvendt og tilrettelagt i min Husmoderskole. Disse Opskrifter skal præsentere saavel daglig som finere Madlavning. De fleste er Prøver paa svensk Kogekunst, baade gammel og mere moderne, men adskillige er dog udarbejdede efter fransk Køkkens Grundsætninger. Dette for at opnaa større Afveksling og mere lette Retter paa vore Spisesedler. Hovedvægten er lagt paa god Hverdagsmad; og de fleste Opskrifter er udarbejdet med Tanken paa at fremskaffe let og god Kost uden alt for store Udgifter til den daglige Føde. Mange af Opskrifterne har Anvisning paa, hvorledes en Ret kan gøres enten billigere eller finere. Tillige findes flere Beskrivelser af mere kostbare Retter, beregnet for festlige Lejligheder. Flere af disse finere Retter er særlig valgt og udarbejdet, saaledes at de kan gøres i Stand i Forvejen. Derved kan Ekstrahjælp spares. Desuden er medtaget en hel Del nye Smaaretter, anvendelig til Frokost- og Smørgaasbordet. Ved disses Tilberedning er der lagt stor Vægt paa at faa Anvendelse for saakaldte Rester. Alle Opskrifterne er nøje efterprøvede paa min Husmoderskole. — Foran hvert større Afsnit findes almindelige Anvisninger, som angaar hele vedkommende Kapitel; dette for at undgaa vidtløftig og unødvendig Opremsning i hver enkelt Opskrift. Disse Indledninger maa derfor læses nøje, hvis man rigtig vil forstaa og drage Nytte af de enkelte Opskrifters Angivelser. Da Opskrifterne saaledes er beregnet paa baade daglig og finere Madlavning, og da Retternes Tilberedning er udførligt og nøje angivet, er det mit Haab, at dette Arbejde skal blive en tilforladelig Hjælp baade for unge og for mere erfarne Husmødre. Navnet paa denne Kogebog, PRINSESSERNES KOGEBOG, stammer fra, at jeg blandt mine Elever har haft deres kongelige Højheder, Dronning Astrid af Belgien, Kronprinsesse Ingrid af Danmark, Kronprinsesse Marta af Norge og Prinsesse Margaretha af Danmark. Jenny Åkerström-Söderström. Indehaver af Jenny Åkerstroms Husmoderskole, Stockholm.

	105 Aal, henkogt i Glas 64 96 Aborrefilét, stegt 59 95 Aborrer (i Stuvning) 59 213 Abrikossoufflé 128 162 Agerhøns 97 259 Agurker 155 130 Agurkesauce 78 191 A lå daube m Grøntsager 115 207 Annanasfromage 124 138 Annanassauce 81 193 Appelsinsalat 116 198 Appelsin-Is 120 142 Arraksauce 82 233 Arrakskrans 140 48 Asie, fyldt gratineret 31 Bagning, Om 135 — , m Bagepulver 136 209 Banan-Dessert 125 132 Bearnaise, Sauce 78 42 Bederyg, Rester t Hachis---- 28 236 Bergmanns Sprutter (Smaa- kager) 142 232 Bergmanns Sukkerkage (Sandkage) 140 71 Blaabærsuppe 46 230 og 231 „Blodbuddings-Brød" 139 187 Blomkaalsgratin m Krabbe 113 86 Boller til Suppe 52 70 Bouillabaisse 45 49 Bouillon, Kogning af 33 52 — , lys 35 50 — , mørk 35 79 Bouillon-„Toppe" 49 104 Brasen 64 36 Brissel, alm Behandling af 25 48 — , i gratineret Asie 31 36 — , m Krabbe 25 35 — , i Stuvninger 25 57 — , paa Suppe m Svampe 38 6 — , paa „varm Smørgaas" 12 81 Brødterninger til Suppe 50 Nr sul« 203 Budding, frossen Frugt- 121 219 — , Nødde- 130 