| Detaljer |
| Indledning |
| Indhold |
| Opskrift |
| Titel: | Finesser | ||
| Forfatter: | Jensen, Kristine; | ||
| Pseudonym: | Frk. Jensen | ||
| Årstal: | 1908 | ||
| Udgivelsessted: | København | ||
| Forlag: | Gyldendal | ||
| Varianttitel: | |||
| Genudgivelsesår: | |||
| Sider: | 48 | ||
| Oversætter: | |||
| Stikord: | illustrationer; eksotisk; import; | ||
| Samlet oplag: | 1 | ||
| Trykkested: | København | ||
| Pris i kr: | 2 | ||
| Det er efterhaanden ikke saa faa, højst interessante, eksotiske Lækkerier, som nu
forhandles her; men selv om disse nu ikke naar Bananens Popularitet, saa har de dog et stort Publikum, navnlig det, som paa Rejser har lært at sætte Pris paa disse Sydens og Tropernes Produkter, og som er glade for at forny Bekendtskabet med dem her under vor nordligere Breddegrad. At Interessen ogsaa i al Almindelighed er stor for denne Import af "Finesser" og "Nyheder", har jeg haft rig Lejlighed til at iagttage; derfor har det moret mig at arbejde med disse Ting, og gennem denne lille Bogs Billeder og Tekst har jeg søgt, saa vidt muligt, at give en Besvarelse af Spørgsmaalene: Hvordan smager de? Hvordan tilberedes og anrettes de? København i Februar 1908. FORFATTERINDEN | ||
| 1. ANONA
3. aubergine 4. panerede 4. med brunede løg 5. — — Parmesanost 5. Beignets 5. farserede 6. — som Garniture 7. — - og Tomat-Salat 8. blommer, kinesiske, henkogte (lychers) 8. — — Gelé 10. — kaliforniske 10. Kompot 10. blomme- og æble-grød 11. citroner, søde 11. — lemoner 13. ferskener, russiske 13. fersken-mos, henkogt 14. finocci 15. granat-æbler 16. grape-frugt 17. — kærligheds-brønde 18. jordbær-hindbær 18. — — Anretning I Isblok 20. jøde- og ananas-kirsebær 22. kaki 23. kaktus-figen 24. figen, blaa og grøn 24. — fyldte 25. meloner 26. — Gemyse 27. — Puré 28. — smaa, med Vanille- eller Ingefær-Is 28. — — — Flødeskum og Hindbær eller Jordbær 29. — — grønne, glaserede 29. — — til Dekoration paa Fromager og Kager 30. MISPLER, japanske 31. NEKTARINER 31. — tørrede 32. — til Kompot 32. — med Makroner 32. — — i Muslingeskaller 33. — — til Frugt-Grød 33. — i Sago-Suppe 34. — gule Blommer til Frugt-Grød 35. PEBERFRUGTER, friske, grønne 3fi. med Kød-Fars 36. — Fiske-Fars 37. — Ris 37. — i Hachis 38. Æg å la Vanderbilt 38. som Garniture om Blomkaal 39. — Dekoration paa Fiske-Salat 40. og Tomat-Salat 40. paa Smørrebrød 41. SVALEREDE-SUPPE 42. TRANEBÆR, amerikanske (Cranberry) 43. VEGETABLE-MARROW 44. — kogt 44. — indbagt 44. — paneret 45. — stuvet 45. — paa Toast 46. — som Puré til Garniture 46. — Suppe 47. ÆBLER MED BILLEDER | ||
| PEBERFRUGTER MED RIS
3/4 P. blancherede Ris koges fuldstændig møre i tynd Bouillon, et Løg koges med, og dette optages, naar Risene er kogte, forinden de røres op med Salt, 20 Kvint Smør, 1/2 P. hakket, kogt Kalve- eller Hønsekød, eller kogt røget Skinke, 2 Æg og 1/2 Pægl Fløde. Risene sættes over Ilden, og der røres i dem, indtil de begynder at koge, da fyldes de i Peberhylstrene, kogt i Fedt, stilles i en flad Kasserolle og koges 1/2 Time i en Tomat-Sauce, der før Anretningen tillaves med lidt raa Fløde. Resten af de kogte Ris varmes, bredes paa et Fad, og paa dette Underlag anrettes Peberfrugterne. Saucen hældes over dem. | ||