| Detaljer |
| Indledning |
| Indhold |
| Opskrift |
| Titel: | Vore almindelige Grøntsager i den daglige Husholdning. Deres Opbevaring, Tilberedning og Anvendelse | ||
| Forfatter: | Visse, C.; | ||
| Pseudonym: | |||
| Årstal: | 1902 | ||
| Udgivelsessted: | Ålborg | ||
| Forlag: | Magnus A. Schultz | ||
| Varianttitel: | |||
| Genudgivelsesår: | 1902 | ||
| Sider: | 47 | ||
| Oversætter: | |||
| Stikord: | grøntsager; | ||
| Samlet oplag: | 2 | ||
| Trykkested: | Ålborg | ||
| Pris i kr: | 0,5 | ||
| Fra flere Sider, særlig fra Venner af min "Havebog for Gaardmænd og Husmænd"
er jeg bleven opfordret til at skrive en kortfattet praktisk Anvisning om Opbevaring, Tilberedning og Anvendelse af Grøntsager. Naar jeg nu har vovet Forsøget, er det i Haab om, at jeg maa have forstaaet at medtage netop det, som den store Befolkning, de mange Tusinde Smaahjem paa Land og i By har daglig Brug for. Det er ikke en Anvisning til Tillavning af Grøntsager, der kun skal nydes ved højtidelige Lejligheder, men en Anvisning, der skal give det brede Lag af Befolkningen Lyst og Mod til hver Dag at nyde Grøntsager, saa at disse fortrinlige, velsmagende, nærende og billige Fødemidler maa blive Hverdagsretter. Grøntsager kan selvfølgelig tilberedes og anvendes paa mange andre Maader, end denne lille Bog giver Anvisning paa, men det har kun været min Hensigt at medtage de praktisk prøvede Anvisninger, der giver en god, Sund, velsmagende og paa økonomisk Maade tillavet Mad, der med Velbehag kan nydes hver Dag. Derfor er Anvisningerne enkelte, ligesom jeg ogsaa har søgt saa vidt muligt at holde mig til Anvisninger, der kun kræver faa Hjælpemidler, helst kun de Køkkenredskaber, der lindes i ethvert Hjem. De Anvisninger, der angaar Grøntsagers Opbevaring paa kunstig Maade samt deres Tilberedning og Anvendelse, stammer væsentligt fra min Hustru og er hendes i en lang Aarrække indhøstede praktiske Erfaringer. Frejlev Skole ved Aalborg, i Maj 1902. Forf. | ||
| Forord
Spis Grøntsager Grøntsagers Dyrkning. Friske eller paa naturlig Maade opbevarede Grøntsager: Persillerødder, Porre, Sellerier — Gulerødder, Kaalrabi, Kartofler, Knudekaal, Rødbeder, Pastinak — Schorzonererødder — Asparges — Kruspersille — Peberrod — Radiser og Ræddiker — Løg — Hvidkaal og Rødkaal — Grønkaal og Rosenkaal - Blomkaal — Kørvel, Salat og Spinat — Timian. Grøntsager, opbevaret paa kunstig Maade: Agurker til Salat — Lage-Agurker — Syltede sure Agurker — Syltede sode Agurker — Sure Græskar — Sode Græskar — Syltede Gulerødder — Tomater — Syltede Tomater - Pickles Bønner — Grønærter Rabarber. Grøntsagers Tilberedning og Anvendelse: Grønt-sagers Rengøring — Kogekar — Kogning — Kødspiser til Grøntsager — Stuvede Grøntsager -- Smør og Margarine — Saucer til stuvede Grøntsager — Stuvede Asparges, Blomkaal, Rosenkaal, Rønner, Kaalrabi og Knudekaal, Schorzonererødder, Majroer, Roer, Spinat, Hvidkaal, Savoykaal og Spidskaal, Grøn-Langkaal, Kartoffel-Ruletter, Grønærter og Gulerødder. Fyldte, eller farserede Grøntsager: Fyldte Agurker, Hvidkaal, Hvidkaals-Ruletter, Knudekaal, Log, Sellerier, Kødboller i Selleri-Sauce og andre Grøntsager med Fars. Grøntsager til Suppe: Kørvelsuppe — Tomatsuppe — Sellerisuppe. Grøntsager anvendt paa anden Maade: Sommerret af Grøntsager — Slik-Asparges — Slik-Porré — Agurkesalat — Rabarber-Kompot —- Suppe og Grød — Rødkaal — Salat m. m. | ||
| Fyldte Agurker.
Hertil benyttes kun store Agurker eller Asier. De skrælles, skæres i to Halvdele, og Frøhuset skrabes af, hvorefter de sættes i stærkt Saltvand i 1-2 Timer. Naar de tages op af Lagen fyldes de med Fars, og de to Halvdele bindes sammen med en Sejlgarnssnor. De koges i Vand, tilsat rigelig Salt, og naar de er tilstrækkelig kogte, tages de op, den omvundne Snor skæres af, og de serveres varme. Til Sauce kan benyttes smeltet Smør eller Margarine tilsat lidt Muskat, eller en Sauce af Smør eller Margarine og Mel, der bages af og spædes op med den Suppe, Agurkerne er kogte i, og tilsættes Salt og lidt Muskat efter Smag samt et Stykke koldt Smør eller Margarine. | ||