218 — , Punche- 130 220 — , Sukkerkage- 131 144 Bøf, Rullebøf 84 22 Bøkling, marineret 10 5 — paa Rigasandwich 12 3 — i Sildekræm 11 31 Bøklingekræm m Æg 23 23 Bøklingesalat 10 192 Carltonsalat 118 211 Charlotte russe 127 210 Citronbudding 12(1 139 Citronsauce Hl 162 Croutoner 07 127 Cumberlandsauce 7fl 125 Daasemuslinger, Sauce paa 78 185 Daaseærter 112 9 Delikatessesild 14 262 , Nedlægning af 150 Dildkød 88 131 Dild-Sauce 78 175 Dolmer, Kaal- 108 168 Elsdyr 101 152 Faar i Kaal HH 43 Faarehoved 211 42 Faarekød i Hachis 2H 68 Faarekødsuppe 44 153 Faare-Roulade, saltet 89 170 Fars af Høns 101 171 — - Vildtfugle 104 177 Fars-Roulade („Galantine") 10H 55 Favoritsuppe 30 60 Fennikel (i Nældesuppe) 30 97 Ferskvands-Kvabbe 60 78 „Filbunke" (Tykmælk) 48 75 Fin Risengrød 4H 90 Fisk, Om 84 156 Fiskegelé 92 116 Fiskegratin m Rejer 70 Fiskerester i Gratin 56 26 m Jordskokker 21 27 — i Soufflé 21 92 — m Svampe 57 106 „Fiskeret", „Vores fine" 65 27 Fiskesoufflé 21 69 Fiskesuppe, alm - 45 70 — , marseillansk 45 101 Fjeld-Ørred 62 224 Flæskepandekage 133 89 Fløde m Tvebak (til søde Supper) 53 197 Fløde-ls, alm 119 196 — , Hovedopskrift 119 137 Flødepeberrod, frossen 80 10 Flødesauce, Sild i 14 221 Flødevafler 131 24 Forloren Kaviar, „Smørblomst" 20 20 „Forlorne Sardiner" 18 173 „Forloren Skinke" 105 217 Fransk Æblekage 129 239 Fridas Syltetøj skager (Smaa- kager) 144 211 Fromage m Roulade (Charlotte russe) 127 195 Frosne Desserter, Om 118 137 Frossen Flødepeberrod 80 203 Frossen Frugtbudding 121 192 Frugtsalat (Carlton-) 115 155 Fugle, Om 91 171 Fuglefars 104 165 Fuglekræm, i Opskr 99 179 Fugle-Leverpostej 109 126 Fugle-Sauce, tyk 76 67 Fugle-Skrog, Suppe paa 43 48 Fyldt gratineret Asie 31 176 Fyldt Hvidkaalshoved 107 18 Fyldte Silde-Roulader 18 46 Fyldte Tomater 30 158 Gaas, sprængt 94 159 — , garneret sprængt 95 66 Gaaseblodssuppe („Sortsuppe") 42 45 Gaasekraaser m Ris 30 87 Gaaseleverpølse 52 177 Galantine (Fars-Roulade) 108 77—89 Garniture til Suppe 53 27 Gedde i Fiskesoufflé 21 91 Gedde, stegt i Ovn 56 156 Gelé, Tilberedning af 92 191 Geléform („å la daube") m Grøntsager 115 8 Glarmestersild 13 253 Glasur til Lagkage 150 187 Gratin af Blomkaal og Krabbe 113 26 — - Fisk og Jordskokker 21 116 — - Fisk og Rejer 70 190 — - Jordskokker og Rejer 114 28 „Gravlaks" 22 21 „Gravsild" 19 43 Grilleret Faarehoved 29 157 Grilleret Høne 93 77 Grød af Rugmel 48 191 Grøntsager i Gelé 115 185 Grønærter, alm Daaseærter 112 184 m Krebsestuvning 112 110 — til Ludfisk 68 163 - Vagtler 98 186 Gulerødder, stuvede 112 42 Hachis af Faarekød 28 217 Hannas franske Æblekage 129 74 Havresuppe 47 244 Helena Kager 146 108 Helleflynder, marineret, stegt 67 107 — stegt 66 102 Helt (Ferskvandsfisk) 63 102 Heltling 63 160 Hjerpe 95 119 Hollandaise, Sauce 73 68 Hotch-Potch (Faaresuppe)---- 44 118 Hummerbudding 71 122 Hummersauce 74 121 Hummersmør 74 63 Hummersuppe 41 33 Hverdags-Æggekage 24 176 Hvidkaal, fyldt 107 73 Hybensuppe 47 157 Høne, grilleret 93 157 Høne, Rester