Danske trykte Kogebøger 1900

	I Tidens Løb er jeg nu og da blevel opfordret til at samle de bedste af mine Opskrifter fra »Tidens Kvinder«. - Dette er nu sket efter en nøje Gennemgang - der er baade billige og dyrere Ting egnet til saavel mindre som større Selskabelighed - og forhaabentlig vil De finde, at næsten alle de her: medtagne Opskrifter er noget »særligt«, enten i Udseende, Smag eller Sammensætning. De er for Overskuelighedens Skyld delt op i Grupper, og indenfor hver enkelt Gruppe er Retterne anført i alfabetisk Orden. Paa den Maade skulde Bogen være let at finde rundt i. Det er mit Haab, at den vil være en lille Støtte for den Husmoder, der gæstfrit siger til sine Venner: Kom og spis hos os ... og at den vil hjælpe hende til at servere noget, der er en Smule særpræget... Fru Persille.

	Fremmede til Frokost 7 En Kop The med hvad dertil hører 11 Sammensætning af en Middag 13 Hvad skal vi servere til Natmad 17 Supper 20 Fisk og Skaldyr 32 Kød 59 Bedekød 59 Indmad 60 Fjerkræ 63 Kanin 70 Lammekød 72 Kalvekød 76 Svinekød 82 Oksekød 86 Vildt 93 Tilbehør til Kød 96 Æggeretter 99 Grøntretter 111 Salat og Salatsaucer 125 Svampe 129 Smaaretter til Frokoster, Natmad etc 133 Sandwiches og Toast 148 Ost 159 Desserter 159 Bagværk 161 Drinks med og uden Alkohol 189

	Hjemmelavede Frikadeller. Jeg føler det saadan, at alt, hvad der er hjemmelavet, er paa sin Plads i Julen. Kalvekød skrabes, som man skraber Oksekød ti i Tartar, blandes derefter med et finthakket Hvidløgsfed og et halvt hakket Løg, lidt Timian, Salt og Peber, et helt Æg og tilstrækkeligt Mel til at holde sammen paa Farsen. Frikadellerne steges i hedt Smør og serveres med hvide Kartofler og Spinat.