Danske trykte Kogebøger 1900 - 1970

Danske trykte Kogebøger 1900 - 1970

Detaljer

Vis alle kogebøger

Vis alle forfattere

	Titel:	Økonomisk Kogebog for enhver Husmoder
	Forfatter:	Kaas, Sigrid;
	Pseudonym:
	Årstal:	1909
	Udgivelsessted:	København
	Forlag:	Hertz's Bogtrykkeri
	Varianttitel:
	Genudgivelsesår:
	Sider:	190
	Oversætter:
	Stikord:	økonomisk; margarine; reklame;
	Samlet oplag:	1
	Trykkested:	København
	Pris i kr:	0,75

	Indledning. Kogning og Stegning. Supper. 1 Kødsuppe........................ 9 2 Suppe Jardinière.................... 9 3 Klar Brunsuppe..................... 10 4 Suppe Napoleon.................... 10 5 Oksehalesuppe...................... H 6 Hummersuppe...................... H 7 Tomatsuppe....................... 12 8 Blomkaalsuppe...................... 12 9 Hønsekødsuppe..................... 12 10 Kørvelsuppe....................... 13 11 Svinerygsuppe...................... 13 12 Grønkaalsuppe...................... 14 Frugtsupper. 13 Kirsebærsuppe...................... 17 14 Æblesuppe........................ 17 15 Blaabærsuppe....................... 17 16 Sødsuppe......................... 17 Mælkeretter. 17 Kærnemælkssuppe.................... 21 18 Bollemælk........................ 21 19 Byggrynsvælling med Pærer............. 21 20 Risvælling........................ 21 21 Sagovælling....................... 22 Grød. 22 Byg-Vandgrød...................... 25 23 Maisenagrød....................... 25 24 Havregrød........................ 25 25 Risengrød......................... 25 26 Ris-Vandgrød med Æbler............... 26 Nr. Stege. 27 Oksesteg........'................. 29 28 Oksefilet......................... 29 29 Kalvesteg.......,................. 30 30 Lammesteg........................ ™ 31 Flæskesteg........................ 30 32 Kalkunsteg........................ 31 33 Gaasesteg......................... 31 34 Andesteg......................... 32 35 Sprængt Gaas...................... 32 36 Greilleret Høns..................... 32 37 Stegte Høns...................... 33 38 Kyllinger ..................... 33 39 Duer..................34 Dyrevildt. 40 Dyreryg.......................... 37 41 Dyre-Koteletter..................... 37 42 Dyre-Fricandeau................... 38 43 Dyrelever....................... 38 44 Hachis af Dyrekød................... 38 45 Haresteg.......................... 38 46 Stegte Agerhøns..................... 39 47 Ryper........................... 39 48 Raager........................... 3J 4.0 49 Kaninsteg......................... 50 Stegt Fasan........................ 40 Fisk. 51 Kogte Rødspætter.................... 43 52 Stegte Rødspætter.................... 43 53 Kogte Filet'er...................... 43 54 Stegte Filet'er...................... 44 55 Kogt Torsk........................ 44 56 Kogt Laks.......................... 44 57 Kogt Makrel....................... 45 58 Røget Makrel...................... 45 59 Helleflynder....................... 45 60 Stegt Sild......................... 45 61 Stegt Hornfisk....................... 46 62 Klipfisk........................ 46 Forsk. Smaaretter. 63 Mørbrad med Æbler og Svesker........... 49 64 Mørbrad med Persille................. 49 65 Beuf af Mørbrad.................... 49 66 Fransk Beuf....................... 49 67 Mørbrød som Koteletter................ 49 68 Svinemørbrad...................... 50 69 Mørbrad stegt som Vildt............... 50 70 Beuf med Løg...................... 50 71 Beuf å la Lindstrøm I................. 51 72 Beuf a la Lindstrøm II................. 51 75 Beuf å la Hamburg................... 51 74 Greilleret Kalvebrissel................. 51 75 Kalvekoteletter...................... 52 76 Lammekoteletter..................... 52 77 Svinekoteletter............,......... 52 78 KalvesFricandeau.................... 52 79 Wiener Schnitzel.................... 53 80 Kalve-Frikassé...................... 53 81 LammesFrikassé med Asparges............ 54 82 Kalvetunger med Asparges.............. 54 83 Bankekød......................... 54 84 Hachis........................... 55 85 Ragout.......................... 55 86 Lobescoves, hvid.................... 55 87 Lobescoves, brun.................... 55 88 Stegt Lever........................ 56 Fars. 89 Fiskefars uden Æg................... 59 90 Fiskefars med Æg.................... 59 91 Kalvekødfars....................... 