af 93 170 Hønsefars 103 143 Indbagt Oksefilet 83 254 Ingrids Prinsesse, -Kage 150 198 Is, Appelsin- 120 197 Is, Fløde- 119 26 Jordskokkegratin m Fisk 21 190 - Rejer 114 58 Jordskokkesuppe 38 110 Juleaftensfisk (Ludfisk) 68 226 Julebrød af Safranbrødsdejg 136 243 Julefigurer (Lucia Kager) 145 256 Jule-Lagkage (Pyramiden) 153 51 Jus (Sky) 35 175 Kaaldolmer 106 176 Kaalhoved, fyldt 107 234 Kaffekage, Kerstins 141 201 Kaffeparfait 121 40 Kalvebrissel m gratineret Asie 27 36 Kalvebrissel m Krabbe 25 181 Kalve-Lunge i Lungemos---- 110 225 „Kalve-Ost" 133 147 Kalve-Roulader m Skinke 86 145 Kalveryg, paneret 84 146 — , røget 85 242 Kanelpinde (Smaakager) 145 140 Kanelsauce 81 103 Karpe 63 104 Karpefisk, se Anm 64 194 Kartoffelboller („Kroppkakor") 116 183 Kartofler, „Hasselbacks" 111 182 — , „Prinsesse-" 111 104 Karusse, se Anm 64 5 Kaviar, alm, til Riga-Sandwich 12 1 — , - , til alm Sandwich 9 24 — , forloren, „Smørblomst" 20 25 , af Kvabberogn 20 234 Kerstins Kaffekage 141 85 Kiks m Ostekræm 52 72 Kirsebærsuppe 46 210 Kold Citronbudding 126 45 Kraaser m Ris 30 187 Krabbe i Blomkaalsgratin 113 36 — m Kalvebrissel 25 241 Kranse, „Mor Annas" 145 204 „Krokån" (Kransekage) 122 37 Kroketter 26 117 Krebs, Kogning af 71 123 Krebsesauce 75 93 — til Sandart 58 120 Krebsesmør 74 184 Krebsestuvning m Grønærter 112 64 Krebsesuppe 42 194 „Kroppkakor" (Kartoffelboller m Flæsk) 116 250 Kræm til Lagkage 149 263 Kryddersild, Nedlægning af 156 85 „Kurve" m Ostekræm, se Anm 52 97 Kvabbe, Ferskvands- 60 25 Kvabberogn til Kaviar 20 156 Kødgelé 92 51 Kødglasur 35 174 „Kotbullar" 106 39 til Frokostbordet 27 256 Lagkage til Jul 153 248—249 Lagkagebunde 148 250 Lagkagekræm 149 98 Laks, helkogt, kold 60 28 — , raa marineret („gravad") 22 100 — , røget m pocherede Æg 62 5 — , — til Rigasandwich 12 115 — , saltet og stegt 70 99 — , stegt i Skiver 62 1 Laksekræm til Sandwich 9 4 Laksekræm paa Smørgaas---- 11 150 Lammebryst („Dildkød") 88 153 — , saltet, Roulade af 89 148 Lammesteg, alm 86 149 — , marineret 87 109 Langer (til Ludfisk) 67 179 Leverpostej af Fuglelever 109 87 Leverpølse af Gaaselever 52 180 Leverpølse, („Pølsekage")---- 109 141 Likørsauce 82 227 „Limpa" (en Slags Rugbrød) 137 243 Lucia Kager 145 109—110 Ludfisk 87 181 Lungemos lin 52 Lys Bouillon 260 Løg, syltede lftft 61 Løgsuppe -I'i 203 „Macédoine suédoise" 121 28 Madeirasauce til Æg 111 Makrelfilet, marineret 68 206 Mannagrynstærte 124 252 Margaretha, Prinsesse-Kage 140 22 Marineret Bøkling i'> 149 — Lammesteg H2 7 — Sild 11 70 Marseillansk Fiskesuppe i 102 Muræne (IVrskvundsllsl 1 136 Mats, sauce å la NU 44 Medisterpølse m Æg og Grønt- sager 28 181 Mos, Lunge- I 10 57 Murkier paa Brisselsuppe IH 129 Murkelsauce 77 56 MurkelsuppeW 125 Muslingesauce 65 Muslingesuppe 42 205 Mørdejgskage m Pærer I ' i 50 Mørk Bouillon 240 Nynæs-Kager (Smankager) I-11 60 NældesuppeIII 219 Nøddebudding 130 226 „Offerbrød" af Safranbrøddejg 143 Oksefilet, indbagt 20 Olie, Strømming I II 3 Oliven, i Sildekræm II 32 Omelet, svensk 23 223 Omeletpandekager („Pletter") 225 „Oplagt Mælk" (Kalve-Ost) IU 40 „Oscarsfilet" 27 85 Ostekræm paa Kiks 27 84 — i „Piedejgssvampe" 51 84 Oste „Kurve", se Anm 51 80 Ostesmørgaas til Suppe 50 82 Ostestænger til Suppe 50 34 Ostesoufflé 24 54 Ostesuppe 36 255 Paaskekage 152 231, Nr 230 „Paltbrød" (Blodbudding) 139 169 Panade (til Fars) 103 224 Pandekage, Flæske- 133 145 Paneret Kalveryg 84 200 Parfait, Hovedopskrift 121 201 , Kaffe- 121 199 - , Om 120 202 — , Valnødde- 121 235 Peberkagebrød 142 133 Pickles-Sauce (Sc tartare) 79 38 Pie-Dejg 26 84 Piedejg „Svampe" m Ostekræm 51 223 „Pletter" (Omelet-Pandekager) 132 189 af Spinatdejg 114 83 Postejer til Bouillon 51 179 — af Fuglelever 109 172 — - Skinke 104 261 Potkæs 156 254 Prinsesse Ingrids Kage 150 182 Prinsesse-Kartofler 111 252 Prinsesse Margarethas Kage 149 218 Punchebudding 130 41 „Pytt i Panna" 28 151 „Pærelam" 88 205 Pærer paa Mørdejgskage 123 87 Pølse af Gaaselever 52 180 Pølsekage (m Lever) 109 247 „Posmunkar" (Sneboller) 147 21 Raa Sild i Marinade 19 5 Ravigote Smør i Sandwich 12 116 Rejer i Fiskegratin 70 190 — i Jordskokkegratin 114 124 Rejesauce 75 30 Rejestuvning m Æg 22 1 Rensdyrkød til Sandwiches 9 167 Rensdyr-Ryg 101 37 Rester til Kroketter 26 35 — - Stuvninger 25 26 Rester af Fisk i Jordskokke- gratin 21 91 Rester af Fisk i Gratinskaller 56 27 - — i Soufflé 21 224 —- - Flæskeæggekage 133 157 — - Høne 93 42 — - Kød til Hachis 28 41 Rester af Kød til „Pytt i panna" 28 166 — - Rype 100 104 Rimte (Strandskalle), se Anm 64 76 Ris m Æbler 48 75 Risengrød, fin 48 80 Ristet Ostesmørgaas til Suppe 50 25 Rogn af Kvabbe som Kaviar 20 177 Roulade af Fars („Galantine") 108 147 Roulader af Kalvekød og Skinke 86 153 Roulade, saltet, af Lammebryst 89 18 Roulader, fyldte, af Sild 18 211 Rouladefromage („Charlotte russe") 127 229 Rugbrød 138 77 Rugmelsgrød 48 144 Rullebøf 84 14 Russe, Sild å la 16 166 Ryper 100 166 Ryperester 100 208 Rød Æblebudding 125 146 Røget Kalveryg 85 3 Røgede Sild' 11 22 Røget Sild i Marinade 19 23 — — som Salat 20 31 Røget-Silde-Kræm i Æg 23 226 Safranbrød 136 153 Saltet Faareroulade 89 27 Sandart i Fiskesoufflé 21 94 „å la Homburg" 58 92 , kogt 57 93 , stegt i Ovn 57 232 Sandkage 140 1 Sandwiches 9 2 — , stribede 10 5 - , „Riga"- 12 254 „Sans Rival" (Lagkage) 150 20 Sardiner, forlorne 18 Sauce, Om 73 132 — , bearnaise 78 136 — , til Gelérand 80 119 — , hollandaise 73 133 — , tartare (m Pickles) 79 9 Sild, Delikatesse- 14 262 — , Nedlægning af 156 11 — i Flødesauce 15 12 — i — m Æg---- 15 8 — , „Glarmester-" 13 21 — , „Gravsild" 19 7 — , marineret 13 21 — , raa marineret 19 14 — å la russe 16 3 — , røget 11 10 — i Skarpsauce 14 19 — , „Slobrok-" 18 112 — , stegt fersk 69 n 16 Sild m Æg i Stuvning 17 114 Sildeboller 70 113 Sildebudding 69 17 Sildegratin 17 1 Sildekræm i Sandwich 9 3 — paa Smørgaas 11 31 — m Æg 23 18 Silderoulader 18 13 Sildesalat 15 216 Skaansk Æblekage 129 104 Skalle (Ferskvandsfisk), se Anm 64 187 Skaller