59 92 Hønsekødfars....................... 59 93 Kødbudding med Blomkaal.............. 60 94 Fiskebudding med Asparges.............. 60 95 Kødrand......................... 60 Nr. n 96 Kødboller i Selleri-Sauce................ 97 Frikadeller....................... 61 98 Forloren Hare...................... 99 Fyldt Hvidkaalshoved................. Saucer. Varme Saucer. 100 Brun Champignons Sauce............... 65 101 Trøffel Sauce....................... 102 Sauce Vin-blanc..................... 103 Borth-laise Sauce.................... 104 Bearnaise Sauce..................... Kolde Saucer. 66 105 Peberrod-Smør...................... 106 Tartar-Smør........................ 107 HovmestersSmør..................... 108 Rémolade-Sauce..................... 109 Ægte Mayonnaise.................... 110 Forloren Mayonnaise.................. 111 Frugt-Sauce........................ Buddinger. 112 Aspargesbudding.................... 113 Blomkaalsbudding................... 114 Klipfiskebudding.................... 115 Prinsessebudding.................... 116 Brødbudding....................... 117 Vanillebudding..................... 118 Spinatbudding...................... 119 Hummerbudding.................... 120 Krebsebudding...................... 121 Plumbudding...................... 122 Rismelsbudding..................... 123 Kartoffelmelsbudding.................. Kolde Buddinger. 124 Flødebudding...................... 74 125 Mandelbudding..................... 126 Rombudding....................... 75 127 Likørbudding....................... 75 128 Chocoladebudding................... 75 Æggeretter. 129 Risomelet......................... 79 130 Omelet med Syltetøj.................. 79 131 Omelet med Sild eller Skinke............ 79 132 Pandekager........................ 79 133 Æbleskiver........................ 80 134 Risengrynsklatter..................... 80 135 Krustader......................... 80 136 Brødkage......................... 81 137 Æggekage med Flæsk.................. 81 138 Arme Riddere...................... 81 139 Franske Nathuer..................... 81 140 Sneboller......................... 82 141 Æblebeignets...................... 82 Forskellige Desserter. 142 Citronfromage..................... 85 143 Appelsinfromage.................. 85 144 Romfromage....................... 85 145 Ananasfromage...................... 86 146 Jordbærfromage..................... 86 147 Hindbærfromage..................... 86 148 Rhabarberfromage.................... 86 149 Kaffefromage....................... 87 150 Chocoladefromage.................... 87 151 Vanillecreme...................... 87 152 Kaffe-Creme....................... 88 153 Mandelcreme...................... 88 154 Likør-Creme........................ 88 155 Rom-Creme........................ 88 156 Raa Frugt med Flødeskum.............. 89 157 Fin Vanille-is...................... 89 158 Nogat Is......................... 89 159 Mocca-Is.......................... 89 160 Vanille-is med candiserede Frugter......... 90 161 Ananas-Is......................... 162 Trifles........................... 163 Appelsiner med Flødeskum.............. 164 Abrikoser og Svesker med Flødeskum....... 91 Frugtgrød. 165 Rhabarbergrød...................... 166 Stikkelsbærgrød..................... 167 Rødgrød......................... 168 Æblegrød......................... 169 Tyttebærgrød....................... 170 Sveskegrød ....................... Bagning. 171 Korendebrød....................... 172 Smørkager........................ 173 Smaa Sukkerkringler............... 174 Kanelkager....................... 175- Vrøvl........................... 176 Klejner 1........................ 177 Klejner II......................... 178 Klejner III........................ 179 Klejner IV........................ 180 Klejner V......................... 181 Jødekager..................... 182 Smaakager I....................... 183 Smaakager II..................... 184 Svenske Kranse..................... 185 Høvlspaaner....................... 186 Prinsessekager...................... 187 Marengs.......................... 188 Makroner......................... 189 Thekager......................... 190 Muslingekager...................... 191 Smaa Sandkranse.................... 192 Citronkager........................ 193 Marcipankager...................... 194 Linsekager........................ 195 Sukkernødder.......................106 196 Wilhelmsborgs gamle Sværmestrimler........106 197 Vanillekranse.......................106 198 Sukkerbrød........................106 199 Thekringler.......... .............107 200 Smørkranse........................107 201 Kærlighedskranse....................107 202 Vanillekager.......................107 203 Pariserbrød........................107 204 Lynildskager.......................108 205 Esser............................108 206 Vandbakkelser......................108 207 Kræmmerhuse......................109 208 Galopkringle.......................109 209 Smaa Kringler......................109 210 Tantes-Kringle......................110 211 Sneboller.........................110 212 Grisehaler.........................110 213 Smaa Kranse.......................110 214 Æggehvide-Kager....................111 215 Prins Christians-Kranse.................111 216 Sukkerpleskner......................111 217 Smør-Kranse.......................I11 218 Hollippen.........................I12 219 Brune Kager.......................112 220 Sirups Kager.......................112 Store Kager. 221 Honningkage.......................117 222 Kartoffelkage.......................117 223 Sandkage I........................117 224 Sandkage II.......................117 225 Sandkage III....................... 226 Sandkage IV.......................H 227 Rismels Sandkage....................118 228 Julekage I........................118 229 Julekage II ........................119 230 Engelsk Kage....................... 231 Soda Kage........................120 232 Søsterkage I.......................I20 233 Søsterkage II....................... 234 Marcipankage....................... 235 Mandelkage........................ 121 236 Æblekage......................... 121 237 Æblekage med Creme................. I21 Brød. 238 Boller...........................125 239 Parmesanboller......................125 240 Kiks............................125 241 Rugkiks..........................125 242 Tvebakker........................126 243 Franskbrød........................126 244 Sigtebrød.........................126 245 Horn...........................126 246 Fastekringler.......................I27 247 Rundstykker.......................127 248 Saltstænger (Kuvert-Brød)...............I27 Syltning. Regler for Syltning...................131 Kogning af Sukker til Gelé..............133 249 Ribs-Gelé.........................I35 250 Ribs-Saft..........................135 251 Hindbær-Gelé135 252 Hindbærsaft.......................135 253 Jordbærd-Gelé......................136 254 Hele Jordbær......................136 255 Hele Hindbær......................136 256 Æble-Gelé........................I36 257 Stikkelsbær-Gelé.....................137 258 Hele Kirsebær og Saft.................137 259 Hele umodne Graapærer...............137 260 Tyttebær med Graapærer...............138 261 Hele Ribs.........................138 262 Blommer.........................I38 263 Hele Solbær.......................I38 264 Solbær-Gelé.......................139 Nr. Side 265 Tyttebær-Gelé . . ,...................139 266 Rhabarber-Gelé.....................139 267 Kvæde-Gelé.......................139 268 Brombær.........................140 269 Hindbær og Ribs....................140 270 Melon...........................140 271 Hele grønne Tomater I................140 272 Hele grønne Tomater II................141 273 Sveskekompot......................141 274 Rhabarberkompot....................141 275 Stikkelsbærkompot...................142 276 Pickles...........................142 277 Græskar med Vanille.................142 278 Smaa Agurker......................143 279 Asier............................143 280 Hensaltede hele Agurker..............144 281 Hensaltning af Agurkesalat..............144 282 Lageagurker.........................144 283 Hensaltning af Snittebønner.............145 Slagtning af større Husdyr. Oksen.............................. 149 Kalven............................. 151 Lammet............................. 152 Svinet.............................. 153 Hvad skal vi have til Middag? Sommer............................. 157 Sommer............................. 158 Vinter.............................. 159 Vinter.............................. 160 Maal og Vægtstørrelser....................161 Anvisning til Bortfjernelse af Pletter...........162