m Blomkaalsgratin 113 136 Skarpsauce å la Mats 80 134 — m Olie 79 135 uden Olie 79 9 — , Sild i 14 173 Skinke, forloren 105 172 Skinkepostej 104 154 Skinke som Vildsvin 89 51 Sky (Jus) 35 257 Slaaen-Vin 154 19 Slobrok-Sild 18 236—47 Smaakager 142—47 20 „Smørblomst" (forloren Kaviar) 18 4 Smørgaas m Laksekræm 11 80 — , Oste- 50 3 — m Sildekræm 11 6 — , varm 12 , Om 9 247 „Sneboller" 147 161 Sneppebrød 97 161 Snepper 96 66 „Sort Suppe" 42 212 Souffléer 127 213 Soufflé, Abrikos- 128 27 — , Fiske- 21 34 — , Oste- 24 188 — m Spinat 113 189 Spinat-„Pletter" 114 188 Spinat-Soufflé 113 236 Sprutter, „Bergmanns-" (Smaakager ) 142 158 Sprængt Gaas 94 55 Stegebens-Suppe („Favorit-") 36 214 Stegte Æbler 129 104 Strandskalle (el Rimte), se Anm 64 2 Stribede Sandwiches 10 20 Strømming i Olie (Sild) 18 186 Stuvede Gulerødder 112 35 Stuvninger, Om 25 36 Stuvning af Kalvebrissel og Krabbe 25 184 Stuvning af Krebs m Grønærter 112 16 Stuvning af Sild og Æg 17 104 Suder, se Anm 64 248 Sukkerkage 148 249 Sukkerkage, Fin---- 148 Supper, Om 33 71 Suppe paa Blaabær 46 57 — - Brissel 38 68 — - Faarekød 44 67 Suppe paa Fugleskrog („Vildtsuppe") 43 66 Suppe paa Gaaseblod („Sortsuppe") 42 74 Suppe af Havregryn 47 73 — paa Hyben 47 58 — - Jordskokker18 72 - Kirsebær 46 64 - Krebs 42 65 — - Muslinger 42 60 — - Nælder30 84 „Svampe" m Ostekræm til Suppe 51 129 Svampesauce (Murkel) 77 58 til Sandart 38 188 - Spinatsoufflé 133 162 Svampestuvning til Agerhøns 97 56 Svampe-Suppe17 32 Svensk Omelet 215 — Æblekage 120 242 Svigermors Kanelpinde 145 260 Syltede Løg 155 238 Syltetøjskager (Smaakager) I ' 1 133 Tartare, Sauce- (m IV 1,1 ) /u 62 „Tirsdagssuppe" (Urtesuppe m Mælk) 41 164 Tjur HH 165 — , kold, glaceret BO 46 Tomater, fyldte, gratinerede ;l I 47 — m Frugt og Grønt- sager 31 162 — m Svampestuvning 97 79 Toppe til Bouillon l'» 27 Torsk i Fiskesoufflé'I 2 Tunge i „stribede Sandwichen" III 89 Tvebakker i Vaniljefløde 78 Tykmælk („Filbunke") I 258 Tyttebær 154 180 Tyttebærsyltetøj til Leverpølse 11)11 251 Udsprøjtnings-Glasur I III 53 Urtesuppe, ulmW 62 Urtesuppe m Mælk II 59 m Rejer IH 221 Vafler, Fløde- 181 222 — , Ægge- 132 163 Vagtler HH 202 Valnøddeparfait 121 245 Vandbakkelser 146 246 Vandbakkelses-Svaner 147 6 „Varm Smørgaas" 12 53 Vegetarisk Suppe 36 128 Venaison, Sauce- (Vildtsauce) 76 128 Vildtsauce 76 67 Vildtsuppe (paa Fugle) 43 162 Vindrueblade (til Agerhøns) 97 106 „Vores fine Fiskeret" 65 228 „Vørterkage" 137 208 Æblebudding 125 217 Æblekage, fransk 129 216 — , skaansk 129 215 , svensk 129 214 Æbler, stegte 129 76 Æbleris 48 100 Æg, pocherede til røget Laks 62 30 - , i Rejestuvning 22 16 - m Sild i Stuvning 17 12 - - - i Flødesauce 12 31 - - Sildekræm 23 29 - i Tomat- og Madeirasauce 22 224 Æggekage, Flæske- 133 33 — , Hverdags- 24 88 Æggekugler til Suppe 53 222 Æggevafler 132 119 Ægte Hollandaise (Sauce)---- 73 185 Ærter (fra Daase) 112 184 — m Krebsestuvning---- 112 110 — til Ludfisk 68 163 — - Vagtler 98 237 Ørkensand 143 101 Ørred 62